餐飲人必看！開餐廳如何做到省時省力又省錢？

今天要講的MVP不是美職籃的“mvp”，而是餐飲人創業中必須面對的“精益創業”和“最簡化”。

餐廳雇人、菜品更新、采購餐具……遇上這些或大或小的問題，餐飲老板該如何決策？如何省時省力省錢的驗證決策是否正確和可行？“MVP”這個概念在餐飲業中又有何正解？請耐心觀閱下文！

MVP，有2種解釋。

第一種解釋：

美國職業籃球聯賽最有價值球員獎（National Basketball Association Most Valuable Player Award ，簡稱MVP）。OK！這個不是我們今天要講的。

第二種解釋：

最小價值產品或最小可視化產品，這在精益創業是中很重要的概念。這里出來個新詞：精益創業。

那么什么是“精益創業”？

《精益創業》其實是本書：由美國作家埃里克·萊斯 Eric Rise 編寫，全書描述的一些關于創業、創新和產品的理念。書中有兩個重要的內容：

1：價值假設。
2：最簡化可實行產品。

這里又出來個新詞：最簡化

那么什么又是“最簡化”呢？

最簡化的大白話就是：如何省時省力省錢的驗證一件事是否正確和可行？

自然，餐飲行業也需要“精益創業”，也需要“最簡化”。

我們接下來舉例說明。

外來老廚師PK內部新人，誰勝？

有個火鍋店要上酸菜魚火鍋，老板打算請一個專門的酸菜魚師傅，甚至不惜高薪去挖一個。后來人物色到了，此人要求添置一些新的設備和制作原材料等。老板稍微有些猶豫，但最后還是按照對方的要求去做了。

只是后來的結果不太好。新來的酸菜魚師傅要求比較多，人際關系也處的不是很好，研發的時間等拖得也比較長，有些倚老賣老和賣弄的意思。

最后老板不得不換人重新來過……

那么我們回顧一下，此類事件的最好做法是：

1：先在內部開會找到一個愿意自告奮勇的人來試研發生產這道菜。
2：對自告奮勇的人進行一定的獎勵。
3：如果研發成功，口味/成本，各個方面都OK，再決定其它的獎勵并考慮委以重任！

這樣最大的好處是：

1：內部人員，不存在溝通等問題。
2：成本大幅度降低，無需刻意采購。
3：可以最大幅度的縮短研發時間。

花大價錢上新品是否可行？

某家餐廳決定上鮮榨果蔬汁。然而需要新購的設備加吧臺的改造，這2項預計需要1萬元以上的成本。餐廳方面很猶豫：不上吧，果汁的屬性已經越來越吸引吸引消費者了，同時果汁也賣的上價格。上吧，改造的成本不低，而且改造的時間萬一比較長，夏天一過就沒什么利潤了。

餐廳陷入了兩難。

這個時候最好的做法是：

找一家周邊的水果吧合作，談一個合理的價格，餐廳來代賣。這樣，餐廳可以快速的檢測出：

1：果汁是否匹配我這里的消費者，哪些最好賣。
2：果汁的利潤到底有多少
3：如果改造，大概需要多久可以回本。

這樣一來，餐廳的成本基本就是一些比較低的“果汁宣傳單”的印刷成本。雖然代賣的利潤比較低，但是至少你掌握了一手的數據，對“果汁能不能上”可謂是了然于胸，從而非常有利于做有把握的判斷。

采購餐具數量要訂多少適宜？

不少餐廳需要采購餐具。而往往，不知道一開始應該采購多少合適。尤其是一些新菜或者創意菜，更是如此！其主要原因是：

1：現在的餐具采購價格不便宜。
2：買多了，不一定用得上。用不上就是浪費。
3：買少了，萬一不夠用，影響客人體驗。

這如何是好？

所以很多時候，我們會為了“買幾個餐具”，“幾套餐具”，“幾個規格”，“幾個顏色”等問題湊在一起：拍腦袋！

每當此時，或許最好的做法就是：先買一套，試了再說！

原因有三：

1：既然只有一套餐具，那就在菜單上標注：每日限量，售完即止！
2：讓點菜的員工統計，今天一共“估清”了幾份新菜品。
3：經過不少于一個禮拜的測試期后，從顧客的各類反饋（口味，價格，分量）以及每日的“估清”份數等信息，來最終確定采購的數量。

有信心，則多買。信心不強，則少買，甚至不買。

以上，都是：MVP-精益創業-最簡化的三個例子。

這些例子，都是充分的告訴你，需要簡單，快速，高效的去做測試，而不是“拍腦袋做決策”，“無依據做決策”。

對于餐飲而言：沒什么大事，做好小事就是大事。

看著很多餐飲人大把花錢，大把浪費，大把的后知后覺。于是希望此文對上句中的“很多餐飲人”，可以有些觸動。以前大家覺得文章不錯，可以打賞。只是現在沒有了下圖那個橙色的“打賞”按鈕了。

但是關于“打賞”之爭，我忽然覺得，貌似蘋果和微信，也都在玩“MVP”這個概念啊，邏輯仿佛是這樣的：

蘋果看到自己的體系里面有“打賞”，而且金額越來越大。于是蘋果說：“打賞=支付”，既然是“支付”，我就要收費！
蘋果的決定是：我要收你30%的稅。（測試你們看看，反正沒啥子成本。結果是大部分都服了，開始默認交錢）
微信一想，“打賞也要收費啊，別人服，我就是不服”！
微信的決定：我干脆不放“打賞”這個按鈕了。看看你蘋果咋辦吧。（我反測試你蘋果，反正文章大家該寫還要寫的）

細思極恐，這么大的2家公司，還在這么玩啊！

結語

好了我們說回來。那么，什么是“MVP”？

MVP就是：如何省時省力省錢的驗證一件事是否正確和可行。

你，get到了么？

本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布

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王超，自媒體人，公眾號“小超人看餐飲”（ID：supermansmall）創始人，力爭為1000個餐飲人傳遞“正確的餐飲思維”。

* 如有文章方面的探討，請聯系作者，微信號：xiaochaoren8298

編輯 | 紅餐網_澤文

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