餐廳開了兩年虧兩年！你不可不知的餐飲創業真相

紅餐網 ? 2017年12月12日 21:27 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

開店看著似乎很簡單容易，因為那是別人。一輪到自己做的時候，就知道并沒有那么簡單。

小劉大學畢業后工作了一年半，感覺沒什么前途，每天拿死工資不知道多久才能買一套房子，于是自己開了一家小餐館。

誰知道一開就后悔了，發現餐飲真的難做。

一開始選址沒有經驗被坑了，選了一個十字路口的門店，店面不大房租還不便宜，別人吃飯根本沒有地方停車。

后來又和人合伙在學校旁邊開快餐店，店面不是很貴，一開始是賺錢的，但是后來學校門口有了很多小吃車，價格更便宜，并且不用房租，于是我們又被比下去了。

沒辦法，看到黃燜雞米飯火了起來，于是談好價格就在菜市場開了一家，但是生意卻一直不穩定。雖然靠著外賣是不錯，但是離賺錢還遠著呢。

小劉說，外賣的崛起，行業競爭越來越激烈，房租瘋漲，但是菜品價格又做不起來，他做了兩年就虧了兩年。

其實，餐飲創業并不是我們想的那么簡單。餐飲創業的真相是什么呢？下面總結的這幾點具有很大的代表性：

1、我們所見到的人山人海、毛利率高，看似達到60-70%，其實不然。這個行業很有欺騙性，因為有房租、人力、水電、物料、工商稅務、設備裝修折舊等，最后純利只有那么一點點。

2、口味真的真的很重要，沒有獨特秘方的人不要隨意開口說要超越誰誰誰。那些不會做飯，連生抽老抽都不明白的人，拍拍腦門就想開個牛X的店？請正視自己。

3,、不要相信“酒香不怕巷子深”和“有錢能使鬼推磨”的理論。新的偏遠的商場不要輕易進去，地段不好的再便宜也要考慮再三。別以為知名品牌的選址人員是吃干飯的，初生牛犢不怕虎，膽子越大死得越快。

4、眼見不一定為實，有時候看著很火的店鋪，說不定過了旺季就一落千丈。冰淇淋，奶茶店等等，在冬天也有關門不營業的，因為賺的錢還夠人員工資和水電，寧可不開業虧房租，除非你計劃干半年休半年。

5、不要覺得有錢可以請個好大廚，假如他的廚藝真的好，你很快就會從老板變成跑堂的；假如他廚藝不怎么樣，你一樣會從將軍變成隨從。

6、假如真的要干，一定要把一半的資金存在銀行里，永遠給自己留一條后路。那些動不動就拿父母的老本和抵押貸款錢創業的年輕人，真的要謹慎。

7、關于餐飲，選址最主要。一旦看準，要簽長期租房條約，如果可能最好把房子買了。否則，永遠漲的房租可以把你的盈利吃得一干二凈。

8、開店時間，假如在開發區或者是新建成的小區，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，客流肯定不會高。如果在成熟的街道和社區，6個月內還不盈利，抓緊轉讓，越拖越完。

給餐飲創業者的幾點建議：

1.沒有核心口味，很難做長久。做餐飲，口味這關一定要過，就算自己不會做，最起碼找個好廚師才行。想做餐飲的先想一想自己能不能抓住核心產品，做到口味出眾，最起碼不能讓人說難吃。

2、選址，還是選址。至于怎樣選址，就要做好自己的店鋪分析，分析主要消費人群是什么，是中年人、青年人、還是女孩、還是芊芊學子，是情侶，還是是上班族。他們的比例各占多少，人均消耗多少。

3、費用模擬。依據本人的預算，把每項可能發生的費用分解，各環節投入多少，比方說房租，就只能投入10萬，那就依據10萬的預算去找屋子。比如10萬租不到100平米，就不能依照100平米做計劃。

4、人氣最主要。很多人去沒去過的地方吃東西，多數選擇人多的那家。先看人多不多，其次才是看口胃。

餐飲創業不易，祝大家好運。

本文整編自今日頭條等

編輯 | 紅餐網_李曉

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