大牌餐企與商場“決裂”，新型社區店該如何展現芳華?

本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；

社區店是下一個選址戰場

這幾年，商場已成餐飲鑄造品牌的道場，是兵家必爭之地。相應地，商場也越開越多。

有關數據顯示，2017年全國共新增商業900多個，開創近4年來的新高。

但商場開多了，客流就分散了，品牌勢能也就因同質化下降了。

說實話，大家都往商場擠，這碗“飯”還端得穩嗎？

帶著這個思考，一些品牌大佬率先調整了戰略，作出新的布局：

說到這里，或許有人以為社區店等同于街邊店，其實不然。一個合格的社區店周邊滿足這樣的條件：

相比商場，社區有兩大優勢

商場能造就品牌，社區店能帶來什么優勢呢？

?1、具有外賣優勢——縮短餐廳到家的送餐距離

目前，外賣市場已是一片紅海，商場餐飲能從外賣中獲取的利益越來越少。

另外，消費者能接受的送餐時間為20分鐘左右。商場餐飲外賣時，由于外賣人員需要先到商場內的餐廳取貨，接著才能進行送餐，容易超時，使得消費者的體驗感下降。

這就意味著商場外賣市場越來越不好做。

△ 外送時間超時，外賣小哥痛哭流涕

而社區店就處在商場到消費者家里的中間位置，在這些位置上建立餐廳，可以縮短外送時間與成本壓力。從這一點看，轉戰社區店是可行的，否則那些品牌大佬也不會紛紛搶灘。

?2、“現象”空間巨大

商場餐飲由于場地限制，不具備做中、大型宴席的條件，社區店在這方面反而更有優勢。

因為社區店的店面可大可小，大可延伸成酒樓宴請，小到只做外賣配送中心，加之社區店更接近消費人群，餐飲社區演繹空間更大。

△ 社區店演繹空間巨大

另外，商場不允許餐廳零售氣味過大的食物，這在社區店不存在限制。湘菜餐廳就可以開辟臭豆腐零售檔口，川菜餐廳可零售“棒棒雞”，吸引小孩或滿足小餓的需求。

△設置小吃檔口，發展零售

早上做不了生意，可以做中午的生意；中餐沒有人，可以做晚上的生意。社區店獨特的優勢，決定了它可以發展多維度生意。

做好這幾點，解決客源問題

開社區店，餐飲人需要思考的是客源和復購的問題，這就需要做好以下幾件事情。

?1、 社區店周圍人群分析——先“討好”常住人口

開餐飲社區店，要做好周圍人群分析，還要考慮到居民的穩定性。

比如，弄堂里選址要求周邊1.5公里有10萬居住人口，其實不只單單研究周邊人口數量，更應該分析的是這個10萬人口里有多少人是常住居民，我們首先得去討好這部分“長久生意”。其次才是考慮流動人口的口味和產品線設計。

?2、社區店地段分析——老小區消費力不容小覷

很多人認為住新小區的人消費能力更強，其實不然，現在能夠在一二線城市買得起房的，大多是通過貸款，這就決定了這部分人前幾年的消費者狀態會相對節制。相反，老小區居民沒有供房的壓力，消費自由度更高一些。

△ 老小區的人群消費能力更強

餐飲社區店選址可以考慮配套設施齊全、商業規劃合理、學校配比較齊全的老小區。也可以考慮靠近寫字樓與工作區域的地段，這樣利于品牌發展外賣。

?3、社區店客群分析——年輕人和小家庭是消費主力

餐飲走進社區店，需要選擇大體量人口且消費能力強的區域，并分析這片區域的消費畫像。目前，30歲左右的年輕群體和小家庭仍是社區店消費主力。

理由是小家庭收支已經趨于穩定，而現在的家庭選擇在外就餐的比重在逐步增加。另外，年輕消費者養家壓力尚小，尤其是單身群體，在飲食上更注重質量。

?3、 社區店場景分析——演繹空間巨大

社區店營業時間長、成本低、模式自由，場景演繹的空間也大，讓一些受商場限制的品類有了更大的發揮空間，比如燒烤夜宵、大排檔、小龍蝦，等等。

△ 城市還在，夜宵就屹立不倒

另外，社區店的門店不用太大，十幾張桌子就滿足堂食，可以主要發展周邊的線上外賣。門店投資少，回報快。

只要社區不倒，路不被封，社區店的發展前景就一直存在。看似好的選址，實質是在選擇人群，看似選擇人群，實質是在選擇品類，這種多維度下的一畝三分地，你要怎么選呢？歡迎大家在后臺留言哦！！

編輯 | 紅餐網_張錦梅

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