長安小飯堂：150平米日接700單，他們玩的是心跳

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

目前，長安小飯堂共有6家門店，均開在商場，150平方米的面積，最高峰可以接待700單左右，以超高的翻臺率，為品牌贏下的市場，并改變著都市快餐的現狀。

都市快餐痛點：

成本高、利潤低

品牌負責人便坦言，現在的快餐市場并不好做，為了獲取更好的客流，就需要尋找好商鋪，相應的房租成本也高。然而快餐的售價上不去，顧客要求還不少，性價比要高，服務、環境、口味要平衡。這些都挑戰著都市快餐的利潤，導致很多品牌經營并不樂觀。

而長安小飯堂的誕生，一方面希望能夠占領都市快餐的市場份額，另一方面，集團希望打造快餐品牌，而第三方面，希望能夠改變都市快餐的現狀，摸索一個更好的模式。

全明檔自取
所見即所得

長安小飯堂采用自取的方式，讓顧客從選到買單再到用餐，全部實現自助完成。46道菜品擺放在明檔中，顧客沿著明檔走上一遍，想吃的菜品當時便可取走。負責人告訴記者，長安小飯堂充分利用了明檔的幾大優勢：

懷舊鐵盒+四味米飯

做出差異化

走進長安小飯堂，遠遠地看到田字格里“米、面、飯、菜”四個字，一種“飯堂”的鍋氣撲面而來，亞麻布上印著藍色的娟秀字體、菜品名字嵌在小木塊里，處處體現著一種復古的情懷感。

小飯堂的菜品用鐵飯盒盛放，這一點讓品牌有很強的辨識度。“鐵飯盒是70、80后的記憶，具有懷舊+新潮的雙重感覺。這也讓小飯堂和傳統快餐做出了差異。同時，全部用鐵盒，餐具的清洗、收納、使用也會更加方便，無形中給廚房工作減壓。”負責人說。

此外，長安小飯堂共配有4種米飯，分別是白米飯、紅豆飯、黑米飯、黃米飯，負責人告訴記者，既然叫“小飯堂”，希望能夠突出“飯”的特色，雖然是快餐，但四種米飯給人更加豐富的感覺，尤其是紅豆米飯，具備獨特性，單店一天能賣近200份。傳統快餐店里最容易被忽略的主食，在小飯堂也賣出了差異化。

豐儉由人，集合老陜味道

長安小飯堂的46道菜品中，炒菜共有12款，大多還原了老陜的味道，從民間挖掘家常風味。“什么是兒時的記憶？那時的商家都很實在，貨真價實！比如我們的‘丸子燒腐竹’，是典型的老陜菜，丸子是手工的，瘦八肥二，用的是豬前腿全瘦精肉；當然我們也有創新和改良，比如紅燒肉，我們改成糖色，適當減少甜膩的味道，讓口味清淡些，適合都市人。”負責人介紹說。

至于菜品價格區間，長安小飯堂也采用靈活的方式，從幾元的素菜到28元的酸菜魚、三鮮鍋，顧客可以選擇簡單吃一點，也可以選擇點“大菜”，豐儉由人，平均消費在15元左右。

供應鏈穩定，保證好吃度

很多快餐的痛點在于口味不好，而長安小飯堂卻依托古今長安強大的研發能力和供應鏈，把快餐也做出品質。以半成品和核心醬汁的配送為主，一天一送，菜品各店小鍋炒制，一鍋只炒5-6份。這樣一來，不僅保證口感，也減輕了后廚的負擔，門店里的廚師以阿姨為主即可，更加親切。

商場經營勝在“快”

由于特殊的明檔點餐、取餐模式，加上長安小飯堂菜品結構的清晰，讓這一餐廳實現了高效運營。因為性價比高、經濟實惠還快速，長安小飯堂在進駐商場后，首先籠絡了一批商場員工的心，成為了員工的“小飯堂”，繼而滿足顧客。“商場餐飲，平時和周末的客人構成有很大差別，這時候，小飯堂的優勢就顯現出來。”負責人說。

至于菜品更新方面，針對不同的商圈客群，長安小飯堂也會有相應調整。保留顧客點擊率高、銷量穩定的產品，每天的出品可實現提前預估。一個150平方米的長安小飯堂，員工只需10人左右，每日接待超過300多單，節假日高峰可以接700單左右，實現了超高的翻臺。

長安小飯堂，以不一樣的方式，集結了老陜味道，演繹著都市快餐的懷舊與新潮。