員工激勵、數字化運營、商業模式，餐飲老板們去深圳學什么？

餐飲競爭打法告別單點爆破

迎來系統制勝

擁有大比重的外來人口、華為騰訊等大企業巨頭的總部所在地、一線城市之一……這些標簽讓深圳的餐飲業獨具特色。

作為新興的移民型城市，深圳市常住人口中多數為外來人口，在餐飲消費上呈現甜辣交織、南北兼容的特點。

高知、學霸、跨界，已經成為深圳餐飲人的顯著特色。深圳同時也是餐飲業融資最多的城市，融資速度和金額全國罕見。

多年老炮的優勢正被無聲蠶食，跨界新手落地生根、一朝崛起。

移動互聯網技術和各種跨界因素，加之政策、人才、資本、客群、新物種、商業模式、知識體系等的極速變化和重組，讓餐飲這個古老平靜的傳統行業，突然變得顛簸，種種新思潮、新打法，如潮水般沖開一個個固有的小生態。

餐飲的競爭打法告別單點爆破，迎來系統制勝，品牌、團隊、技術、供應鏈、資本一個都不能少，其中深圳餐飲品牌表現更為突出。

餐飲賽道涌入跨界高知

深圳餐飲引領行業品類、模式之先

極速變化的餐飲行業，已不再是被互聯網公司或者零售行業入侵，而是吸納、消化，完成行業自身的向上升級，變成一個綜合運營體。

越來越多的品牌選擇定位于特定細分品類，專于小賽道，成為品類中的新生代實力代表。

創新“茶飲+軟歐包”新模式

加速新茶飲迭代升級

創辦于2015年的“奈雪的茶”，是近年最受社會和行業關注的新式茶飲領軍品牌之一。創新提出“茶+軟歐包”的產品理念，引領200平米以上茶飲業大店經營模式，通過空間創造社交空間。

嚴謹規范的門店管理和花樣不斷的品牌跨界營銷，讓品牌迅速火遍全國，得到無數消費者的青睞。

2016年接受資本助力后，品牌迅速擴張，成為公開資料中茶飲行業首個獨角獸。

沖刺“百城千店”

靠的是堅持企業文化、組織力培訓

2003年，“木屋燒烤”誕生于深圳城中村白石洲一家不足5平米的小店，目前是全國性直營燒烤連鎖品牌。目前有150+門店，已成功入駐北京、上海、廣州、深圳等城市。

木屋燒烤等門店連鎖運營系統、人力資源系統、品牌營銷、IT大數據分析系統等核心管理模塊歷經數年的打磨已成形。在整體行業生態圈的打造也日趨形成。

疫情期間在全員“降薪”后，3月份，木屋逆勢突破500萬，營業總額恢復到去年同期107%，同店同比恢復95%。

產品、組織文化都是表象

核心是價值觀

誕生于2014年的“云味館”，如今已是當之無愧的華南區米線品類龍頭品牌。創始人遲煥濤，也因此被稱為“米線哥”。從最初的追求極致產品，到發展中對坪效、出餐效率等門店運營細節的把控，都為餐飲行業提高效率帶來了引導和啟發。

在品牌發展過程中，對公司各方面進行積極創新。把組織結構從傳統金字塔模式，調整為“無疆界管理模式”，以項目組負責制提高運營效率。出色的組織力打造，為云味館品牌發展提供了源源不斷的能力。

模式新穎

真正壁壘來自精細化的品牌運營能力

以跨界、融合、豐富體驗為特點的音樂餐廳，自誕生起就受到食客的追捧，全國一度刮起“音樂餐廳熱”。

誕生于2013年的“胡桃里音樂酒館”，憑借“音樂+文藝+川菜+紅酒”的商業模式定位，一經面世便吸引了無數有著文藝情懷的食客。2017年胡桃里邁出國門，成為第一家走出國門的音樂酒館連鎖品牌。

胡桃里瞄準菜品方面的“行業洼地”精準發力，同時在音樂產品核心方面，培養、管理藝人，形成健康的產業閉環。在整個體驗中，胡桃里打造了一種全新的生活方式。

深耕單品市場，成為單品之王

關鍵在于聚焦核心產品

“松哥油燜大蝦”創辦于2015年，創始人徐松曾是一位IT男，入行餐飲業后以創新思維開拓品牌發展，徐松把大排檔模式的小龍蝦，進行了嚴格的全流程規范化。最大限度保證小龍蝦的質量和大小，龍蝦只要7—9錢的；考慮到顧客剝蝦不方便，雇傭十幾位刷蝦大媽現場刷蝦、開蝦背、剪蝦頭、去蝦線。

極致的專注帶來的是，松哥油燜大蝦曾創下一晚排隊362桌的記錄，平均賣10000斤小龍蝦，百平店年營收2000萬，成為深圳小龍蝦的龍頭品牌。完成億元融資后，門店由深圳本地，到廣州、東莞等地鋪開。外賣配送已覆蓋深圳廣州兩地的大部分區域。

處在飛速上升期的餐飲業，每天都在產生新維度，每天都在催化新變量。沒有一成不變的規律，只有可以不斷增大的概率。沒有堅如磐石的格局，只有根據反饋優化迭代的過程。

7月28日-30日，餐飲老板內參·大魚游學走進深圳，與新派餐飲品牌奈雪的茶、陳鵬鵬鹵鵝飯店、木屋燒烤、云味館、胡桃里音樂酒館、松哥油燜大蝦的相關負責人直面交流，探秘資本前沿的商業模式！