菜單里那些捕獲人心的小心機

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這是王小白公眾號的第106篇原創文章

在寫這篇文章之前，我恰好翻閱了幾十份菜單，是今年4月份我們來復訓的兩位學員，在廣州、上海等地收集的一批菜單，上課時送給了我，非常感謝他們，他們是春麗家劉楠和潮汕第壹粉賴繼朋。正因此才寫了這篇文章。

這些菜單翻完之后，留給我深刻印象的，讓我渴望吃到的竟然是一款魚豆花，同時我也記住了這位穿著云南彩色服飾、微笑著手捧一碗魚豆花的老爺爺。

于是我在想，為什么這么多菜單看后，我只能記住幾個，而渴望吃到的只有一個。

現在門店越開越多，競爭越來越激烈，SHOPMALL里幾層都是餐飲，如何在眾多餐飲中被識別，被選擇，被記住，被傳播呢？如果做不到，那生意就很容易被那些做到的品牌把人給搶走了。

現在又是一個存量市場的時代，人已經相對固定化了，如何爭取更多人是我們在這個時代要思考的一個問題。

我覺得這是一個非常有意思的話題，這個背后隱藏著一些廣告學、傳播學、心理學的影子。

于是我又再次翻看了一下，篩選了幾家品牌做的非常好的方面和大家分享。

這是一張三折頁菜單的封面，我們從廣告學的角度來看，一張菜單的封面就是消費者拿到菜單時先入為主的第一品牌印象，第一印象往往決定了消費者對這個品牌產品的品嘗欲望，和大腦里是否能夠留存一個對應他心理或是欲望的一個切入點。

這個畫面為什么能夠引起我的品嘗欲望，同時還能夠記住呢？

其實這個畫面集中向我表達了一件事，那就是清晰的告訴我們這一個產品的特性就是”唯一性”，用傳承人和形象化視覺來表達了產品的特性，簡單、直接、有畫面感。

這是一張A4左右大小的單頁菜單，一面就是上圖這個品牌頁面-也就是封面，另一面是產品頁面。（加助理微信13121862750，可以免費獲取王小白菜單贏利規劃精華版電子書）

這張封面圖一看，我們能夠清晰的識別他是一家日式拉面店，雖然他沒加日式兩個字，但大大的日文表達了出來，而且這個品牌名：豚一，我覺得名字也不錯，很容易記，同時跟豚骨拉面很契合，上面還有一個小豬的簡筆畫，相互映稱。

然后就是一句口號加一頂皇冠。大骨湯底16小時標準熬制，無添加不勾兌。如果他能配稱在店里看到大骨湯的熬制，那么消費者會眼見為實，否則還是很容易產生不同的猜測。

同時消費者會比較關注這個品牌是否真的無添加、不勾兌，一旦不可證實，那么很可能產生相反的心理。

這就是我們在做口號的時候，一要真實可配稱，二要讓消費者有好的心理認知，要簡單明了。

這是一張單頁菜單，正面就是上圖這張產品頁面，背后也是其它的產品頁面。

這個品牌是做四川江湖菜，以前我根本不知道什么是江湖菜，后來我們學員里有來自重慶的，也是做江湖菜的，這才知道江湖菜是來自于四川本地的一種由大眾消費需求演變而來的一個菜系。

一聽江湖這個字眼，你會聯想到什么？可惜從這個菜單上感受不出來。不過他的分類”江湖旺菜”和”火爆江湖菜”這兩個分類看起來還是比較有江湖的感覺。

有一個細節很值得學習，就是把產品的味型體現出來，味型是餐飲的一個非常重要的方面。有一些味型跟地域、跟產品是有強關聯的，比如四川的麻辣，海鮮的咸鮮、巧克力的甜蜜……而味型直接對應人的味蕾，有時候我就特別想吃甜的，有的時候就特別想吃開胃的，辣一點的。

我們之前有學員把三大招牌也分別標了三種不同的味型，對應人的偏好。

這個頁面一眼可能很多人都能認出來，就是湊湊火鍋。湊湊的火鍋菜單是一本冊子。（加助理微信13121862750，可以免費獲取王小白菜單贏利規劃精華版電子書）

湊湊菜單的鍋底，在我看了很多火鍋品牌的鍋底后就發現，他其實是做了一個認知的差異化創新，他把火鍋的聚的場景，消費者的的內心需求用視覺和文案的手法表現出來。

一共7款鍋，每一種鍋都有一個新的命名，以聚為核心，通過七種鍋底表達七種不同的情感訴求。

很多人都說：火鍋太多人做了，已經沒啥好創新的了，其實創新無處不在，他就在消費者原有的認知里，只是我們能不能通過不同的表現形式和手法傳遞給消費者，接受并選擇了。

船歌漁水餃也是一個很好的細分品類的品牌。

我看過他的幾版菜單，這一版菜單上有一個明顯的變化，印象比較深刻的是把產品照片與他的制作食材一一對應起來，而且還寫了配料和一段文案。讓我們感覺所見即所得，也有一種真材實料之感！

做的好的品牌，除了產品，還要不斷的加強自己的品牌勢能，那么好的營銷方式也是必不可少。

陳鵬鵬鹵鵝飯店受到了深圳人民的喜歡，他刊出了自己的報紙，報紙從廣大人民的普遍認知來講，一直是一個權威媒體的象征。一家餐廳用報紙的形式來表現自己的品牌和產品，會讓人加深對這個品牌的好感，同時他又被其它媒體如深圳晚報做了報道。

這樣的媒體展示，讓我們一看就有一種專業感，專業吃鹵鵝。做到吃鹵鵝就到陳鵬鵬就對了。

每個品牌都有優秀可挖掘的一面，相信只要我們用心，能夠站在顧客角度多思考，為他們創造價值，創造更加良好的體驗，讓我們的消費者能夠感知到，那么我們就可以建立一個有消費者認知的好品牌。

而菜單就是這么一架橋梁，他與消費者的認知和用餐體驗息息相關。希望我們可以將更多一點的注意力放于此，也就是放在了顧客身上，我們才能夠獲得更多顧客的認可，獲得更多更好的口碑。