在經濟劇變的時代，即將到來的廣州財富論壇給予世界探究未來的契機，在餐飲劇變的當下，緊隨財富論壇的紅餐創業大會，也將為餐飲人點亮指引未來的燈塔！
從今天起，紅餐網微信公眾號將推出“紅餐創業大會”先導篇，全景展示大會多重爆點，敬請垂注！
他們有思想，有活力，他們敢于打破現狀，他們渴望創造未來。他們被稱為“餐飲華南虎”，聚集在廣深兩地。
在“食在廣州”的光環下，有一幫年輕人用智慧去打破傳統， 為餐飲古城注入活力，如遇見小面的創始人宋奇；客語客家菜許可鵬；俏鳳凰創始人吳天真。
在創新之城深圳，新銳餐飲人開創了全新的格局，個個都是絢麗多彩，虎虎生威；比如gaga鮮語創始人馮敏；松哥油燜大蝦創始人徐松；日日香鵝肉飯店創始人陳鵬鵬。
“餐飲六虎”齊聚穗城，又會擦出怎樣的火花呢？12月13日，餐飲華南虎在“紅餐創業大會”上首次同臺亮相，我們先來感受一下他們的創業智慧。
壹
如何發掘并細分傳統品類，并使之成為爆品？
遇見小面宋奇
▼
當下，正值消費升級與快餐兩極分化的大時代，要么是一些洋快餐品牌：麥肯；要么是街邊小檔口：蘭州拉面、桂林米粉等；中間出現了巨大的間隙和市場需求。
而遇見小面，主打追求一定生活品質的廣大白領、上班族市場。相比老品牌更有新的活力和特色，另一方面，對于街邊的檔口，遇見小面在各個環節做了一個提升與升級。
日日香陳鵬鵬
▼
鹵味歷史悠久，而鹵鵝早已被潮汕人心智所熟知，深圳有近100萬潮汕人，目標消費人群俱備，但這個品類在市場上并沒有供應充足。
鹵味存在上千年，經過市場的檢驗，受眾夠廣，而鹵鵝的品類有差異性，目前市場上還沒有大品牌出現，這是機會。
客語許可鵬
▼
品牌的名字如果可以和品類鏈接起來，品牌才會變得越來越有價值。
過去客家菜是大排擋，真正的品牌思維是有好幾個方面，包括價格、裝修氛圍、產品、文化，并不是說出品本身好就可以，除了出品本身還要有幾個方面組成，我們在做品類的時候一定要考慮到這個品類的背后怎么包裝。
客語是將自己定位為以客家菜為品類的時代產品，并不是所有都以客家菜為主、為中心。
此外，做客家菜的推廣，并不是說一定要推廣這個品牌，而是推廣客家菜這個品類，只有品類引起了大家的關注，在客戶心中留下深刻印象，品牌就不會差到哪里去。
俏鳳凰吳天真
▼
單品不是指只有一個產品，而是指只單一的細分品類或產品平臺，有招牌爆品，也可以有補充型的產品。單品細分可以讓企業更專注地去經營，更能實現規模化。
貳
作為原創品牌的開拓者，在模式上如何創新？
gaga鮮語馮敏
中國大陸水果茶的開創者
▼
作為中國新派茶飲的先驅，gaga鮮語開啟了全新的精品連鎖休閑餐飲格局，打造了涵蓋輕餐、空間體驗，與社區生活的綜合業態，傳遞由餐飲發散的新都市生活方式。
日日香陳鵬鵬
開創鹵鵝專門店
▼
以往鹵鵝的消費場景一般是兩個：高檔食府或者是街市小鋪。
而日日香鹵鵝飯店的出現，在第一時間占據了中檔市場了空白，占領了消費者的心智。
松哥油燜大蝦徐松
開創“堂食+外賣”模式
▼
2015年開出“松哥油燜大蝦”實體店的同時，率先考慮到外賣業務。在有實體店的同行中，外賣算是上線最早且具戰略意義的。
堂食和外賣是兩種截然不同的消費場景：堂食更多的是社交屬性，約上三五好友吃個蝦喝杯酒；而外賣則可能是宅男窩在家里打游戲，或者邊看足球邊吃蝦。
叁
如何看待單品的生命周期，如何保持品牌活力？
遇見小面宋奇
復合式產品+休閑模式
▼
在消費升級的大環境下，大家也不再只是追求速度，而是希望獲得美好的用餐體驗，那么一味追求翻臺率也不合適。內外部環境全變，遇見小面原來的單品+偏快餐模式，需要往復合式產品+休閑模式走。
在考察之后，最終鎖定了燒烤這個品類。燒烤和小面是“絕配”——燒烤偏重口味，和重慶小面毫無違和感。
松哥油燜大蝦徐松
“油燜”的橫向擴充
▼
以往，松哥油燜大蝦就只賣“油燜大蝦”一道菜，現在除了這道菜之外，還有油燜皮皮蝦、油燜大閘蟹，在產品結構的調整上面，首先選擇在“油燜”烹飪手法上做功夫。
肆
未來3~5年的餐飲預判
客語許可鵬
尊崇食材的原汁原味
▼
客語60%的原材料來自山里，它是健康的，符合飲食標準的，為了確保風味，客語一直堅持食材到店操作，并且以廣州、深圳兩地作為重點，方便原材料運輸和品質把控。
像客語這樣的餐飲品類，不要快速擴張，因為它不同于快餐，無法快速復制，只能一步一個腳印。
遇見小面宋奇
考慮加入面食外賣隊伍
▼
餐飲行業最好的商業模式應該是最大化地提升時間、空間的價值。
在時間上，誰能越接近24小時營業的越好；在空間上，能產生更多的外賣、外帶更好。
隨著社會不停的變化，外賣解決方案不斷成熟，并且有了更多的保障和安全管理，遇見小面未來或將加入外賣隊伍。
gaga鮮語馮敏
加入“輕酒飲”模式
▼
用國際眼光在升級gaga，先是花了3年時間去做品類的調整，4年時間去做升級，這種升級更多的是停留在產品層面的提升，比如水果茶、沙拉等的創新，或是空間設計上的突破。
現在在gaga鮮語2.0版，更注重“生活感覺” ，all day brunch（全天候早午餐）、happy hour（快樂時光）、lounge bar（休閑吧），從早到晚，不同的業態，為消費者帶來不同的感受，而“輕酒飲”模式，會在未來的門店升級中體現出來。
松哥油燜大蝦徐松
試水養殖場
▼
由于食材本身具備季節的特殊性，小龍蝦在冬天淡季，就會出現質量和個頭參差不齊的問題，通過自建供應鏈的模式，試水養殖基地，在淡季或者類似今年價格暴漲等關鍵時刻，能起到一定的抗風險作用。
俏鳳凰吳天真
氣質要有迭代變化
▼
目前俏鳳凰正處于快速迭代發展階段，在發展目標上，未來四年要開300家店；在品牌定位，俏鳳凰要從過去相對內斂的文藝氣息，轉變為更符合苗家特色的大方與自信。
日日香陳鵬鵬
供應鏈、養殖場、培養競爭對手
▼
目前，日日香在深圳當地自建養殖場，現場宰殺，每天兩次新鮮鵝到店，這種模式都是業內抄不走的。
品牌再多也無所謂，多了品類就大了，就可以更多選擇。所以還是要把品類做大，品類大了我們就有收益了，消費者總能找到好的，好的總會浮現出來。
↓↓↓點擊“閱讀原文”立刻報名！
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/132750.html
