一家餐廳,從選址到開業,從服務到采購,從點菜到收銀,涉及太多的知識和細節。任何一個細節出現紕漏,都會在你往規模化發展的道路上埋下一顆地雷。
特別是餐飲營銷推廣方面,隨著互聯網的發展,營銷的范圍越來越廣,口碑營銷、網絡營銷、團購、超低優惠等營銷手段得到廣泛應用。可事實上,在這些之前的前置營銷,卻是新開餐廳營銷推廣的一個重點。
新開的餐廳應該從什么時候開始做營銷?有人認為,從開業往后的一些營銷手段,包括節日營銷、開業清點營銷以及產品營銷、品牌營銷等等,都只是錦上添花的東西。 而前置營銷則可以解決實質問題,同時也能避免一些核心問題的發生。前置營銷的流程主要有以下幾個節點: 第一 定項 從很多成功創始人的經驗來看,在一個項目準備之初,就應該要考慮后期如何來做營銷。 比如,一旦有了要做這個項目的想法之后,可以在自己的朋友圈里進行第一輪的宣傳,讓大家知道你在準備做一個什么品牌或什么品類。 一般來說,朋友圈的目標受眾會包括朋友,也是再次傳播的主要人群、意向投資人、加盟商、供應商以及未來的員工或高管。 而這些人群通過朋友圈接收到你的項目信息,可能會從最開始的持觀望態度,再通過深入了解,這樣的過程其實就是潛移默化的營銷過程。 后期,當正式把項目向意向投資人展示的時候,他通過前期認知的積淀,會很快做出決定。如果創業初期能得到投資人的資金,也就等于降低了很大比例的風險,那么,定項這一環節就算成功了。 品牌營銷是從0開始做的,當有人愿意為你的夢想分享危險的時候,品牌就可以進行實質的投資了,如果沒有,即使想得再美好,也趕緊放棄。 第二 選址談判 對創始人來說,選址的環節會包括兩種情況,一種是先選址,把店鋪拿下來以后再考慮做什么品牌;還有一種是已經想好做什么了,再去選址。而一般認為,后一種是比較合理的。 這是因為,房屋的租賃者也是一個營銷的目標人群,在和他們進行選址談判的時候,而通過完整的品牌展示,能更好的規避房租成本過高的問題。 房東在選租戶的時候,會考慮兩個非常重要的因素,第一是租金是不是夠高,第二是租房時間是不是夠長 對房東而言,如果租戶更換頻繁,中間的空檔期的成本則過高,因此,當他發現你的項目是可以保持恒久的生命力的時候,會適當的降低房租來讓你進駐,這是出于資源置換或者利益置換的關系。 因此,要想降低房租的話,只要證明你的品牌是可以在其商圈內持續的做好,甚至可以帶動附近的商圈就可以了。 當你向房東做品牌介紹的時候,他會對你的品牌做出認知判斷,如果你準備得夠充分,對品牌長期經營有一定的規劃,并且在能考慮到整個利益鏈、盈利鏈還有營運閉環的時候,他勢必會把房租降得很低,這也是前置營銷的重要作用之一。 此外,在和房東定好租金之后,關于一些附加利益與房東或商廈物業進行的一系列商榷談判,也是簽合同前面最重要的環節。 事實上,在談定房租和遞增的基礎上,通過前置營銷,可以再爭取更多的相應資源,比如免費的廣告位、外擺區、自主選擇商鋪的權利以及讓物業允許發傳單等等。 創業之初,沒有形成品牌效果的時候,你可能需要做好充足準備闡述品牌的價值,以及日后的價值來置換房租,以在選址談判中獲得最大的利益。 第三 施工和招聘 在大部分人看來,施工期內就是一個混亂不堪的場面,但其實這里面包含了很多可以做好前置營銷的點。 首先,施工期內要做好圍擋是城市建設的基本要求,這其實也是一塊天然的廣告位,而且處在裝修工程期,是免租的。 通過近兩個月的施工期,在圍擋上對產品、環境、價格以及招聘文案等信息的展示,讓顧客形成品牌印象和認知,這樣能在無形當中削弱店面增長期所帶來的損失。 其次,在裝修程序上,先做好門頭,且24小時亮著招牌燈。這樣一來,在其他門店熄燈打烊的時間段內,會較容易的捕捉到顧客的目光,進而形成初步的認知。當再發宣傳單的時候,會有更多的可能性讓顧客注意到產品信息,達到事半功倍的效果。 最后,施工期內的招聘啟事也是一種重要的營銷手段,一般來說,招聘人數需要寫得比實際需要人數多很多。 第一,招聘人數是讓加盟商和投資人進行數字上的折算評估的一個要素,因此人數越多,就越能顯示店面盈利能力更強,也更能吸引投資人的目光。 第二,能提高面試員工的積極性,較多的招聘人數會讓人認為招聘空間很大,中簽率也就越高,所以在招聘信息發布以后,會得到更多的響應。 一張簡單的招聘海報也是營銷的亮點,它會幫你營銷更多面試的員工,同時也可以營銷加工商和投資人的心理。 第四 驗收和試運營 在這個階段,最主要的前置營銷手段就是排隊。排隊營銷一般分幾種人,一種是真實的自然顧客,通常占比不高;第二是“托”,包括員工、親朋好友等;第三是通過團購網站招來的顧客。 使用“托”是餐廳開業的排隊營銷最主要的手段,但這其中也包含很多的技巧。 比如,某餐飲品牌新開門店的門口有一個大的停車場,在開業當天,要求所有的高管和高管家屬都要把自己的車開到停車場,然后打車去上班,給予雙倍的車費報銷。 此外,要求當天不上班的員工都換成便裝在門口排隊,并且,在排到頭以后再走到隊尾,再接著排,排滿三圈進去可以免費吃飯。同時給上班的員工發免費的券,讓他們的親朋好友來消費。 通過這些技巧,往往能造成比較大陣勢的排隊效果,最終達到吸引真正顧客的目的。 除了吸引顧客以外,好的排隊營銷效果,還能為品牌吸引到更多的加盟商和投資人。比如,對加盟商來說,既然想要加盟必然是因為對產品和管理沒有經驗,所以完全靠眼睛來判斷有沒有加盟的價值,而開業當天的排隊效果就顯而易見了。 正式開業以后,餐廳還是要做好一定的常規營銷,但是如果想降低風險獲得更大的收益,并且有更多的合作伙伴以及在短時間內實現盈利的話,前置營銷效果要遠遠大于常規營銷。 沒關注聚食匯,別說你是做餐飲的專訪排隊網江浩南,揭秘餐飲信息化的營銷之路!
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