日售300多只，這類小吃的生意能做嗎？

休閑小吃市場蓬勃發展，

豬蹄小吃異軍突起

近年來，小吃品類市場蓬勃發展，無論是街邊店還是城市商圈內都可以見到小吃店的身影。相關數據顯示，2017年小吃快餐的門店數量從年初的328萬家增長到年底的389萬家，小吃是餐飲行業賽道最大、增長最快的餐飲業態。

小吃的盛行源于它接地氣、價格適中且品類多樣，其消費場景更多是在空閑時間出現，如今已經衍變成了一種消遣之物和休閑文化。

從消費群體上來看，主要是90后、00后這些新一代的消費客群，他們對休閑美食的需求更加強烈，譬如串串、烤雞、烤腸、雞爪、鴨脖等肉類小吃，大受他們的歡迎和喜愛。

而其中，作為小吃市場細分出來的品類，豬蹄這一類小吃近期也掀起了一陣熱潮，大大小小的豬蹄店出現在大眾的視野當中。

有專家預測，我國的鹵豬蹄市場容量每年將超過百億元，且就在餓了么2018年雙11的戰報中，上海餐飲訂單中有8393個豬蹄子訂單，相當于吃掉了2000多頭豬。

豬蹄是一種具有較高認知度和市場接受度的家常美食，其口感獨特，勁道的豬皮和蹄筋輕易地俘虜食客的歡心；其次，豬蹄營養物質豐富，尤其大部分女性消費者將之視為美容養顏的佳品。

如今豬蹄的制作方法除了傳統的鹵制之外，還創新了烤豬蹄等制作方式，契合了當下年輕消費群體需求，豬蹄的發展存有較大的想象空間。

這些品牌已入局豬蹄小吃

當前，市面上絕大部分的豬蹄還是以一道菜品的形式，出現在社區內的街邊小檔口或夫妻檔快餐店中；

而有一部分的豬蹄小吃品牌，已經抓住了年輕一代消費群體的消費習慣，從經營渠道、銷售方式、產品定位等方面差異化，打造出自己獨有的品牌勢力。

譬如2014年創立的“小蹄大作”，將門店開在了商圈的負層美食街或者地鐵口附近，門店面積僅有20余平方米，卻日售至少300只豬蹄，實現小門店高收益。

為了保證產品新鮮度和保證消費者收貨的時效，王小鹵自建了中央廚房，并全程使用冷鏈配送，從多方位來打造“鮮作鹵味”的形象。王小鹵已于2017年3月獲得了百萬元天使輪融資，加速了品牌前進的步伐。

蹄勁諧音“提勁”，他們放棄了大眾熟知的豬蹄美容養顏的定位，而將產品定位為“能量豬蹄”，寓指除了豬蹄本身的豐富營養之外，還涵括創始人創業歷程和品牌創立的故事，向大眾傳遞正能量和品牌文化。

蹄勁獨辟蹊徑，以獨特的賣點在在豬蹄小吃市場上提高了品牌辨識度。

除此之外，蹄勁意識到穩固的供應后端才能助力品牌走得更加長遠。背靠“中國養豬第一股”雛鷹農牧集團強勁的供應鏈資源，蹄勁挑選優質豬品種作為原材料，以確保最終出品皮脆肉糯的口感。

豬蹄小吃存在哪些局限？

作為一款“國民美食”，豬蹄本身具有極高的市場接受度，口味南北皆宜，具備形成連鎖品牌的基因。盡管如此，想要規模化發展，豬蹄小吃品類還需解決以下幾點問題：

豬蹄小吃具備可復制標準化的屬性，如何將鹵、烤豬蹄做到骨酥肉糯，且保證每一塊豬蹄出品品質一致，這就要求品牌和門店對豬蹄小吃的制作流程規范化、標準化，從美味和品嘗方便性上都做到統一標準。

只有做到確保每一個出品的優質品質，維護好產品口碑，才有助于品牌連鎖化發展。

尤其像王小鹵這種先下單后生產的銷售模式，就要求后端供應鏈更完善和充足，且物流端也要保持高效及時的配送，才能保證門店的正常運營。

餐飲市場越來越細化，給小吃單品營造了極大的發展空間，在追逐紅利產品掘金之前，需正確評估一下自身實力以及市場的發展趨向。

如果僅僅只是為了跟風而沒有一定的運營實力，則很有可能會淪為強勢品牌的附屬，“死”在風口之下。