《破產姐妹》現實版：我們一步步把創業奶茶店折騰死了

餐飲老板內參餐友 艾藍 發于北京

第一個階段：奶茶店，我們來啦！

2013年9月初 晴

今天已經是我和朋友的第三次碰面了，終于說服了她作為第三個合伙人加入。說真的，我們三人很互補，1號女生很爺們，行動派；2號女生很生活化，考慮事情極其縝密；我，姑且算作天馬行空加熱情派吧。大家都很興奮，口口聲聲說創業不為掙錢，但要說不為掙錢哪里來那么大的動力創業。理想是一方面，現實是草根們都想從創業找到掙錢的突破口。

將創業項目確定在了時下火得冒煙的奶茶店之后，我們定下了三人之間的協議。

關于分工：我負責財務、宣傳、加盟商、房東一切店外的事情。2號女孩負責所有店內管理。1號女孩出體力、資源等。

關于盯店：除去1號女孩加空幫忙，剩下兩個人輪班倒。盯店人工資按10元/時發放。

關于分紅：1號女孩出5萬，2號和我各出4萬，每人百分之三十的股份，剩下的百分之十資金留作店內周轉。

關于解散：但凡誰先退出，本金全部退還再加1.5%的利息，其次在盈利的情況下，要先完成分紅。

（飲品制作教學中）

2013年9月27日 晴

利用上班時間抽空做了一下加盟品牌資料的搜集整理，然后在群里和他們探討。因為對品牌不是很了解，全國各地的加盟商都找了，最終鎖定了便于溝通的本地加盟商。

給好幾家品牌打電話咨詢，回饋都是“我們十一做活動，后天是最后期限。你考慮好后盡快到總部交費，優惠名額已經很有限了。很多產品只是這次活動贈送。”，無一例外。

一聽我們確實慌了，覺得時間來不及了，要趕緊做決定，既然要創業說干就得趕緊行動，否則越耗，事兒越容易黃。

十幾天的時間我們定下了在郊區的一家品牌，主要覺得這一時期奶茶店基本都很火，大小品牌應該差別不大。

而對于加盟品牌的考慮重點放在了五方面：加盟費，最好在3-5萬之間；總部地址，三人所在城市；最好免管理費；加盟費中包含的設備，越多越好；和品牌溝通的感覺：熱情、親和、專業。

現在看來，整個過程有點兒像選婚禮酒店……

（原材料成本計算教學中）

2013年10月19日 晴

今天差不多選定了店鋪地址，算算也快一個月時間了，我們唯一的參謀——加盟總部說：你們這算是慢的。

這一個月，2位合伙人都忙著閉關不出，只得我一個人白天上班，晚上跑選址。“把店安在哪里”是個極重要的問題，但在這個問題上我們給了自己諸多的限制。根據三個人住的地方劃分出來的范圍，大小跟西城區差不多，而這些區域顯然沒覆蓋到繁華商圈。

總部在選址上的幫助也不太大，因為他們的資源只在那些誰都知道的繁華地帶，而我們需要的地點至少要滿足幾點需求：1.有人流，而非車流。2.有上下水。3.租金便宜，無轉讓費。4.面積大于5平方米，小于15平方米。

考察的地址分為幾類：

1、超市。通常有上水無下水，面積有的很小，租金有的將近1萬／月，客流多但不一定會消費。

2、商場。同超市一樣不會受季節變化影響，租金每天每平方米幾塊錢，工作日人會少，競品多很難突出自身優勢，而且要求30平方米起，房租季付。

3、街道。必須要找到有人流的地方，通常有上下水，裝修花費大些，易受天氣影響，付款期可協商，容易受到街道或城管管制。

4、學校。費用最貴，很多都要轉讓費，還有5萬交學校的保證金，房租也不便宜，受寒暑假影響。綜合考量，我們最終選擇了街道，低調的，保險的，房租也是不便宜的，租金一個月6666元，押一付六。

第二個階段：開始各種造了！

2013年11月10日 多云

所有的設備我們前期設定在一個可接受的總體價格范圍內，然后上淘寶挑選，但依然感覺，每天都在花錢，錢都不是錢了。在店內討論裝修，我們第一次出現意見不統一的狀況。

另外兩人爭論得不止不休，如果我也參與爭論的話恐怕事情就很難推進，所以只能選擇一個我更傾向的辦法。因為考慮到有可能換店址的情況，我更傾向軟裝修，希望能通過便宜的裝飾材料裝扮門頭和店內。但目前覺得我們基本的路子是對的，把錢花在了門頭，店內幾乎沒怎么用錢，并且重要的是水電部分。

