疫情后“蒸鮮”品類將迎大發展！周四醫學博士講述健康餐飲新機遇

△圖片來源：優食坊

醫學博士、優食坊蒸鮮餐飲品牌創始人賴東生，本科畢業于福建醫科大學，畢業后進入福建省血液中心工作，經過多年基層崗位歷練，逐步從基層員工晉升為處級干部。

之后，他又跟隨福建的對口支援隊，到西藏林芝地區支援了3年。在那期間，他在四川大學華西公共衛生學院，讀完了醫學博士的課程。

2015年，他加入哥哥的餐飲蒸汽設備研發公司，企業管理、市場銷售、產品研發一把抓，把這家專為餐飲行業研發生產蒸汽設備公司，打造成了該領域的領頭羊，目前市場覆蓋率占到80%—90%。

3年前，賴東生再次跨界，選擇“蒸鮮”品類，進入餐飲行業，成為了一個餐飲人。其創立的優食坊蒸鮮餐飲品牌，全部采用蒸烹技藝，追求保留食材的原汁原味和營養物質，倡導食物多樣、少油、少鹽、少糖、合理膳食的理念，為人們提供營養健康的餐飲，做健康生活的引領者。

高知學位+豐富的經歷，使得賴東生對健康餐飲這個領域有著更深刻的認知，并由衷地看好“蒸鮮”餐飲的發展趨勢。

他認為，從餐飲品類上看，蒸鮮餐飲符合大健康趨勢，是大眾非常喜愛的餐飲，而且，菜品可標準化，可精簡化，不依賴大廚，可復制，具備規模發展的條件。

△圖片來源：格匠

據紅餐網了解，蒸鮮餐飲經過這些年的發展，已經呈現出以下特點：

• 首先，蒸鮮餐飲對食材的新鮮追求極致。因為吃的就是原材料，對食物是否新鮮極度敏感，因此極其考驗品牌對供應鏈的管理。

• 其次，烹飪方法追求極簡。所有的食材只有“蒸”這一道技術門檻。不要以為“極簡”就代表“簡單”，蒸鮮對“蒸”的要求，是需要精確到秒的，為了保證最佳口感，不同的原材料有不同的烹飪時間要求。這非常利于標準化、去廚師化，打造可快速復制的加盟模式。

• 第三，“形與色”要兼備。普通大鍋蓋不適合“蒸鮮”餐飲。為了追求極致，蒸鮮餐飲有一套特制的烹飪器材。或大或小，或透明或全封閉，都因食材不同而不同，既能賞味又能觀看食材隨著烹飪過程而不斷變化的外觀，可謂雙重享受。這成了“蒸鮮”品類的護城河與技術壁壘，無法輕易突破和抄襲。

如今，蒸鮮品類又不斷有更細的品類出現，不僅限于蒸汽海鮮品類，還有蒸汽雞、蒸汽魚、蒸汽燜鍋、蒸汽小涮鍋、蒸汽牛肉火鍋、一人食一鍋蒸等細分品類。疫情后，隨著健康餐飲的加速發展，蒸鮮餐飲有望進一步呈現百花齊放的發展態勢。

△圖片來源：優食坊

疫情后人們健康意識進一步增強，健康養生餐飲迎來難得一遇的發展良機，蒸鮮餐飲就是其中最具發展潛力的品類之一，而且蒸鮮餐飲品類暫時還未形成全國知名的頭部品牌，這一市場空白對大家來說是一個機會。

賴東生表示，“那些專注聚焦蒸鮮細分賽道，在品質上不斷有更高追求，同時具備組織保障能力的企業，其行業地位就相對穩固，就更具發展的空間”。

5月21日（本周四）下午3點，春雨計劃特邀醫學博士、優食坊蒸鮮餐飲品牌創始人賴東生做客直播間，用專家/餐飲人雙重視角帶你看餐飲機遇。

存量競爭時代，細分賽道，追求更好的顧客體驗，在一片紅海當中獨自搭建一片藍海，蒸鮮或許是那個可以考慮的機會。

本期導師介紹

賴東生醫學博士

優食坊蒸鮮餐飲品牌創始人

格匠企業集團總經理

曾任福建省血液中心副主任、西藏林芝市衛生計生委副局長。

格匠及優食坊 為全球蒸鮮餐飲行業創領者 蒸鮮餐飲全產業鏈整合者

本期課程詳情

你能收獲：

1、藍海機遇：疫情后餐飲消費心理演變

2、政策加持：大健康行業背景，政府力推

3、加盟可行：標準化，復制快，規模發展

4、獨家器具專利：用專利做護城河，差異化競爭

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