年銷20億，巴比這只小象想做“世界第一面點品牌”

提及巴比饅頭，上海幾乎無人不知曉。2000多家門店，20億的年銷售額，讓它成功躋身為“國民早餐”。

要想做大做強，用小作坊的衛生、選材標準肯定不行。

2004年5月，巴比就在松江的中央工廠就已正式投產，2016年底更是斥資4.5個億，建成了占地100余畝的面點透明化工廠。

除了中央工廠，巴比饅頭還有自己的冷鏈配送物流，保證到最后一公里，每天門店的食材都由自家的冷鏈物流送到店中。

巴比饅頭中央工廠的作用就是處理精選的食材（蔬菜、肉類、面粉等），進行口味調配，做到口味統一，減少門店的制作流程，確保門店在早餐高峰時期能出餐快。

這樣強大的后臺支撐和前端管控，既保證了巴比饅頭出品的精品和穩定，讓巴比饅頭的產品獲獎無數。

除了質量，巴比也在不斷豐富自己的產品線，從最初的饅頭、包子、豆漿，拓展到現在的粥、餡餅、粗糧、點心及飲品等四十余種產品。在保持自己產品優勢的基礎上，巴比饅頭在華南地區，還堅持產品本土化戰略，為華南地區消費者精心研發了糯米雞、流沙包、紫菜卷等適合當地的產品。

在豐富品類的同時，巴比還在進行產品受眾細分。現在巴比已經推出了專門針對兒童的產品，如小豬奶黃包、開心紅豆包等經典產品，不僅在口感上讓人驚艷不已，在造型上更是讓人眼前一亮。

▲ 劉會平是第一個在上海給饅頭注冊商標的商家，并且名字和logo在當年非常有創意。

我們知道，現在大多早餐店都是夫妻模式，小作坊，食品衛生沒有保障，巴比打造其供應鏈，將產品標準化生產，又保證產品質量，這樣的模式無疑更受消費者信任和喜愛。

特別是在巴比饅頭這樣衛生、健康、品牌化的早餐專門店大肆鋪開以后，快速建立起早餐行業的標桿，并迅速逐漸將小攤點擠出市場，讓其成為全國擁有2300余家門店的大型連鎖品牌。

目前，巴比在全國各地已經有了2000多家門店，2016年的年銷售額達到20億，是全國包子、饅頭類的品類冠軍。巴比有現在的成績，有這幾招打法：

1.由饅頭到面點，豐富產品線

當初為了適應市場而起名“巴比饅頭”，在走向全國的道路上，顯現出了地域局限性。劉會平說，公司正在“去饅頭化”，改叫“巴比”。一方面是為了適應全國消費者的稱呼習慣，另一方面是為了與逐漸豐富的產品相匹配。與之相隨的是，logo換成橙色地標形狀，并且換上了一只可愛的橙色小象作為吉祥物。

在豐富品類的同時，巴比還在進行產品受眾細分。現在巴比已經推出了專門針對兒童的產品，如小豬包等，在造型上更可愛。“以后我們還會研發更加適合老人的產品，比如很多老人會有‘三高’，我們的包子也會相應少鹽少油。“

2.多種終端門店模式，占領10點之后的市場

包子饅頭大多是屬于早餐消費，如果巴比想要在營業額上持續上漲，除了擴張店鋪之外，還要想辦法爭取早上10點之后的市場。

如何爭取？巴比給出的答案是發展多種終端門店，滿足不同消費者不同場景下的需求。

▲ 巴比強調：早中晚，營養吃好點。已經不局限于做早餐。

早期的巴比主要是街邊外賣小店，轉型之后的巴比門面店則有三種不同的形態：

3.人人在做中央工廠，巴比卻做食品創意園

劉會平堅持將自己的中央工廠稱為食品創意園，他認為巴比的中央工廠不僅是一個后廚房，而是一個有多重功能屬性的食品空間。這個創意園耗資4.5億，占地面積達100多畝。

▲ 投資4.5億元建立的創意園，是巴比得以迅速擴張的基礎。

2016年，巴比推出透明化工廠。在巴比夢幻展廳里，呈現著生產車間里的所有實時監控畫面。目前，透明工廠的APP也在研發中，市民可以通過APP隨時查驗、實時監控巴比生產過程。

4.重視兒童營銷

在創意園里還有特殊的一角——兒童活動樂園。家長和學校可以組織小朋友來園區體驗面點DIY，也可以購買包裝好的巴比面點帶回家。不僅可以增加消費者與巴比品牌之間的互動，也可以為公司進行免費宣傳。

▲ 孩子在巴比創意園里親手制作手工包子。

除了透明化工廠和兒童體驗區之外，劉會平說，創意園里以后會設置各種點心大師的工作室。消費者通過手機的APP，線上可以看到各種大師制作過程，并且線上預定自己喜歡的大師作品。

“未來的消費者一定是個性化的，既然服裝、蛋糕都可以私人定制，那么饅頭也可以私人定制。”

以上這些改革，都指向一個目標：將巴比打造成“世界第一面點品牌”。