裝修時發現，因為房子自身條件的諸多問題，致使便宜的材料沒法使用，裝修局限性較大。門臉也小得可憐，卻被過多的想法賦予了2個小門，設計以失敗告終。

（自行設計的門頭草圖）

2013年12月3日 陰

房東是個當地人，后來聽說他因為想漲房租把之前的租戶趕走了，稍稍有些后悔選址太過草率。他象征性的給了我們一個免費的裝修期，就再也沒出現過。

之后遇到的問題是：說好的下水，因為街道不同意在街邊打地道通下水道而必須拿桶接水，人工每天倒出去；說好的網線，因為和隔壁之間不是承重墻沒辦法打眼，線拉不過去；城管強制拆除探出的燈箱，房東沒打招呼只跟我們說沒事；但隔壁房東店的燈箱占了我們的門頭，他卻不想拆。

經歷了這些，開店只是變得麻煩了些許，想辦法倒也沒妨礙運轉。

（工人安裝燈箱中）

2013年12月16日 多云轉晴

招人這段時間我們幾乎陷于停滯。沒人怎么辦？每天一睜眼就出去兩百多塊，等于白天一天的工作白干了。

我們在趕集、58上發了各種貼子，約見了各種人，但始終沒看對眼，很多人也因為實體店還沒出來而覺得我們不靠譜。這是最難的時間點，因為大部分人都回家過春節了，北京面臨著空城的狀況。

我們甚至周末混跡于各類人才市場門口蹲著，那是最苦逼的一段日子，胸前掛個牌子，注意只招人不賣身，凍得渾身沒有知覺，然后作為一名“老板”，還被一群來京務工人員看不上……

幸運的是，這時一個傳奇的人物出現了。我們把他定為店長，一個對奶茶店運營經驗豐富的帥鍋。頭腦聰明，少言，對奶茶行業無所不知，所有的產品配比一看即會，甚至把用料的克數全部變成了幾勺來計量。

另外還找到一個18歲的小孩，沒有工作概念，但還算比較聽話，算算光倆人工資我們每月就要背上將近5千元的壓力。所有的成本加一起，每天至少要保證收入415元以上才算不賺不賠，而這時的存款已經花到六位數了。

（凌晨兩點接貨）

2013年12月20日 五六級大風

開業前記憶猶新的是接貨的夜晚，從七點等物流等到凌晨兩點。在寒風中一箱一箱的數著貨物，頭頂樹上還掉著烏鴉屎，到后來手指凍住還要摳出一箱箱的罐頭數數，以致劃出很多口子。雖然是最艱苦的一晚，但卻在這個夜晚找到了自己當老板的感覺。

貨物都運來了，也發現盤下的8平米小店，僅僅滿足我們日常操作是不夠的，沒有留出足夠的貨物碼放空間。于是一個人一部分任務，背回家里，店里產品缺貨時，再一點點運過去。

而店里留下的貨物碼到了天花板上，出現的問題就是，不好找。甚至因為產品分散各處，很難統計庫存，無法保證貨物的充足，總部因為加盟商眾多發貨時間至少要提前10-15天，因此也無法統一原材料的訂貨時間。

我們因此制作了表格，每天關店前填寫，內容包括衛生、原材料使用情況等。

第三個階段：心理防線被一次次打破

（總部參考價格的宣傳單頁）

2014年1月5日 晴

在路人問了將近一個月之后我們開業了，沒什么特別的感覺，只是覺得第一次收顧客錢特別不好意思，一個勁地說謝謝。

開始干后覺得開店的節奏是非常重要的，掛上燈箱后有路人開始問是否已開業，結果一個月過去了，開始有人問，是不是關門了？等到開業時，大家似乎已經沒有多大期待了。

開業頭一個月根據另外一個合伙人制定的優惠活動也很簡單，買二贈一，還用很小字寫上只能贈小杯，還是指定款。一個月后不得不改變優惠策略，卻讓很多人失去了興趣，也失去了新開業留住客人的時機。

前期預熱時間也有些短暫，給附近人群發傳單就堅持了兩個半天，到后來屋內還摞著三四捆的單頁沒發出去。加之開業極不給力的活動，以致到第二個月后半月才開始逐漸好轉，有了回頭客。

總結經驗，很多事情的實施在于自己沒有據理力爭，而是遵從了其他人的意見。合伙人之間的協商最難掌握的是度，除了專業度，就是協調度。

（制作飲品的原材料）

2014年1月18日

開業后因為店內營業額并不理想，我們沒有按之前一樣實行盯店發工資的策略，因為老板都是兼職，開始出現弊端。

先是員工工作不上心。開店時間經常晚點，有些材料比如珍珠需要煮制，十分麻煩，店員甚至不會去做，顧客經常被告知珍珠奶茶賣光。還有諸如找錯錢、上班睡覺、調料撒得滿冰箱都是也不擦等問題。

