• 推了新菜卻反響平平?菜品創新的原則,你真的知道嗎

    時令季節變化,喜新厭舊的顧客……都迫使餐廳需要持續不斷地研發新產品,不定時推出新菜維持“新鮮感”。那么,作為菜品研發的主力軍,各位大廚又應該如何看待菜品創新。菜品創新最基本的原則是什么呢?本期餐飲知識樹,紅餐君就和大家一起探討一下。

    關于菜品創新,有經驗的廚師都知道這不是憑空想象出來的,也不是天馬行空的搭配,里面都是有一定的原則和規律存在的。
    小結
    菜品創新是每一位廚師都必須面對的問題。掌握一些菜品創新的方法論和規律原則,才是讓一道新菜及時落地的關鍵。不然,天馬行空的創新就是自嗨。即使花了很多人力物力下去,脫離了市場脫離了現實,也是沒有辦法獲得顧客的認可的。
    關于菜品創新,各位大廚有什么經驗可以分享呢?歡迎給我們留言討論哦。

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    編輯|紅餐_李曉

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