菜單設計的七個套路，助餐廳提高營業額！

紅餐網 ? 2017年6月23日 21:31 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

什么是顧客眼中的好菜單？紅餐網專欄作者王小白認為顧客眼中的好菜單包含了四點：招牌菜清晰易識別；招牌菜獨具差異化價值；產品分類清晰、易點；菜品命名淺顯易懂，有誘惑。

那么，如何才能設計出好菜單，并且能提升營業額呢？下面這7個小技巧大家或者可以參考一下。

懂得做減法

菜單上的選擇越多，顧客越焦慮

最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過七個，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品。

選擇吃過的東西沒什么好丟臉的，但是好的菜單設計可以吸引消費者嘗試一下不同（更貴）的東西。這對餐廳而言得不償失，畢竟爭取回頭客才是終極目標。

花點錢拍照

恰到好處的菜品照片有效提高銷售額

在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。圖片效果比現在快餐店中用的數字移動顯示要起效得多。

照片越生動形象，顏色越真實逼真，就越能刺激人的感官。當然，菜單上的圖片也不能太多了，放了太多的照片反而會弄巧成拙，降低顧客對圖片的感知。

兩個小妙招

讓消費者忽視菜品單價

用菜單鼓勵消費者花錢的一個辦法就是使價格盡量不顯眼。首先，可以避免使用貨幣符號，因為它總是提醒人們你在花錢。其次，可以巧用虛線。虛線本來是為了讓菜單看起來更加規范，但是通常顧客會順著右邊看下去然后再看向左邊，來看看有沒有便宜一些的菜。

解決方法是什么呢？價格分散開來，和菜品說明一般大小，然后顧客就會直接瀏覽過去，不會太再注意了。

對比標價

善用高價菜刺激消費

菜單，視角就是一切。當菜單的最上面擺著一個價格高得嚇人的物品時，相比之下其他的一切價格都很合理了。對比300元的龍蝦，70元的牛排就很節省樸素了，不是嗎？

只要在顧客愿意支付的范圍內，稍微貴一些的價格還顯示了食物品質更高，這種定價結構可以讓客戶離開時感到更滿意。

善用好位置

最賺錢的放在黃金地帶

就像超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，菜單設計一定會讓最賺錢的吸引顧客的視線，而右上角是菜單的黃金地帶。另一個方法就是將高利潤的菜單獨放在框里，或者四周空白來引起注意。

視覺沖擊

利用顏色的激勵作用吸引眼球

不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。藍色是一種非常柔和的顏色，通常起鎮靜作用。你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌？有研究表明，紅色會刺激食欲，而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結合是最好的食用色素顏色配對。

菜名上花點心思

菜品描述越詳細餐廳賣出更多

在菜單上，名字寫得越具體越長，顧客在心里想得越少，就會給更多的錢。比如，普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。而且客戶會認為食物描述得越徹底，味道也越好。

你對于菜單設計有什么心得？歡迎留言與我們分享！

編輯 | 紅餐網_劉茜

往期內容回顧