小小口罩，逼瘋了多少餐飲老板？

隨著疫情擴散，“一罩難求”已經成了一個全球性問題。隨之而來的是口罩價格飛漲：

? 韓國口罩漲價6-8倍；

?伊朗口罩漲價30倍；

?西班牙口罩賣到2200元一個；

?美國一個口罩209元，缺口2.7億；

?日本顧客搶口罩，發生爭執；

?法國政府宣布口罩被列入了處方藥……

又貴又難求的口罩，也影響到很多正準備復工或已經復工的餐飲企業。

根據紅餐網（ID: hongcan18）近期發起的“餐廳復工”調查問卷顯示，目前餐飲人在復業面臨的最大問題，除了因疫情不穩定、員工還沒完全到位兩大因素外，有將近30%的餐飲人目前正陷入口罩、消毒液、額溫槍等防疫物資的采購困境之中。

“復工前搶口罩搶不到，想不到復工后更搶不到。”一個小小的口罩到底是如何難倒餐飲老板的？

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被口罩逼瘋的餐飲老板們

在廣州開餐廳的老陳陷入了焦慮，因為他突然發現“口罩又開始難買了。”

老陳旗下有5家餐廳，原本打算在3月15號全部復工。但是在開會商量的時候卻發現了一個大問題：口罩儲備不足！

老陳的團隊在疫情爆發后就發動了人手去采購口罩，當時找關系搶了幾百個。當時大家都沒想到疫情期會那么長，想著買一點備用，結果現在員工全部回來了，口罩不夠用了。“我們只有幾百個口罩，如果按照4-6小時一換的話，5家店的員工遠遠是不夠用的。”

老陳說，自己跑遍了廣州各區的幾十家藥房，銷售人員都說早就沒貨了。在家附近的兩家藥店，從正月初三到現在，門店張貼著的“口罩無貨”的告示一直都沒撕下來過。

口罩究竟有多難買？老陳給大家羅列了一下：

老陳說，一個小小的口罩，簡直讓他耗盡了心力。

同樣被口罩難倒的還有不少餐飲企業。

西貝2萬多員工，每人每天消耗兩個口罩就需要4萬個；眉州東坡僅僅春節期間購買口罩等防疫物資就花了38萬；老鄉雞有1.6萬名員工，采購為了能買到口罩，都睡到了口罩廠；深圳宴慧舒食目前口罩庫存僅剩百余個，聯系了很多渠道但還沒著落，餐廳負責人說“只能走一步，看一步”；樂凱撒全國132個門店，員工一千余人，每天固定消耗2000個口罩以上，一萬個口罩只能撐不到1周……

“這個星期的口罩是搞定了，但下周的貨還不知道在哪里。”在長沙經營湘菜館的李老板對紅餐網表示，現在好多口罩采購的渠道都是對準大客戶，小店、散戶根本采購不到。“很多人一聽是個體私企就直接拒絕了。我手上僅有的500個口罩，還是經過朋友，輾轉多次才買到手的。”

然而，這500個口罩也只夠員工使用一周，眼看著口罩見底了，李老板一籌莫展。

而在不少餐飲群中，不少餐飲老板表示“口罩余糧不足”，陷入復工窘況。

經過調查，紅餐網發現，目前大多數餐飲企業的復工防疫物資仍然非常匱乏。在1000多家調查的餐企里，口罩儲存量在1000以下的，占比高達76%，其中不足200個口罩儲備量的餐企，占比也達到了42%。

而表示已經完全解決口罩、額溫槍、消毒液等防疫物資難題的餐企，則只有16%。

一邊是買不到的口罩，另一邊是迫在眉睫的復工，很多餐飲人直言“頭大”。此外，紅外體溫探測儀、棉花、消毒水等復工基礎物資，同樣困擾著餐飲老板。

02

小小口罩，成了餐廳不能承受之重

春節顆粒無收，2月為房租、工資焦頭爛額，3月復工卻生意慘淡，這是大部分餐飲企業的現狀。然后，又來了一個口罩問題，更是難上加難。小小的口罩，或將會成為餐廳復工所不能承受之重。而成本就是最大的問題。

有餐飲老板表示，因為口罩成本問題，在考慮門店成本。

口罩作為一次性醫用物品，正常情況下需要4-6小時換一次，但餐廳員工多，消耗量大，一天一換都是奢侈。

一位開麻辣燙店的餐飲老板表示，“4小時一換是不可能了，我手上只有不到100個口罩，這還是發動家人、員工一起搖號、零采才買到的，勉強可以支撐一個星期。”

為了節約口罩，這位餐飲老板還自己在網上看了很多口罩重復利用的視頻，現在他戴著的口罩就已經重復利用了不下5次。

中小餐飲企業員工少，消耗量相對較少。但對于那些員工動輒幾千上萬的大型連鎖連鎖餐企而言，如果按照醫生所說的每人平均4-6小時換一次口罩的頻率，耗費的口罩數量，要說是天文數字也不為過。

譬如老鄉雞，有16000多名員工。即使口罩一天一換，一天也要用掉16000多只口罩。如果必須按照醫生所建議的要求4-6小時更換一次，那么老鄉雞復工一個月，就要消耗掉將近100萬只口罩。

而以一個口罩1.5元來算，一個月就是一百多萬。何況現實中，很多口罩批發價都已經漲到了2.5元-3元。

在北京經營米粉店的趙先生告訴記者，在疫情剛發生不久，他們采購的口罩價格還是一塊多一個，現在市面上的口罩價格大都翻了3-5倍。

“因為口罩的成本問題，我們不得不考慮門店的綜合成本。”遇見桃花源的創始人梁銳鋒對紅餐網表示。遇見桃花源共有42家門店，平均每家店35人，以每個口罩3.5元來計算，每個月光采購口罩就要花費15萬元。

