人工降12%，效率升80%，排班黑科技是怎樣一種存在？

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用工成本高已經成為餐飲行業共同的痛點，然而很多餐企在高人力成本的情況下，卻有著極大的人力資源浪費。

◎ 餐飲老板內參 白劉陽

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做餐飲，困擾你的難題有哪些？相信不同的人會有不同的回答。不過，內參君相信所有人的回答里，肯定繞不開人工成本這個話題。現實情況是，幾乎所有品牌，無論大小，都面臨人口紅利消失、人力成本逐年提高的難題。

即便強如海底撈，其申請IPO的材料中顯示，其用工成本也已經占到了總成本的31.2%！

雖然用工成本高企，但是大部分餐企在人力資源管理上都屬于粗放式管理，存在巨大的人力資源浪費。

比如排班。很多餐廳的排班是這樣的，早上排五個人，下午排五個人。

“這個其實是不合理的。可能上午需要五個人，下午只需要兩個人就夠了。如果你還是排了五個人，剩下三個人就浪費了，而且只要人到了，無論干活沒干活，你都要支付薪金。這其實是雙重損失。”在酒店餐飲服務行業摸爬滾打十二年的金財說。

內參君掃街時也發現，大多數餐廳的工作節奏是這樣的。早上排好班以后，員工開始去工作。過了中午就餐高峰期，員工就開始閑聊、玩手機。即便是高峰期，因為崗位的不同，也會出現“有人腿跑斷，有人站到煩”的狀況。

基于長期HR工作的實際經驗，充分了解了用工方面的痛點以后，金財于2015年創辦了排班及勞動力管理SaaS平臺“樂才JoyHR.com”。

在他看來，目前大多數餐廳的排班都是采用固定式排班，但是到店客流是在不斷變化的，所以人員配置其實每天都要有變化。最合理的就是與經營同步的動態式排班，能夠根據客流狀況對排班做實時調整。

法務風險巨大，

20%的餐企陷入過勞資糾紛

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除了人力資源的浪費，餐飲產業還面臨巨大的勞動風險。

餐飲行業是勞動密集型行業，而且90%的人員管理工作都是門店店長在做，而不是由專業的HR去管理。員工招聘到店以后，不填寫入職單，不簽勞動合同，離職時沒有離職證明……一個不留神就有違法風險。

金財曾和他的團隊做過統計，這兩年餐飲行業有多達20%的公司都陷入過勞動糾紛案件（員工狀告公司的這類案件），而且通常都以企業敗訴為主。

甚至還出現了“職業碰瓷的”。他們本身掌握了十分豐富的法律知識，有些背后甚至有專業的律師團隊。這些人會到企業應聘，隨后搜集企業違反勞動法的證據，更專業的直接搜集的就是證據鏈，而不僅僅是單個的證據。

隨后拿著證據向企業索要賠償金，索要不成就會將企業告上法庭。除了“職業告狀人”，勞資糾紛還會形成“雪崩效應”。什么是雪崩效應？一家店里有一個員工狀告成功得到了賠償，形成了示范效應，剩下的所有員工都會選擇狀告企業，以獲取賠償。

某知名連鎖餐企HR告訴內參君，他們曾經碰到過一個月接到150起勞資訴訟公司的情況。一年單單是解決勞動訴訟問題，需要付出的成本就高達300多萬。并且，很多風險并不是因為企業的各項制度不完善造成的，而是基層執行不到位引起的。

可以這樣說，提高人力資源利用效率，減少用人成本，規避可能的違法風險，已經成為餐飲用工領域大部分企業的共同訴求。

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在降本提效上，很多餐飲企業都有自己的妙招。比如，呷哺呷哺的U型座位，一個服務員能夠同時服務二十多個顧客。再比如海底撈的通崗排班與計件工資，能夠充分調動員工的工作積極性，提高工作效率。

現在，又有了新的人效黑科技——基于AI計算能力的勞動力管理SaaS平臺。今天，內參君就以樂才JoyHR.com為例，告訴你排班黑科技是如何通過AI智能排班、通崗管理等手段提高用人效率的。

先說員工排班。樂才JoyHR.com采用AI智能排班系統。通過實時監測餐廳的運營狀況，對人員進行合理調配。時間維度上，它甚至細化到了每半個小時，根據到店客流數量，自動調整接下來半個小時的排班。

通過這種精細化的排班，樂才JoyHR.com為綠茶節約了近8%的用工成本。原本6000人的用工規模，縮減到5600人，節約人力400人，按每人一年5萬的薪資標準，單單用工這一項，樂才JoyHR.com為綠茶每年節省費用2000萬！

崗位管理上，樂才JoyHR.com有通崗管理功能，能夠給員工做各個崗位的技能培訓，讓每個員工都能勝任多個崗位。傳統的專人專崗的崗位管理方法，會出現有的崗位忙死，有的崗位非常清閑的狀況。員工掌握多個崗位的技能以后，就可以實現到崗人員的無閑置，提高餐廳的人效。

除此以外，樂才JoyHR.com設有專業的勞資預警功能。能夠實時監測每一個店面，每一個員工的動向，每一個可能產生法律風險的地方。一旦出現可能違法的行為，比如沒有簽勞動合同，它會自動進行報警。并且會不斷的彈出提醒，催促店長處理。

使用上，樂才JoyHR.com屬于“傻瓜式”操作。樂才JoyHR.com通過后臺連接每個員工的微信（類似小程序），自動提醒員工要做什么，具體該怎么做。員工不需要通過專門的培訓，就可以掌握系統的操作。

金財告訴內參君，通過他們的監測，勞動力SaaS系統能夠使餐飲企業的用工成本減少3%~12%，并且用工效率提高80%。這些節省下來的成本，可以直接轉化為企業實實在在的利潤。

想了解關于勞務SaaS系統更多的黑科技？快來參加內參7月19日舉行的中國餐飲創新大會（2018夏季峰會），以及8月4日樂才承辦的中國餐飲人力資源大會。屆時，樂才創始人兼CEO金財將會在現場做詳細講解。

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