餐飲行業進入下半場，真正巨頭排隊陣亡的時間到了

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2017年“共探蔚藍”中國餐飲酒店領袖峰會暨眾美聯商城兩周年慶典現場

中國飯店協會會長韓明、中國烹飪協會會長姜俊賢、中聯辦協調部副部長張方、金百加集團主席/香港餐飲聯業協會會長/香港食品及飲品行業總會主席黃家和太平紳士、香港現代管理(飲食)專業協會會長/香港立法會財務委員會主席/香港飲食業聯合總會會長張宇人、翠華集團董事局主席李遠康、西京投資管理公司主席劉央、小南國董事局主席/合眾聯盟名譽主席王慧敏等嘉賓出席。

在資本界人士看來，餐飲020的下半場是一個值得期待的戰場。西京投資主席劉央從投資角度解讀了餐飲行業的未來，闡述下一階段的資本窗口在于品牌的聚合、資源的整合以及通過互聯網優勢所帶來的裂變。

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西京投資主席劉央

華夏資本董事總經理張倩則表示，美國硅谷作為科技創新的發源地，她在那里看到最多項目的竟然是在中國已經進入下半場的O2O。

中國的O2O平臺型公司正在快速成長，六百萬的餐飲企業括其他服務行業，由于互聯網先進工具的發生，散發了新的商機，新的活力，這是時代一個最好的機會。只要能利用好互聯網這個先進工具，很多企業都能成為這場大戰的贏家。

對餐飲行業來說，他們的感受相對復雜。一方面，作為“民以食為天”的傳統行業，企業家希望能夠共同培養出來一個良好的生態環境，共同創造一個商業的文明，而不僅僅追求經濟利潤；

另一方面，作為互聯網和資本大潮沖擊下的餐飲企業，也越來越清楚的意識到，餐飲行業是一個與時俱進的行業，未來的發展一定是相互的平臺對接，不斷的溝通互補、借力打力，利用資本也好，利用社會平臺也好，利用互聯網也好，資源的優勢互補和相互滲透，才是未來的發展趨勢。

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互聯網代表與資本代表展開巔峰對話

口碑和餓了么這樣的互聯網餐飲平臺則表示，依賴資本進行布局的上半場已經過去，下半場的競爭只能回到這個行業真正的本質，就是餐飲產業本身。餓了么COO康嘉更是表示，他們非常敬畏餐飲行業，核心團隊有一半都是有餐飲行業經驗的，他們不是互聯網，就是餐飲人，只不過相對更加懂互聯網一些。

“唯恐天下不亂”的組委會，在活動現場還組織了一場互聯網餐飲平臺問卷投票調查，排在前列的分別是美團和大眾點評網、餓了么、口碑和百度外賣。

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活動現場組織了互聯網餐飲平臺問卷投票調查

在談到四強誰的發展潛力最大的時候，嘉賓紛紛表示，餐飲行業進入下半場，是一個百花齊放的行業形態，每家都有生存的空間，每家都有探索的方向，所以每家都有強的地方，每家應該立足自己的優勢，來籌劃自己的發展空間，自己做不好的人，活不下去。

作為傳統行業，互聯網時代的餐飲行業，受互聯網+、大數據、人工智能、VR、網紅、IP等眾多影響，也受消費升級，供給側改革等變量影響，很多傳統意義上的模式已經開始OUT，大變革時代，餐飲人如何取舍，成為本次活動的熱點話題。

中國飯店協會會長韓明表示，多元化、現代化、人性化、生態化、國際化、市場化、品牌化、集團化這八大變化，是當今餐飲業乃至于未來餐飲業發展變化的高度濃縮。餐飲業作為服務業，要研究好人的本性，人的需求，按照現代社會發展的脈絡，找好定位，互相擁抱。

小南國董事局主席、合眾聯盟名譽主席王慧敏指出，餐飲行業已經進入一個沒有邊界的時代，很多理念跟觀念已經改變了。對整個產業鏈來說，餐飲一定是以供應鏈為基礎，通過精準的信息和數據去建立個性化的服務，這也是這個時代的開始，包括智能的、科技的內涵全部在里面。作為餐飲人，必須有一個態度和一個精神，那就是匠心精神，這是我們必須要做好的，是我們的底牌，我們必須堅持的基礎。

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南國董事局主席、合眾聯盟名譽主席王慧敏發言

中國烹飪協會會長 姜俊賢支招，參照中央提出的供給側結構改革，餐飲行業要解決“房租高、人工成本高、內部管理高、材料費用高”的四高問題，得從供給側下手。

餐飲行業要抱團，房租成本要跟房租供應者來實現共贏，探索用更少的面積經營更多的營業額、內部的管理、管理成本的降低，靠供給側引進現代的管理模式、互聯網化、ERP系統等等，才能實現產業的大發展。

眾多餐飲人紛紛表示，面臨人才、資金、思維以及企業文化等多方面的行業困境，企業之間互幫互助，相互聯合顯得尤為重要。

眾美聯強調餐飲企業之間的橫向聯合，抱團取暖，共同發展，對于產業鏈長、涉及面廣的餐飲行業來說，每個企業都不能獨善其身，同時，他們也呼呼，產業鏈上不同環節、不同業態、不同工作內容的企業共同來完成這個產業鏈的健康發展，共同打造一個行業自身的文明圈和社會的文明圈。

△眾美聯商城高級執行官王嘉豪

重情重義是餐飲人的優秀品質，然而過去的一盤散沙使人有心無力。2016年幾十位餐飲領袖企業家共同倡議發起了餐飲行業第一個行業互助會— “合眾互助會”，希望集合行業的能量，同甘共苦、攜手前行。攜起手來為行業發聲正名，扶危濟困，共同創造和諧的餐飲人家園。

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合眾互助會

在2017年“共探蔚藍”中國餐飲酒店領袖峰會暨眾美聯商城兩周年慶典上，合眾互助會制作了一份合作互幫助力凈雅的互助函，呼吁大家有錢出錢，有力出力，協力共進，幫助凈雅找到方向和資金。現場很多餐飲大咖紛紛響應，表示愿意幫助凈雅度過難關，重新崛起。

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凈雅集團張桂君

思辨產業現象，感知時代脈動。當下，餐飲企業家們肩負著時代賦予的新使命，面臨著變革所帶來的機遇與挑戰。企業如何前行發展?行業如何共融共生?在此次峰會中，嘉賓的精彩分享以及論壇的觀點碰撞給所有餐飲人一個明確的答案。

在未來，行業的發展必然走向合作共贏，平臺的優勢將得以顯現，創造出一個共融共生、動態平衡的生態圈，是餐飲人共同的追求。

編輯 | 紅餐網_白唐

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