做餐飲，產品和營銷誰更重要？產品派認為，只有好產品才有持久的生命力；營銷派則認為，當下產品同質化越來越嚴重，只有通過強勢營銷，才能打響品牌，贏得市場。我們該如何平衡營銷與產品的關系呢？
本文中，紅餐網專欄作者王冬明從300多個創業案例中挑了5個，教你看懂營銷與產品的10個生死劫。
去年7月至今，有上千個項目創始人找過我，但真正初步了解的，不到400來個， 這都是我精力爆表的極限。從里面挑幾個重口味的案例，就營銷與產品的“生死劫”分享一下吧。
餐飲品牌與顧客之間猶如“相親”。營銷是臉，產品是心。沒臉，顧客才懶得知道，你的心到底好不好呢；沒心，指這張臉刷不了一輩子，顯然不現實。
給各位創始人一些建議，先期玩懂營銷才是重點，不是產品不是重要，而是關注重心階段不同而已。
1、起初產品是核心，但營銷才是重點。
2、中期產品和營銷都不是重點，產品營銷才是重點。
3、后期產品是重點，營銷才是核心。
4、很多靠譜的項目，都是讓看似靠譜的想法毀了的。創始人的優勢，往往是項目最大的危機所在。
5、顧客第一次接受“咖喱樣的屎”，第二次接受“咖喱味的咖喱”，但絕不接受“屎樣的咖喱” 。
6、思想上的嚴謹，其實與落地上的靠譜，完全就是兩碼事。創業這事，都是干著干著就干沒了的，信心是通向死亡的指路明燈嗎？
7、創業從本質來看，絕大多數新人就是用來填坑的，自信的先跳而已。
8、產品出身的朋友在做營銷時，三句不離產品；營銷出身的朋友在做產品時，三句不離粉絲。
9、“東西好吃，商鋪位置優質，資源大把，考慮縝密，市場前景空前”，這些，每年幾十萬個死掉的品牌他們都有，所以，要想成功，最好還是聊聊別的吧。
10、創業夢、老板夢、發財夢、品牌夢，人人都有，但好像只有一個馬云干成了，所以我們先從第一個夢想開始實現吧。
所以，
——先期，要通過營銷帶入客流，否則看著像屎一樣的咖喱有誰會吃？！
——后期，要通過產品留住顧客，否則吃著屎味一樣的咖喱有誰還要再吃？！
01
一個取經回家念的案例
很多朋友來北京當面取經，但回去把經沒念好的很多。去年年底，一個朋友，看了一篇文章找到了我，第二天就飛到北京了。項目正在籌備，房租已經租完了，一見面就和我分享了他的產品由來，信心爆棚，并邀請我一定要去品嘗的他的看家菜，還向我展示了菜品照片。
我直接拒絕了品嘗產品的建議 1、因為好不好吃，顧客說了算，我和他說了都不算。 2、從產品照片上判斷，口味肯定好吃，就是那種“屎樣咖喱”的效果，一看就是技術出身。 3、對營銷理解，完全站在如何留住客人的角度，而不是如何實現第一次品嘗體驗導流的角度。 結果：
這位朋友雖然嘴上認同，但回去還是按照原來的想法做了。因為不擅長前期以倒流的方式做營銷，同時也認為自己能搞定，雖然營業額在慢慢穩定地上漲，最后還是倒掉了，因為絕大多數的顧客，沒有勇氣第一次嘗試，即使真的好吃，但有誰愿意承擔“吃到看著像屎一樣的屎”的風險呢。
02
一個幫不了，但救得了的案例
是一個女士，我記憶深刻，因為她是我今年收費最低的一個項目，產品不錯、房租不高、投資控制的也不錯，和老公兩人做事，也是兢兢業業。
選址走入誤區，營銷基礎薄弱 1、商圈所處眾多小區中心，但位置在人流動線盲區，換句話說，周圍都是人，就是不從門口過。 2、大門位置營銷沒有做，只是因為自己的東西真的很好吃，讓一些僅有的顧客經過時，無法下決心進入門店第一次就餐。 3、城市屬于三線城市，依靠水晶批發集散，帶動就業，再以就業帶動地方消費，但由于城市經濟戰略調整，批發功能小時，消費能力下滑，對于整體餐飲來說，就是雪上加霜。
經過對營業額及照片的分析，翻身機會不大，所以真心幫不了，但還是有救的，就是集中以轉讓為核心的營銷策略，果斷出坑，絕不戀戰。俗話說，省的就是賺的，留得青山在，不怕沒柴燒。
