小門店，大力量，一家壽司店竟可以做到這種地步

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

看到這里，你可能會感覺有飲食文化爭議之嫌，其實不然，“壽司其實最先起源于中國，早在公元200年的后漢時期，中國中原地區已經開始流行一種以鹽、醋、米飯及魚腓制作的食品，而這就是壽司的雛形。”這家壽司店的創始人如此自信地說道。

這個人，就是中國最大的壽司外帶品牌N多壽司的創始人-董玉友

提及董玉友，大家的第一印象便是身材削瘦，個頭不高，走在人群中絲毫不會引起額外注意。甚至在年少時，被同鄉的長輩一度嘲笑“能討到媳婦就算走大運”的人。好巧不巧，由他一手創立的N多壽司繼承了他的這些特點。

單店面積往往保持在10平方米左右，隱匿在熙熙攘攘的鬧市之中。假如你曾在某個商業街區與它邂逅，不過分渲染的氣質無形之中吸引你走向它。然而，在這看似平淡無奇的表象背后，在全國擁有1800加連鎖店的”N多壽司“”正在創造著與之面積不符的高額利潤。

專業的研發團隊

“我們的研發人員到目前為止有10位，這10位里面有一部分是我們從做壽司這個領域請來的大廚，這些人提供專業高度；有的是從N多門店上提拔上來的廚師，這部分人長期在一線，了解消費趨勢；還有一些就是對食品營養有研究的專家，他們提供質量保障。”

除此之外，N多壽司也會請一些日籍、臺灣籍的顧問提供參考意見來協助研發。除了這些參與制作的研發人員之外。

研發團隊是其主要的核心競爭力，N多壽司的研發成員既有來自跨國五星級酒店擔任高級職務多年的行業精英，也有專門研究民間風味小吃技術工藝的頂級師傅。這些不可替代的專業人士，是其核心競爭力所在，所以能夠給加盟商帶來無限的創意和利潤空間。

剛需的外賣市場

N多壽司創始人董玉友說到：“一個品類是否能打開市場，要看它是否屬于剛需，比如我們都知道包子、米飯在中國是不會消失的，但如果只賣包子和米飯顯然又會被淹沒在紅海市場里。”

所以這中間會有一個趨勢：第一個是未來南北的飲食文化差異會越來越小。如果能夠把品類和剛需的關系同未來飲食趨勢正確結合起來，你就會知道自己應該賣什么。

第二個也是趨勢問題：生活節奏在未來會越來越快，人們對于快餐和外賣的需求也會越來越大，在這點來看，外賣市場不存在什么“虛火”。

N多壽司的線下營業額要占整體營業額的70%，就是因為這么些年以來我們一直都在發展我們的線下店，而不是在線上做一些營銷。所以發展到現在，N多壽司的線下管理體系和門店發展比一些所謂的互聯網餐飲要好的多。

顧客理念

最重要的是顧客。直營店最重要的功能之一就是充分了解顧客，從而順利的開發產品。這個工作在日常的工作過程中就會進行，及時了解顧客的口味變化，然后反饋至總部。比如我們鋪向全國的5萬份市場問卷調查，再比如結合社會熱點，把電視劇、電影等一些熱點元素融入到新品研發當中。

董玉友告訴外賣君：“我們目前的店的綜合存活率在83%以上。店面分布的話在全國都比較平均。這說明我們對產品口味在全國的調查和把控還是比較到位的。”

其實國內很多消費者對外來食品的口味沒有分辨能力，對某種食品不適應不代表本身難吃，N多做壽司也是這個道理，很多人以為壽司是國外的食品，會有一些抵觸心理，因為消費者一般都不太愿意去嘗試新的東西，口味上可能適應不了。所以N多壽司在做這方面處理的時候就得格外小心與注重，針對不同顧客的口味，對酸甜辣的把握一定得進行大眾化處理。

最后，董玉友表示，N多壽司未來在中國希望通過20~30年的發展，能發展到1萬5千家店。這是一個長遠目標。

“短期來看，3~5年之內應該能夠突破5千家。當然我們現在開始有意放緩腳步，希望未來的路走的更穩一些。”