賣過香煙、汽水，開過貨車、中巴，兒時夢想辦個養雞場，結果誤打誤撞進入餐飲行業，一晃就是23年。
23年來，艷陽天餐旅連鎖企業（下稱“艷陽天”）創始人余震彥敢闖敢試，在武漢餐飲市場率先引入平價菜單，結果一炮而紅，使得企業發展駛入快車道，迅速完成資本積累。
他也敢于承認錯誤，首次向紅餐網坦言對外擴張時虧損了3億人民幣。
余震彥談創辦艷陽天的故事
走在武漢市的大街小巷，紅餐網（微信號：hongcan18）記者隨機向十多位市民打聽“艷陽天”，得到的都是諸如“艷陽天啊，十多年前名氣很大，生意很火爆”、“這兩年又引起了一股潮流”之類的回答。
確實，2015年大手筆收購武漢市地標性建筑——武漢國際會展中心整個五層，2017年又拿下了擁有200多家連鎖酒店的尚一特，“艷陽天”投入的資金都是以億計算，想低調都不可能。
只是，從作為餐飲行業中殺出的一匹黑馬，到這兩年的再次風頭大盛，“艷陽天”中間幾乎是沉寂了十年。這十年里，發生了什么？
這得從“艷陽天”創始人余震彥的創業故事從頭講起。
1
幾度創業，最后選擇開餐館
余震彥生于1971年，是湖北漢川人。
小時候由于家里貧窮，余震彥夢想著長大后“開個養雞場，讓雞生蛋、蛋生雞，賺好多好多錢”。
參加工作后，他賣過香煙、汽水，學了駕駛，開過貨車，還買了3輛中巴跑客運，數年折騰下來，就是沒機會養雞。
1995年，武漢市中巴市場趨于飽和，余震彥便考慮另謀出路。“我原本是打算做貿易的，但是沒有人脈，想了想，不如去開個餐館吧，這樣可以多結識一些朋友。”
余震彥說，他賣掉了3輛中巴，投入了所有的積蓄，將漢口黃浦路的一家放映電影的俱樂部改造成一個大酒店——艷陽天，面積寬愈500平方米。他沒想到的是，開辦餐廳的花費遠遠超出了他的預算，而積蓄卻花光了。
△艷陽天
怎么辦？開弓沒有回頭箭，只能硬著頭皮干下去。
“除了向親戚朋友借錢，還借了10萬元的高利貸。創業所需資金從預估的50萬元，滾到了將近100萬元。”
回首往事，余震彥說，當時壓力很大，每天晚上都睡不著覺，“因為餐館開起來后，經營狀況沒有想像中的好，連續虧損了三個半月，之后才慢慢向好。”
2
平價唱戲，發展步入快車道
餐館經營的大拐點出現在1999年。
那年，余震彥再次押上全部身家，將漢口寶豐路一家娛樂城改造為艷陽天美食廣場。
“那段時間，我們推出了平價菜單，很多菜價都打了對折，比如魚香肉絲從16元/份砍到了8元/份，28元/盤的剁椒魚頭只賣18元/盤，美食廣場一下子就火起來了。”
余震彥說，當時正值武漢豪門宴盛行，業內很多人都以為他瘋了。但他仔細做過測算，做平價的同時管理好成本，保證新鮮、好品質，“毛利還是相對可以的”。
結果讓他喜出望外，“推出平價菜單的第一個月，賺的就比以前一年還要多”，每天上午11點起開始上客，到半夜才結束經營，高峰期時翻臺率達到13~15次。
如此可觀的效益，進一步堅定了余震彥堅持做新鮮、平價、品質的決心。
也是從那時起，“艷陽天”猶如鯉魚躍龍門，取得了快速的發展，這種發展不僅體現在店鋪數量的增長上，也體現在雄厚的資本積累上。
單拿2002年來說，“艷陽天”就能砸下近億元的重金，興建硚口旗艦店。這家店翌年便實現了1.6億元的銷售額，僅繳稅就多達850余萬元。
3
開疆拓土，省外遭遇滑鐵盧
創下一番天地后，余震彥把眼光投向了省外，想謀求進一步的發展。遺憾的是，這一次，他遭遇了“滑鐵盧”。