03
只幫了一半的案例
去年的一對好姐妹，兩個人雖然沒做過餐飲，但對餐飲十分上心，最后為了偷師學藝，竟然開著豪車去給人家刷了一個月的盤子。
營銷太過強勢，落地出現了偏差 1、兩人對產品的癡迷，源于對營銷的自信，認為萬事具備，就差產品了，所以產品東風一到，便勇往直前，忽略的落地時的組合。 2、開始選址初期，二人一直盲目到處看房。我當時對整合城市核心商圈進行了實地調研，根據產品計算單均、根據單均計算營業額，根據營業額計算房租承受能力，所以顧客圖形、房屋面積及租金范圍就都出來了，很快找到了商鋪，并針對品牌特性，制定了營銷整體計劃書，只可惜的是后期沒有機會參與落地。 3、前期的思維亮點很多，最后通過商業計劃書串聯起來，但后期計劃書很多內容，沒有針對商鋪具體情況落地優化，所以很多避開的彎路，又都走了一遍。
從整體來看，項目還是有很大潛質的，但由于營銷資源與亮點太多，又脫離商圈與計劃，所以無效營銷與營銷浪費太多，優勢反而成為了最大障礙。 希望今年她們可以走出彎路，成為一對優秀的餐飲品牌創始人。
04
一個拒絕幫助的好項目
一個頗為資深的大廚，身處南方，對米線頗有研究，而且已經極致的階段。餐廳位置不錯、房租不高、產品好吃、客戶頗多，就是不掙錢。
產品與營銷匹配脫節 1、產品口味不錯，來吃的顧客都會連連稱贊，但顧客越來越少。 2、產品做到了極致，有些配料甚至會去藥店采購，絕對的真材實料。 3、餐廳的位置不錯，而且他的目標顧客也都經過他的大門，不營銷也不會缺客人。 4、他的目標是吃幾塊一碗米線的人群，當地也對米面頗為偏愛，但由于大廚出于真材實料的問題，成本頗高，一塊錢能嚇跑一片顧客。
這個項目其實不錯，幫起來也會很輕松，但我并沒有接。因為這位朋友太過于癡迷產品了，很難接受產品轉型的思維模式，不是產品的問題，也不是營銷問題，而是顧客不愿意為“好吃”倆字多付一塊錢罷了。和上面那個案例一樣，最大的優勢成為了最大的短板。
05
采訪課題的分享
前不久，有個報紙媒體的朋友電話采訪我，問了我一個問題，怎么看待和定義網紅店？
我認為，“網紅店”就是對營銷極度偏執的品牌，而很多老的餐飲品牌又對產品極度偏執。
節目調侃上海網紅糕點店 前兩天看“今晚80后”，王自健說，上海有個網紅糕點店要排7個小時才能吃到，詢問現場觀眾什么感覺。得到的答復是倆字“難吃”，但王自健一語道破天機“排隊買來的糕點誰要吃啊，我們就是來拍一張照片的”。 我覺得事實不管怎樣，但有兩個不爭的事實： 1、網紅店大家都會貼上炒作+難吃的標簽； 2、網紅店就是紅得讓人為之乍舌；
老品牌的心，不是社會不認了，是時代“看臉談心”了，臉都沒洗，顧客都懶得看你，更別提談什么心了；而網紅品牌的臉，顧客雖然一時跟風，但這年頭，網紅滿街跑了，切莫靠“青春飯”，活著，而且大家對吃青春飯的都沒啥還印象。
今天就先聊到這里，希望大家對開始的10個建議有所理解，今后會繼續以案例分享的方式闡述創業路上的一些癥結，由于考慮對案例主角的隱私保護，所以，具體情況闡述的有些模糊，望各位看官理解。
本文由紅餐網專欄作者原創并授權首發
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王冬明，多家大型餐飲連鎖品牌戰略顧問，15年餐飲連鎖經驗，曾任職于麥當勞與百勝餐飲集團，致力于將先進而又實用的企業戰略、利潤倍增及營銷優化等戰術付諸實踐。歡迎交流。（個人微信：think_vip 公眾號：餐飲小道消息 cyxdxx）
編輯 | 紅餐網_白唐
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