想讓門店每天大排長隊，餐廳的饑餓營銷得這樣做！

在競爭日益激烈的餐飲大環境下，僅憑單純的產品已經很難實現突圍。于是，不少餐飲人開始使用欲擒故縱的策略，吸引消費者的關注、強化消費者的購買欲望，放大產品及品牌的號召力。

饑餓營銷由此在網絡媒介環境下，網絡紅人、網絡推手、傳統媒體以及受眾心理需求等利益共同體綜合作用下應運而生。

這種自我造勢、哄抬身價的方法在某種程度上見不得人，但殺傷力驚人。不得不說，大部分消費者還就吃這一套。

本期我們就來剖析研究一下餐飲業的這種“心照不宣”。

現在有專門幫人排隊的公司和個人，讓他們找人來排隊（大學生、白領薪酬高點，其他的低一些）。工資按天結算，一天排2～3次，排到隊之后，領完產品就走，晚上再憑著單據去報銷。

他們買了產品，要么賣掉、要么吃掉、要么扔掉，更有前門買、后門還的驚人操作。

現在的黃牛除了貨品倒賣

還衍生出更多“與時俱進”的新業務

▲圖片來源：看看新聞

但是，雇人排隊這個成本也很高，拿捏不準力度和尺度，很容易導致不找托兒沒人氣的囧情。

另外餐飲行業人員流動性較大，一旦有員工離職對外說此事，對品牌來說就是一場災難了。

工作臺人流動線的設計，以及每一個員工的效率，這些都可以自己來調控。

許多產品的制作時間其實不多，但是通常從點單付款最后再到領走，這段時間，大概在10~30分鐘之內。根據門口隊伍長度，酌情控制制作時間。

很多時候餐飲店都會使用一些“等待”的小伎倆

▲圖片來源：微博

有些品牌做饑餓營銷是限制時間。比如：杏花樓，青團、月餅本來就是時令性的，過了這個時間就不賣了。

錯過就沒有才是對消費者最大的刺激

▲圖片來源：攝圖網

但是饑餓營銷更容易得來的是諸如“一般般”“不值得排那么久”“期望越高失望越大”的回應。

像這種以營銷為導向的餐廳，容易低估供應鏈及店鋪運營難度，讓餐飲老板們不由自主把精力放在排隊上，從而忽視了餐飲最本質的產品、服務、環境。

饑餓營銷核心在于“吊起消費者的購買欲，維持欲望并且不予滿足”。

就是說，饑餓營銷的根本在于要找到一個讓消費者感到饑餓的需求“缺口”，從而想要通過購買去滿足“缺口”的不足。因此也需要一些輔助并行的手段。

好吃與否因人而異，但是，記憶點卻是大眾認知。新生代餐飲在產品顏值上花費了相當大的精力，噱頭、顏值一定要占一個。

不是拍照好看、就要做法特殊

一定要令人眼前一亮打破固有印象

▲圖片來源：新上海小資美食

絕大多數玩饑餓營銷的價格是高于市場平均價格的。

1）物以稀為貴，稀少的價值高，這是市場決定的。

2）品牌溢價能力突出。

3）符合大眾心理：“這么貴這么多人排隊，一定好吃”。

在傳播廣告這塊，都相當重視，并且有自己的一套心得：要么從不打廣告讓別人主動宣傳，要么重金狂砸廣告。

主動和被動是兩種方式，但結果都是兩者在外有大量廣告熱度。

△口碑型

基本上靠的是口碑營銷，以消費者口口相傳的形式來傳播。然后吸引各路媒體報道甚至還有紀錄片報道。

面臨無證經營的情況甚至還能引起總理的重視

解決證照問題重新開業

▲圖片來源：光明網

△資本型

舍得砸廣告，精通線下營銷。尚未開業，就已經把眾多知名媒體和平臺統統砸了一遍。

許多推送都是店家砸重金購買的

▲圖片來源：看看新聞

結語

饑餓營銷對于剛起步的品牌來說，一旦使用，就一定要迅速擺脫同類，提高競爭壁壘。即使已有爆款，也需要不斷升級迭代，不然創新跟不上又被抄襲，極有可能成為“過氣網紅”。

話說回來，像阿大蔥油餅這樣良性的“饑餓營銷”也是人人都可以做的。不為利益而去降低水準，定量保證菜品的品質，靠長時間的積累沉淀獲取消費者的口碑。

品牌的本質是增加信任，如果沒有足夠的產品、實力博得消費者的認可，很難有高成就和長遠發展。

編輯|紅餐_梓沫

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