你以為只有客人要定位？品牌也要分男女

本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；

一朋友跟我說，他前段時間約朋友去某網紅餐廳吃飯，結果看見其裝修布局還有菜品和廣告，都太偏女性化，兩個男人在那兒吃飯很尷尬，不得不放棄。最后找了很久才選了一家“頗有男子氣的西北菜”。

這家西北餐廳那天因此多了一桌客人，但是它卻不知道自己為什么多了一桌客人。如果它知道，它今后每天都會多很多桌客人。

其實，餐飲品牌和人一樣，是有性別、有性格的。只要品牌打造沒問題，總有人喜歡TA。用好了TA，餐飲老板就能從眾多競爭對手中脫穎而出。

△品牌是有生命的

今天，筆者就教給大家一個簡單又實用的方法——品牌性別，幫助屏幕前的餐飲老板們簡單地打造品牌。

什么是餐飲品牌性別

餐飲品牌性別，是筆者在從事餐飲品牌營銷時，發現的一種對品牌擬人化的形象。它能幫助沒有營銷基礎的餐飲老板掌握對品牌的概念和理解。

假設，你的品牌是個人。TA應該叫什么名字？用什么Logo？有什么興趣愛好？會做哪些事？不會做哪些事？

如此一來，虛擬的品牌是不是就活色生香起來了？

在這方面，太二酸菜魚做得相當不錯。消費者只要一提到它，浮現在眼前的Logo上切菜的男人，仿佛就動起來了。他好像有點二，又有點認真和可愛。

△太二logo

所以，好好吃魚莫玩手機的標語，宇宙第二好吃的口號，超過4人不接待的規定，這些奇葩的東西放在這個人身上就會很正常。

又如貓頭鷹美式餐吧，人們只要想到它，一個穿著清涼、身材豐滿的美女服務員的品牌形象就呼之欲出。在這個性感的美式餐廳里，美女跟你閑聊、喝啤酒、看球賽、辦趴體、啦啦隊跳舞一切都顯得理所應當。

△貓頭鷹品牌形象：女、性感

所以，餐飲老板打造品牌，就得先把品牌的性別確定下來。

品牌性別也有男女之分

影響餐飲品牌性別的原因有很多，最主要原因是：創始團隊。

在沒有品牌營銷規劃或意識的情況下，品牌的性別和性格，受創始人對團隊成員的影響非常大。

如果創始團隊大多是女性，而且女性特征比較鮮明，往后發展過程中，女性的屬性就會被加強。這些會影響到菜品、服務還有環境。

例如青石玖宮，它就帶有強烈的女性氣息。青石玖宮的整體調性和文化，明顯和市面上的一般火鍋店不一樣，精致、小資、文藝，無一不是青石玖宮的標簽。

其創始人應凌云女士曾是珠寶設計師，高層團隊除了合伙人張毅是男性，其他人都是女性。這個品牌對女性群體心思的把握和研究之透，是排在整體火鍋品牌前列的。

當然，討得女性歡心的餐飲品牌未必就一定是女老板。有些品牌如果已經有科學的規劃，品牌的打造就會朝著既定的方向發展，此時老板的個人意志和喜好對品牌性別和性格的影響就小了很多。

例如網紅餐廳桂滿隴，餐廳內布置了大量的仿古式造景，惹得一眾女生種草。然而其創始人卻是男的。

品牌性別對餐廳的價值

餐飲品牌的性別和性格，沒有最合適，只有相對而言更合適。餐飲老板要根據客觀的市場情況，以及現有的資源，進行綜合的評估，然后再決定塑造品牌。

如果是已經成型的品牌，可以根據現有的情況進行梳理分析，把自己的品牌形象大致畫出來，然后再進行有規劃的調整。很多老品牌煥然一新，就是這樣實現的。

例如早期的萬寶路香煙是女士煙，其廣告語叫“像五月天氣一樣溫和”，銷量一路下滑近乎停產。后經廣告公司力挽狂瀾，將品牌改造成具有“美國牛仔”精神的男士香煙，才一躍成為世界香煙霸主。

△萬寶路香煙經歷了女性到男性轉型

?1、品牌營銷清晰

當你開始思考自己品牌性別、性格的時候。你腦海里客戶的畫像就會越來越清晰。你想做誰的生意？誰會買你的賬？你目前的客戶能不能接受這樣子的活動？

假設你給自己的品牌設立的是一個偏男性的江浙菜系餐廳。首先，命名上要多往男性上靠，姐妹倆、奶奶家、青青河邊草等等，這類名字就不能用了。廣告語要結合名字，帶點男子氣息。

產品方面，你的菜量不能太少，菜品要偏肉類多一些，酒水方面的銷售可以增大……

?2、品牌差異化明顯

過去餐廳數量少，只要地址選得好，菜不算難吃，自然有很多人買賬。這使得有些干了十幾年的老牌餐飲企業，直到現在還沒有“品牌意識”。

他們重視口味和短期效益，卻沒有品牌故事，裝修老化，高層思維也固化。

一旦遇到綜合素質更高、品牌意識更強烈的新餐飲沖擊，這些老品牌的市場就難得避免地出現萎縮的現象。

我們塑造品牌的本質就是為了制造差異化，讓你和其他品牌不一樣，能夠更好的在市場存活下來。

這方面做得比較好的品類是礦泉水，農夫山泉、冰露、依云、百歲山……每個品牌形象都比較豐滿。

△礦泉水的品牌差異化

?3、渠道選擇更有針對性

品牌建立起來后，你在選擇渠道時就會多一項標準，會從品牌的角度去分析競爭情況。

假如，這個商場已經有幾個同類型的餐飲品牌，這時候你就要思考，是把偏男性化的副牌搬進來打個錯位戰，還是將自己偏女性化的主力品牌放進來正面競爭？

我們舉個例子，花開藤蔓這種極具女性特征的火鍋店，和巴奴毛肚火鍋這種陽剛的火鍋店做鄰居。兩者都是火鍋，價格、地段也都差不多，但是品牌形象卻迥然不同。這就決定了兩者之間的競爭關系不大，可以并存。

餐飲品牌的打造是一項系統性的工程，性別區分只是其中一項基礎工作，之后還可以繼續做更深層次的細化，恰如男人有不同的男人，女人有不同的女人。餐飲老板們在實際操作中，要因“人”而宜，因地制宜，方能出奇制勝。

編輯 | 紅餐網_澤文

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