2006年，他走出去布局省外餐飲+酒店市場。“我們在省外開了8家店，連投帶賠虧了3個億。”余震彥說，這些店的規模開得都很大，大的一萬多平方米，小的也有八千平方米，它們分布在西安、鄭州、呼爾浩特等多個城市。
△艷陽天7000多平方米的幸福殿堂
區別于一般的餐飲店和酒店，余震彥的這8個店，是在酒店里引入了正餐，又在餐飲店里引入了住宿功能，消費者可以一站式解決食宿問題。
這個商業模式前期已在武漢本土市場小試牛刀，走出去前，余震彥也對每個城市都進行了較為細致的考察，“我們一直認為很好，但事實就是做不好。”
盡管初期發展不理想，余震彥還是堅持了下來。在他心里，一個店就相當于是自己的一個孩子，不能輕言放棄，得把孩子“教養”好。
可惜事與愿違，8個店都是大店，持續地虧損起來不是一個小數目，這讓他心痛不已，2016年起不得不陸續關停省外的所有店鋪，“最后一家店已在今年年初關停了。”
4
壯士斷腕，調整戰略再出發
拳頭收回來，打出去才更有力量。
余震彥一邊籌備關停省外的8個店，一邊把更多的精力集中在武漢本土市場，對“艷陽天”的發展進行了梳理。
?將武漢國際會展中心改造成“幸福殿堂”，總營業面積7000多平方米，36個包間可同時容納2100人用餐，擴展宴會市場；
? 將“艷陽天”寶豐路店一樓改造成清末民初風格酒樓“漢口巷子”，總營業面積500多平方米，食客可邊就餐邊看湖北大鼓、楚劇等漢派藝術表演，擴展社區餐飲市場；
? 適應消費者對空間和私密性的需求，“艷陽天”一改過去規模宏大的定位，營業面積由一萬多平方米縮小到一千平方米左右，主打老百姓的請客、朋友之間的聚會，鞏固既有大眾餐飲市場；
? 新推出的鹵味品牌“圍裙哥哥”和海鮮火鍋“一品撈”，主打年輕消費群體；
? 重組尚一特，組建武漢天鉑酒店管理有限公司，聯合旗下的中高端酒店麗頓，一起打通與“艷陽天”的對流和預定，打開不同定位的酒店加盟市場。
△艷陽天漢口巷子
這一番改革、調整下來，“艷陽天”的“餐飲+酒店”這一特色模式，更好地發揮并呈現出了“1+1>2”的作用和效果。
“我們2017年業績較2016年增長了二十多個百分點，“這是相當可觀的。”余震彥介紹，就拿尚處于培育期的“幸福殿堂”來講，它去年的銷售額就達到了三千萬元，預計今年這個數據還會刷新，能達到四千多萬元。
據了解，目前“艷陽天”旗下已有200多家酒店，其中有16個直營店配套了餐飲業態。
5
不冒進，做好標準化能少走彎路
走出去到省外布局市場，使得“艷陽天”走了十年的彎路，最后以虧損3億元的慘痛代價收了場。
“一個事情沒有研究透，沒有做好標準化之前，擴張會帶來非常大的風險。”
余震彥對過去十年復盤發現，他走了那么久彎路，根源在于沒有將省外市場研究透，沒有做好標準化管理。
他建議餐飲創業者、投資者，中國的餐飲市場足夠大，在沒有完全做好準備的時候，千萬不要冒進，否則極有可能帶來很大的麻煩和無窮盡的煩惱。
“我們不會刻意做大，而是致力于做精、做細、做強。”余震彥表示，未來“艷陽天”將在現有發展的基礎上，繼續深耕餐飲市場的細分領域，把基礎工作、標準化工作做得更扎實。
“直到準備完全充分、時機足夠成熟時，才會重新考慮走出去發展”。
記者 | 紅餐網_張錦梅
視頻 | 紅餐網_王偉
內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信: 13265099024
↓↓↓點擊“閱讀原文”
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/132148.html
