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餐廳定位，找專家找咨詢公司；餐廳開業，找專家找咨詢公司；餐廳生意不好，還是找專家找咨詢公司……但是，你找的咨詢公司靠譜嗎？下面就教大家如何識別那些不靠譜的咨詢公司。PS：這是一篇會得罪很多品牌咨詢公司的文章。
本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；
最近好幾個知名餐飲連鎖企業托朋友找我們，希望將餐飲品牌重新帶起來。本該是件雙贏的好事，一番接觸下來，我卻高興不起來。
這些響當當、當當響的餐飲品牌，深入了解之后，企業運營之難，創始人之艱辛，咨詢行業之亂象，讓我觸目驚心。
某知名川菜品牌姑且叫它A餐廳吧，早些年餐廳所到之處無不排隊，口味、服務、環境沒話說。老板也很努力，幾十家直營店了，還保持自己定期下門店視察情況，內部運營體系非常扎實，以至于A餐廳出來的店長，基本都能到其他品牌當區總。
就這樣扎實的品牌，而今連連關張，高檔商場驅逐它，消費者也不買賬。前段時間花7位數找到業內“常在航空雜志打廣告的品牌咨詢公司”，最終因方案落不了地，合作3個月戛然而止。
餐飲咨詢行業亂象揭底
▲圖片來源：百度
某知名火鍋品牌姑且叫B餐廳。加盟商和直營店有50多家了，有自己的供應鏈，卻還堅持人工炒料不添加化學調味料，其鍋底足以秒殺麻辣火鍋前三名。
前幾年找過“著名大師”幫其定位，名字也改成xx火鍋領導者，結果生意卻比以前更差了。現在品牌進商場很難，幾個“龍字輩”后起之秀，把它擠兌的很慘。
還有兩個，就不細說了。
眼看著還有大量餐飲老板每天在各種廣告咨詢公司、江湖郎中之間徘徊。今天，就跟諸位餐飲老板們聊聊，“餐飲人如何選擇一家咨詢公司”。
01
合作前先看資歷
?1、看它是不是咨詢公司？
這很重要！
咨詢公司是賣智慧的，你必須要保持大量的信息進出，要比餐飲老板知道得更多，看得更遠，才能作出正確的戰略，企業老板在最關鍵時刻站出來，參謀意見。所以勝任者寥寥，也因此咨詢公司收費比較高，惹得其他人濫竽充數。
隔行如隔山，一家咨詢公司什么行業都做，那么它就很難把一個行業做深做透。尤其是餐飲行業非常特殊，它集有形產品和無形產品為一體，操作手法多樣，咨詢公司必須潛下心去研究，才能真正玩轉餐飲市場。
看他是不是真的咨詢公司？
▲圖片來源：百度
市面有很多公司打著品牌咨詢公司的旗號跟餐飲老板接觸，第一印象不錯，感覺聊得頭頭是道，結果做出來的東西根本落不了地。
有些是“掛羊頭賣狗肉”，假裝是咨詢公司，其實是為了賣其他產品；
還有一些廣告公司和個人工作室、臨時組合的私活小團體，他們能做一些設計層面的東西，例如設計標志或做一些宣傳，也打著品牌咨詢的旗號，結果做出來的東西不能持久；
還有一些賣課程搞培訓、做室內裝修、做蔬菜供應鏈的也來做餐飲品牌咨詢……
諸如此類數不勝數，餐飲老板們一定要擦亮慧眼。
?2、看咨詢公司特長——懂策略懂創意懂餐飲
有些餐廳老板是后廚出身，那么這家店的菜品就很好；有些餐廳老板是前廳出身，那么這家店的服務就很好。
咨詢公司和餐廳一樣，都有各自的擅長點。
有些咨詢公司創始人是做室內裝修的，那么這家咨詢公司就很擅長空間設計；
