讓餐廳營業而提升10%的方法，到底是怎樣的？

紅餐網 ? 2017年5月20日 21:34 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐飲行業的競爭越來越激烈，餐廳如何提升營業額？開源節流提升盈利能力？活動做多了顧客厭倦又容易損害餐廳形象，什么辦法能達到共贏？

異業聯盟合作是這幾年餐飲比較流行的做法，到底怎么做呢？

廣州的某餐廳吃完飯結賬后，餐廳的經理突然過來送給顧客兩張位于番禺的水療中心的券。一張是可以免費自助餐+水療服務，一張則是可以享受水療服務。

顧客拿到券覺得很奇怪，就問為什么送這個？經理回答說：這個是我們合作的企業。只要在我們店里消費滿一定額度的顧客都有此優惠贈送。

顧客一聽，瞬間覺得自己這頓飯吃得很值，因為這個水療一個人團購也需要200多的。而這就是我們常說的異業聯盟合作。

異業聯盟，顧名思義是指不同行業、不同層次的商業主體的聯合。

在同一個商圈，每間店都有自己的固定客戶，如果把相互關聯的店鋪的客流互相導流，這樣來客數就會互相增加，形成雙贏局面。異業聯盟的核心原理就是抓住顧客希望實惠貪圖小恩惠的需求，把吃、玩、娛樂的客戶進行互相導流，形成聯盟雙贏的局面。

此方法要想成功，必須為聯盟方設想不增加其負擔，同時能讓顧客喜歡而且容易推廣的方案。

營業額=來客數×客單價，只要來客數能提升5%，營業額就可以提升10%以上。因為很多沒有進過您店的客人，在體驗后會口碑相傳，拉動身邊的朋友相互關聯，當然提供極致的消費體驗是店鋪來客數增加的基礎。

案例：商業中心餐飲的異業聯盟

曾經有一間店在商業中心的二樓餐飲區，這家店以休閑餐飲為主，在商圈內很有特色，適合年輕人消費。

剛好大廈四樓是電影院，五樓是電玩游樂園，那么應該如何做異業聯盟合作呢？可以采取以下做法：

1、餐廳的店長主動拜訪電影院，提出一個促銷方案即在電影院擺放易拉寶宣傳，憑電影票到餐廳消費可以免費贈飲花果茶一壺，憑餐廳消費小票買電影票可以打九折。

2、再主動拜訪電玩游樂園，在游樂場放易拉寶，消費滿50元就可以憑小票到餐廳免費贈飲花果茶一壺，同時在餐廳消費滿60元，就可以免費贈送10個游戲幣邀請客戶去玩電玩。

通過這樣的互動，彼此之間建立了聯盟，共同導流拉動進店客人數，進店人數提高了15%，當月營業額提高了18%。

這個案例是最基本的異業聯盟案例，完全是店長獨立拜訪完成。所以單店行銷，一定要授予店長更多的權利，老板思維經營店鋪，主動出擊活躍經營。

下面，針對異業聯盟，總結出了以下步驟：

餐飲的形態和模式是越來越豐富多樣，營銷與合作也不再是封閉的，而是開放的模式。異業聯盟合作就是一種開放式的營銷合作。在大環境普遍不好的情況下，餐廳也是時候學習一下其他行業的方式了。

來源：餐謀長聊餐飲（ID：Canmouchang）

編輯 | 紅餐網_李曉

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