盡管開業前我們特地在店里裝上攝像頭，三人沒事時通過手機軟件抽查，但依然存在監管漏洞，店長甚至摸透了我們每個人空間時間的規律。話說回來，即使發現了問題，卻因為招人困難我們只能委婉地提醒，也不能過多要求。

其次是合伙人之間的推脫。沒有了工資的驅動，到底誰去盯店成了問題，即使后來出臺每月公開盯店時間表，彼此之間卻多少都會有些心理不平衡。更何況后來發現，有合伙人請假卻是去忙自己的兼職，有的甚至總說加班或出差。生意越不好，似乎大家在店里花的心思就越少。

（店內操作間）

2014年2月1日 正月初二

春節放假前最后一天，我和2號一起盯店，她突然告訴我一個消息：店長聯系不上了。

我立刻就蒙圈了。沒有打招呼，沒有任何交代，剛發完工資，電話立刻不通，甚至水杯放在店里都沒有拿走。盡管我們能感覺到他早晚會走，但這樣的不辭而別實在太過突然。而這樣一個時節，一時半會兒都很難招到人。像“專家”一樣的店長似乎已經成了店里的主心骨，突然少了這樣一個人物，未免讓人心里沒底。

我們立刻調整安排，取消倒班制，給小孩漲工資，周末則三個人輪流盯。少了一個人的工資似乎輕松很多，但我們三個人在店里耗費的時間越來越多，也經常影響到第二天白天的工作，引起了身邊人的不滿。

(為了迎接春暖花開布置的門頭)

2014年3月28日 陰轉晴

眼看春天快來了，我們的產品又面臨著新一輪的調整，相應貨物的需求量及宣傳活動也要進行調整。為了避免每次訂貨的各種不便利性，我們開始轉移訂貨渠道，從新發地購買材料裝進加盟品牌的盒子、罐子里。

這時，市面上其他品牌的產品都開始升級，之前勾兌產品的店面開始被淘汰，我們也位列其中。因此新的經營項目成了我們需要考慮的事情。是上鮮榨果汁還是上現磨咖啡、現磨豆漿？是依舊做夏季飲品還是增加炸薯條、炸雞塊等小吃？三個沒有經驗的人各抒己見，到最后也沒拿定主意，終究還是被要繼續投入的成本牽絆住了。

第四個階段：被迫收尾

（自己制作的側面展示板）

2014年4月15日 多云

這是最難受的一個月，我相信也是創業后遇到各種問題的一個時段。店里唯一的小孩玩消失聯系不上，好不容易找到說是家里人不同意做這個工作被關起來了；白天沒人盯，只能持續關店；房東出現開始提醒后半年租金要續交了；渡過淡季，營業額卻并沒像預計一樣提升；合伙人之間溝通不順暢；瞞著父母創業被發現，和家人感情僵持；面臨要和對象結婚等等。

終于我下定決心提出離開，自己也沒想過會這么早堅持不下去。有些事情該停止的時候就不應該讓它繼續，雖然這是自己對于第一次創業逃避的說辭，但自己也確實無力應付各種狀況的產生，最初的決定仍然太過理想化。不是不可以理想，而是自己各方面儲備不足，雖然做到了說干就干，卻還未到時候。

和合伙人吃散伙飯時，其中一個姐們哭了，不知道什么原因，但我們彼此的心情都很復雜。除了加盟商的不靠譜，房租成本高得離譜，還有讓我忍受不了的大量耽誤在討論上的時間，結果還不甚令人滿意，宏觀的事情做了小氣的決定，微觀的事情卻極為重視。

（創業以來一直從這個小窗口望向外面的街道）

2014年5月20日 微風

我徹底從合伙狀態中解除了，上交了賬本、現金，改了和房東、加盟商之間的協議人，并且和合伙人最終協商按之前商定退出的條款，給他們半年的緩沖期退還我投資金額的一半即可，并且不要利息。

回憶過去一段失敗的創業經歷是件很難受的事，因為這種復雜的心情里包含著后悔、激動、煩躁、幸福、不服等各種情緒，仍然想要創業，卻又害怕再次主動把自己埋進坑里，如果第一次創業是沖動，第二次再去做，就絕對是真心喜愛了。

現在，我仍然在期待著第二次的創業。

編輯：內參小然君

蔡顥波

柴火土灶坊餐廳

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