近日，國家統計局最新公布數據顯示，2019年6月，全國餐飲收入3723億元，同比增長9.5%；限額以上單位餐飲收入789億元，同比增長7.6%。2019年1-6月，全國餐飲收入21279億元，同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入4497億元，同比增長7.2%。
01
領跑社會消費品零售總額
中國烹飪協會分析，餐飲市場發展繼續穩步回升。6月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入的增速相較上年同期分別降低0.6個、0.2個百分點。
上半年，在經濟下行壓力下，整個餐飲市場跌宕起伏。1-6月份，全國餐飲收入增速比上年同期回落0.5個百分點，限上餐飲收入增速與上年同期持平，發展形勢向好；全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.9%，增幅領先優勢為1.0個百分點。 2018-2019年中國餐飲收入與社會消費品零售總額增速比較
注：限額以上單位統計口徑為200萬元及以上的餐飲業企業（單位） 從增速來看：2019上半年，全國餐飲收入增速較上年同期增長9.4百分點，相比社會消費品零售總額增幅（8.4%），全國餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅1個百分點，餐飲收入增速繼續領跑于社會消費品零售總額。
02
餐飲智能化加速升級
在消費市場發展大幅超出市場預期的情況下，餐飲市場持續穩中有進趨勢。當前，國內外經濟形勢依然復雜嚴峻，經濟面臨新的下行壓力。推動高質量發展、提質增效仍是餐飲業改革發展的主題，主要體現在提高食品安全水平、注重營養健康、滿足社區服務和多元化、定制化、個性化消費新需求。
圖：2018年以來各月份全國餐飲市場發展狀況
連鎖企業在消費市場中的拉動作用更加顯現；團餐、老年餐飲、社區餐飲進一步市場化，餐飲數字化智能化加速升級，綠色環保等都將成為行業重要發展趨勢。
03
各業態涌現領軍企業
根據中國飯店協會聯合新華網共同發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。其中，正餐企業前50營業額合計超過1100億元，杭州飲食服務集團有限公司繼續蟬聯百強榜首，北京華天飲食集團公司、上海杏花樓(集團)股份有限公司位居其后；
火鍋餐飲企業前20營業額合計超過500億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業，呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司進入前三甲；
快餐小吃企業前10營業額合計超過150億元，安徽老鄉雞餐飲有限公司位居首位，上海楊國福企業管理(集團)有限公司、張亮麻辣燙緊隨其后；
團餐企業前10營業額合計超過500億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、快客利集團、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三強；
西餐及休閑餐飲企業前10營業額合計超過100億元，濟南嘉和世紀酒店管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司成為前三甲。
04
品質化發展成新機遇
同時，《2019中國餐飲業年度報告》中介紹，火鍋品類近幾年受市場需求增長及可擴張性，高標準化的獨特業務模式，成為餐飲細分中一大品類。火鍋市場總收入2018年達到8757億元，對比2014年漲幅超52%，預計2019年火鍋營收達到9.6千億。火鍋每平營收優于其他餐飲品類，表現突出。
此外，喜宴市場成為企業重要的營收版塊，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業崛起并深受市場熱捧，通過優質的喜宴產品和服務在激烈的市場競爭中蓬勃發展。而老字號成為文化與消費雙載體，對于弘揚優秀中華傳統文化、促進消費、拉動經濟增長都有重要意義，面臨著重要的發展機遇。
編輯|新食材
來源|中飯協、中烹協、中商產業研究院等綜合整理
數據來源：國家統計局、中商產業研究院等
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