有些咨詢公司創始人是設計出身，那么這家咨詢公司就很擅長包裝；
有些咨詢公司創始人是Chef出身，那么這家咨詢公司就很擅長菜品研發；
基因是無法改變的，但是基因是可以組合的。
挑咨詢公司一定要找既有策略高手創意大牛又要有餐飲老鳥的組合，有策略有創意還要懂餐飲的咨詢公司，這樣做出來的東西合理又合情。
好的咨詢公司：懂策略懂創意懂餐飲
▲圖片來源：百度
很多沒有餐飲經驗的咨詢公司做出來的東西確實很棒，但就是落不了地，癥結就是在于其不清楚消費者是怎么想的，基層員工是怎么想的，經常犯“何不食肉糜”的荒謬，老板花重金買的創意變成了“空中樓閣”。
這類咨詢公司最可怕，因為他讓餐飲老板感到絕望——“我的品牌連專業的品牌咨詢公司都救不了”。其實，到了這一步可以再想想——“要不要找找專業的餐飲品牌咨詢公司試試？”
?3、看案例，還要分析案例
很多品牌咨詢公司在跟餐飲老板們接觸的時候，會說某某某是我的客戶，他就是我服務的案例。你一看，確實效果不錯。結果呢，做到你身上就不是那么一回事了。
有些咨詢公司可能確實服務了該品牌，但是一個餐飲品牌有很多方面，具體要看什么時間服務了哪一塊項目。
有些人確實擅長吹牛
▲圖片來源：百度
有些咨詢公司對外宣稱自己服務上海某知名商場，真相竟然是他服務該知名商場內大食代里的一個雞蛋仔的單店門頭設計。
?4、看對方談吐，多提問
咨詢公司是賣智慧的，他禁得起你問，也能答得你滿意。他是能夠讓你的困惑得到清楚的解析。除非你問這世上有沒有外星人、中國男足能否進世界杯此類沒答案的問題。
有些江湖術士打扮得或仙風道骨、或扎根辮子、或一臉胡子，學了點特勞特先生的定位理論之后，跟你滿口品類冠軍、精準定位……把你給整得云里霧里的，然后你還覺得他挺牛逼的。
好的咨詢公司讓你思路更清晰
▲圖片來源：百度
功力到家的咨詢師是一語中的，讓你有一種猛拍大腿，“啊！原來是這么回事”的感覺。消費者清晰、加盟商清晰、自己也清晰。
02
談判期間看實力
?1、深入接觸，聽他怎么診斷
好的咨詢公司在合作前是不會給你出方案的。
但是他可以給你一些診斷和方向呀，更何況，你們雙方都聊得那么久，他要做你這單生意，總歸要給一些“診斷”以示誠意，通過這些“診斷”，你自己感覺有沒有說到點子上，如果實行起來能不能幫到自己？
?2、深入接觸，去咨詢公司看一看
市面上有很多走江湖的人擅長“整合資源”——找一幫兼職的和接私活的來給你干活。建立合作后，讓你兩眼一抹黑。
提防皮包公司
▲圖片來源：百度
面對這種行業陋習，我也沒什么好辦法，只有去對方公司看看實際規模了，根據自身經驗鑒別。
?3、深入接觸，看看咨詢公司的客戶
看看他服務的客戶是不是正如他說的那樣？
餐飲圈子很小，請得起咨詢公司的餐飲品牌也是有一定實力的，老板在圈內也是有頭有臉的人物，你去打聽肯定能得到消息。靠譜的咨詢公司，口碑通常不會差。
或者干脆去該咨詢公司服務過的餐廳考察考察。好不好，也就一頓飯的錢而已。
以上幾個環節過濾一遍后，感覺都不錯，那就不妨跟該咨詢公司進行合作。
所以，請諸位餐飲老板不要輕信市面上的“誘惑”，什么上了一堂課、做了一個定位就能幫助企業騰飛的承諾。
編輯 | 紅餐網_澤文
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