辭職下海做餐飲，腦袋空白成韭菜…

餐飲總是看起來門檻很低，但一旦真正入坑，到處是坑。

2018年以來，在餐飲的大環境下，餐廳更迭換代速度驚人，餐飲業風險四起，餐飲風口瞬息萬變，入行需萬分謹慎。

餐飲小白創業

腦袋空白終成韭菜

不久前，某大號有一篇10W+文章，講得是一個事業單位員工辭職下海做餐飲事跡。

花了一萬五頂了一家虧損的小龍蝦店，選址在一個商業中心的對面街二樓，做起了小龍蝦和鹵菜外賣。

文章主人公做餐飲有兩個原因，一是在體制內呆了五年都無法轉正，持續地落選，讓他對體制內的前途失望，于是想到了創業。

二是，他對自己的廚藝感覺良好，網上的視頻他一學就會，他做菜朋友們都夸好吃，于是他認定了自己可以憑廚藝闖出一番天地。

然而等到真的開張了，他才發現，周邊同樣的門店幾千塊都轉讓不出去，而對面商業繁華的人流，跟這邊的二樓是沒有任何關系的。

于是他為了引流，每天花錢在美團上面買流量推廣，為了生意，他營業到凌晨五點，只為撿對手三點關門后遺漏的客戶。

物價上漲，他進貨不敢用快遞，起早摸黑地去批發市場，只為節省25元快遞費。

各種心酸事，引得一眾讀者的共鳴。

圖片來自網絡

餐飲近年來與互聯網的水乳交融，餐飲創業早已不是單純的一門手藝，而是一門學問。

餐飲小白創業者，一部分的創業原因是在原來的事業發展不順利，要么是不想打工了，于是拍板決定做生意，創業做什么最好？挑來挑去，看中了餐飲行業的毛利，于是就入坑了。

觀察他們的創業心理歷程發覺，他們創業的激情不是源于市場機遇，而是源于對原有工作的不滿。

門店選址靠眼緣，門店管理，市場調查，都是半桶水，道聽途說學回來的。

入坑后才驚覺，現在餐飲創業必備的知識：線上引流，外賣運營，品牌推廣，私域流量，KOL和KOC，什么一堆新鮮玩意，自己聽都沒聽過。

他們的餐飲創業，吃的不是市場競爭的虧，吃的是知識和能力儲備的虧。

于是乎，才有了現在招商加盟行業的繁榮，因為腦袋空白永遠是最好的韭菜。

餐飲老司機

退潮后你是否在裸泳？

郭哥，是一個老餐飲人，從媒體行業跨界餐飲，入行十年，做過快餐，做過燒烤，現在在深圳經營一家火鍋店。

郭哥的火鍋店近年來由于大環境影響，生意每況如下，店鋪也從三家縮減到一家。

作為一個行業的前輩，我們對于郭哥非常敬佩，有事情也喜歡向他請教，直到有一次，我們進行了一場討論。

我們跟郭哥聊起了今年的“流量紅利”——大眾點評的看法，郭哥一口否定說，大眾點評玩的就是必吃榜，現在想要刷上必吃榜已經太難了，被人家玩過的方式，再去做第二次，就沒有價值了。

郭哥的這個觀點，我們并不認同，其實今年大眾點評之所以可以成為“流量紅利”，在我們看來，正是順應了最近很火的一個潮流：KOC的玩法。

現在朋友圈一大波會吃會玩的小姐姐們，幾乎人人都在玩點評號，為了一個霸王餐，她們天天探店，拍照，寫點評，升級。

大眾點評的這套KOC的玩法，在互聯網流量紅利用盡、KOL頭部費用高昂的時代，卻異軍突起成為一個“流量紅利”。

郭哥向來以餐飲老司機自詡，隨后我們去了解了郭哥火鍋店的信息，一搜才發覺，公眾號已長期沒有更新，微博沒有，小紅書沒有，抖音沒有，頭條號沒有，這些作為新媒體營銷的“基本功”似乎都缺失了。

跟郭哥聊起，火鍋店的競爭力，他認為只是自己的東西好吃而已，聊深一層，品牌定位，品牌口號，品牌背書，這些都沒有，更別說今年最熱門的“私域流量”…

但當近年來，國內餐飲行業耗盡了最大的流量紅利：人口紅利，各行各業都進入一個紅海時代，這些“老司機”也似乎也同樣進入了死胡同。

有一句話說得好，只有在退潮的時候，才知道誰在裸泳。

總結：

不管是餐飲創業小白，還是餐飲界老司機，面對餐飲行業或者全行業的數字化流量紅利，抓住趨勢才能展望未來。

大數據時代、數字紅利時代、數字化營銷時代、私域流量時代，互聯網時代，作為餐飲人要注重接受新技術，拓展新思維，抓住新趨勢，做時代的弄潮兒。

只有實現開店選址智能化，餐廳經營智慧化，供應鏈數字化，餐廳營銷流量化，擁抱平臺，抱團取暖，合作共贏，才能可持續發展。

文章原創作者：餐飲界  部分內容有修改

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