多家頂級米其林餐廳破產，名廚悲呼：我們行業處于崩潰邊緣；前有廚師吐口水，現有顧客用餐吃出假牙，餐飲業怎么了？已有不少餐廳被罰，餐企怎么應對垃圾分類？麥當勞今年擬招聘超18萬人；瑞幸咖啡未來或被強制退市？更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。因為一場疫情，讓全球餐飲業正經歷一場前所未有的危機。當下，國內餐飲業逐漸在恢復，可海外餐飲人的噩夢還在繼續，即使是全球頂級的米其林餐廳也難以幸免。丹麥米其林餐廳所屬的母集団Kadeau Restaurant如今已進入破產流程，其首席執行官Magnus Klein Kofoed坦誠：“我們的現金流已經見底了”。紐約最受歡迎的“米其林三星”Eleven Madison Park（EMP）餐廳也開不下去了，主廚Daniel Humm在接受彭博社采訪時表示，“我們的行業如今命懸一線”。疫情后，該店或許不會重新開張。據了解，Daniel Humm已經將餐廳的員工全部遣散。而日前，英國頂級米其林餐廳大廚Marcus Wareing也向媒體悲呼，“我們的行業處在崩潰邊緣。”Marcus Wareing指出，其行業創造的年價值逾1000億英鎊，倘若得不到進一步的政策扶持，多家餐廳將面臨關張，失業率也將加劇。
不過，在生存危機下，有不少名廚還在眼巴巴看著政府，希望獲得更多支持的同時，也有米其林餐廳開始放下身段，通過外賣方式自救，而且外賣菜品和價格都與堂食有很大區別，均以平價為主。比如紐約以“貴”出名的老牌米其林三星餐廳The Chef’s Table at Brooklyn Fare，平日里人均價格為400美元，疫情期間推出了外賣菜單，單品價格從22美元到60美元不等。同時開啟外賣服務的還有米其林一星的日本懷石料理Odo餐廳，疫情期間餐廳首次推出價格親民的餐品，包括18美元的6件握壽司套餐等。
此外，在愛爾蘭都柏林的米其林餐廳Liath在被迫停業期間也推出了每人份19歐的平價外賣套餐。不過，此前彭博社文章就已經指出，即使影響力數一數二、預訂火爆的米其林餐廳有可能利潤空間并不大，尤其是在倫敦和紐約這樣的國際大都市，運營成本高昂，再也沒有人比這些餐廳業主更焦慮。紅餐網調查（ID：hongcan18）發現，眾多米其林餐廳的倒下還只是冰山一角。有數據顯示，全美目前已有3萬家餐廳對公眾宣布永久打烊，到5月末，全美或將會有11萬家餐廳“閉店”，占美國現有餐廳數的五分之一。英國美食暢銷書名廚Yotam Ottolenghi也對英國餐飲業復工之后的運作提出了擔憂，“如果需要保持社交距離，在很長一段時間內餐廳或將無法以滿負荷效率運轉，虧損10%，一家餐廳就有可能破產；虧損20%乃至30%，一家餐廳必定破產。”據韓聯社報道，首爾市3月上中旬有1600家餐廳、咖啡廳等餐飲店鋪關門大吉，較2019年同期增加9%。最近，西安餐飲業真是負面新聞頻發！前有廚師吐口水事件，現在又傳出顧客用餐吃出假牙事件。5月16日，西安一女子和家人在賽格國際購物中心十六辣麻辣香鍋吃飯時，其母親咬到一硬物，吐出一看竟是一顆假牙，翻過來牙里還夾著米粒。隨后，女子找來商家溝通，提出索賠2000元精神損失費，但苦等5個小時商家未給出合理答復，溝通中店家欲花500元私了被女子一口拒絕，雙方處于僵持狀態。
5月18日晚間，十六辣麻辣香鍋發布致歉信，信中稱事發后組織了檢查，未發現問題，稱經溝通道歉已獲得當事顧客諒解。目前，該商家正處于營業中。受疫情影響，今年餐飲業的日子本就不好過，顧客的消費信心也還沒有完全回暖，雖然從道歉信中，我們知道這次事件已經和平解決，但這其實也是在給各大餐廳敲響警鐘，食安無小事，切勿掉以輕心！5月1號，《北京市生活垃圾管理條例》（以下簡稱條例）正式實施。在條例中有兩項新規定是餐飲人關注的焦點：一是生活垃圾分為廚余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾四類；二是餐飲、旅館不得主動提供一次性用品 。
據新京報報道，5月11日至12日北京開始對違反《北京市生活垃圾管理條例》的行為進行罰款，兩日內立案144起，處罰金額共計22萬余元，其中包括多家餐飲店在內。據調查，目前除了像海底撈等全國連鎖品牌先行一步實施垃圾分類之外，大多數門店仍處于逐步摸索的階段。不過，據新華網報道，住建部相關司局負責人介紹，已經確定的垃圾分類工作目標是：到2020年底，先行先試的46個重點城市，要基本建成垃圾分類處理系統；2025年前，全國地級及以上城市要基本建成垃圾分類處理系統。可以預見的是，垃圾分類是必然的趨勢。那么，餐飲人要怎么更快地適應垃圾分類政策？5月15日，麥當勞中國宣布啟動2020年全國招聘，預計全年招聘超過18萬人，支持業務的快速發展。今年，麥當勞舉辦首次空中宣講會，目的是幫助全國各地的年輕人更便捷地了解麥當勞的職業發展和工作內容。
據了解，為支持年輕人發展，麥當勞還為高校學生量身定制了“英才計劃”，讓年輕大學生有機會成為餐廳管理者。還有為員工打造的學歷提升計劃“圓夢大學項目”，幫助員工深造圓夢，提升技術技能和知識結構，為麥當勞的未來發展奠定人才基礎。資料顯示，麥當勞于1990年進入中國內地，經過三十年的發展，已有3,500多家餐廳。而在中國內地3500多名的餐廳總經理，在加入麥當勞以前，他們很多人都是零工作經驗的90后，通過麥當勞給予的充分信任和賦能，他們在職業道路上得到快速發展。現在他們帶領著至少50人的團隊，管理年營業額上千萬的生意。瑞幸從4月2日自曝財務造假之后，4月7日股票開始停牌，當時報收4.39美元/股。停牌43天后，瑞幸于本周三恢復交易，復牌首日即暴跌36%，周四又再度大跌，盤中一度跌破2美元的整數關口，最終跌幅近29%，復牌后兩日累計跌幅已超54%，最新收盤價報2.01美元/股，市值僅剩5億美元！
而該股曾在1月最高上漲至51.38美元，市值最高一度超過120億美元。納斯達克此前已發布書面通知，決定將瑞幸咖啡從納斯達克摘牌，瑞幸則回應公司計劃要求舉行聽證會，在聽證會召開前，將繼續在納斯達克上市。不過，有行業人士表示，如果瑞幸股價持續下跌，并長期低于1美元，不排除被強制退市。根據納斯達克市場退市規則，若股價連續30日低于1美元將被警告，警告后連續90日低于1美元將被強制退市。
*注：文章部分資料來源于紅星新聞、英國大家談、餐飲老板內參、深圳商報、每日經濟新聞及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
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