梁銳鋒表示，在停業的這段時間，他們的餐廳損失已經很慘重了。如果10號開工，就要發1月份工資，平均每家店12萬元，一下子四五百萬就不見了。現在還要加上口罩的成本，現金流根本沒辦法支撐下去。“很多同類餐企都是這樣死掉的。”

據紅餐網調查，目前餐飲人在采購防疫物資上遇到最大的困難中，除了口罩價格太高帶來的成本壓力外，還要不少人擔心口罩的質量問題。

價格高造成的成本壓力還是其一，一旦口罩的質量有問題，員工的安全問題就無法得到保障。如果有其中一位員工感染，不僅僅是所有員工需要隔離，餐廳需要停業整頓，甚至整個企業都會面臨岌岌可危的境地。

“如果這個成本是短期的，咬咬牙就能過去了，但是就怕會變成長期成本。”有餐飲老板擔心，隨著疫情在全球蔓延，口罩還要佩戴幾個月，甚至會成為日后的必需品。

現實的發展也正在往這個方向走。

上海市新冠肺炎臨床救治專家組組長張文宏教授表示“口罩大家還要戴1到2個月。”而鐘南山則說從全球來看，疫情要持續到6月份。這就意味著，從短期看，餐廳復工至少要備2-3個月以上的口罩儲備量。

“這是一個包袱，也是餐企的長期成本支出。”在常德經營米粉連鎖店的資深餐飲人張老獅對紅餐網表示。

在他看來，根據目前的疫情形勢，口罩在近兩個月內是必不可少的，出于安全、健康等因素，餐廳員工佩戴口罩極有可能會成為常態。

在紅餐網的復工調查問卷數據中，關于“口罩還要佩戴多久”這一問題，超過70%的餐飲人認為至少還要佩戴2個月以上，其中有31%的餐飲人認為，口罩會成為餐廳的日常必備用品。

一旦口罩成為餐廳必備用品，企業的成本壓力也會因此加重。而隨著疫情的發展，接下來的一兩個月，口罩的價格可能還是會處于高位。

據了解，目前國內用以制作口罩的核心原料熔噴布緊缺，導致價格飆升。疫情前，熔噴布的市場價格平均只要每噸1.8萬元。目前，熔噴布市價已經到達20多萬元，若有中間商加價，可達30萬元，價格上漲超過了10倍。

有供應商表示，當前超過20萬元的價格雖然已難有進一步上漲空間，但由于熔噴布新增產能釋放需要時間，短期內價格難以回落。

這就意味著，口罩的價格也將在短期內難以下降。而口罩一旦成為餐廳的長期需求，這個長期的固定成本支出也會成為事實。

03

除了貴，口罩采購坑也多

口罩給餐廳復工帶來的問題，除了消耗大、占據成本高之外。口罩采購的渠道也存在著很多不確定性。

2月27日到3月6日，僅浙江海鹽一地，就破壞了5起虛假口罩買賣的電信詐騙。

而近日，湖南株洲天元區市場監督管理局接到上海朱先生的投訴。他通過朋友介紹，在株洲某醫藥有限公司購買口罩，付款后對方卻稱“沒貨”，但也不肯退款，請求維權。

朱先生在上海開企業，公司打算采購一批口罩，以備復業后使用。同時，朱先生的朋友也打算采購。兩人總共花了74萬元，但等付款成功后，對方就玩起了失蹤。

朱先生的糟心經歷，絕非孤例。

當前，疫情防控還處于關鍵時期，口罩需求量居高不下，但供應量還是跟不上。“一罩難求”現象恐怕會存在一段時間。與此同時，一些不法分子卻盯上這個機會，趁機“撈一票”。

這不僅是餐企老板，幾乎所有企業老板都有中招。

有記者甚至總結出口罩采購的5個套路：

套路一：以次充好

現實中不少餐企老板買到了以次充好的“假口罩”。等到收貨時，才發現口罩“很劣質，很薄很透”。

還有老板采購的口罩上面，生產日期為2009年6月，而截止使用日期是2012年6月。這意味這箱口罩已過期近8年。

套路二：偷梁換柱

下的是N95口罩的單，收到的卻是普通防護口罩。還有的買時是口罩，收到貨時卻是手機殼、搓澡巾。另外，口罩采購過程中，“偷梁換柱”也時有發生。

套路三：虛假發貨

有的老板在某電商平臺花高價搶購了幾箱口罩，經過漫長等待，訂單顯示已發貨，但物流信息卻遲遲不更新。這些卑鄙賣家，就是想拖到一定時間，錢會自動打過來。等買家想起來時，只能通過平臺申請退款。

除了虛假發貨，還有一些會員制電商平臺聲稱有口罩現貨，吸引消費者購買會員。隨后又以無貨為由對口罩訂單作退款處理，結果不僅商品費用沒有全額退款，會員費也同樣不能退還。

套路四：哄抬價格

前一段時間，國內買不到口罩，有人將目光瞄準了國外代購。供貨商利用信息不對稱，隱瞞庫存、坐地起價。

套路五：捆綁銷售

當口罩成為緊俏品，為了利用它帶動其他商品銷量，有商家“機智地”想出了“捆綁銷售”的策略。

之前有南寧市民舉報，口罩不單獨售賣，必須買一整套“流感套裝”。

可見，餐企老板為了備足復業用的口罩，可謂經過了九九八十一難。

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囯內口罩供應已趨緩解，但未來仍難樂觀