一直在漲漲漲的員工成本、房租成本還有食材成本，讓很多餐飲老板叫苦連天。什么都在漲的時代，唯一不能漲或者不敢漲的卻是菜品價格。但是不漲價不能活，漲價又怕流失顧客，怎么辦呢？
要想魚和熊掌兼得，真的就沒有辦法了嗎？
菜品漲價到底要怎么做
所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關注度比較高的菜品，而漲價最不能輕易動的就是招牌菜。
菜單上其他的菜，價格如何，顧客可能并不怎么在意，但是招牌菜不同，這類菜品會在顧客心中形成一個固定的價格區間，價格稍有變動就會引起他們的注意。
從整體看，餐廳活動力度依然很大，但是餐廳單品價格已不知不覺地上漲了。
推套餐不只是增加銷量的方法，漲價也能用得到。
菜品要漲價，如果為了圖省事而在原有菜單上貼價格貼紙，既不美觀，也會讓顧客一眼就看出，反而影響聲譽。
因此餐廳最好規劃多款要漲價的產品，統一更新一次菜單設計，并在設計中注意以下幾點：
讓消費者心甘情愿為產品買單，是提升餐廳利潤率的核心。對于有研發能力的餐飲店，推新品是個不錯的“間接漲價法”。
在消費者的認知中，不同品類的產品對應不同的消費能力。這一觀念，限制了很多餐廳提價和議價的空間，使得餐廳的盈利能力被限制在一個范圍之內。
漲價最好是分多次、小幅度地上調產品價格，讓用戶有個慢慢接受的過程。每次漲價后的一個周期，要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復穩定后，再開始新一輪的提價。
在保證菜品口味的同時，通過優化包裝設計、增添人性化服務等來進行產品升級，擴大差異化優勢，提升用戶體驗，通過提高附加值，彌補顧客對漲價的不滿。
菜品漲價的注意事項
很多老板喜歡參考同行價，將同行價作為自己定價的考量基準線，然后定價圍繞基準線上下波動。這么做貌似聰明，實則是一種偷懶的錯誤做法。
數字學問大，尤其是表示價格的時候。
很多商家定價喜歡99元、599元、1999元，理論上稱為非整數定價法（即尾數定價策略），即當商品的價格處于整數與零頭的分界線時，不取整數而取零頭。
帶有尾數的價格會使顧客認為定價是非常認真、精確的，連零頭都算得清清楚楚，會產生對餐廳的信任感。而且，如果一種菜品定價99元和101元，在不少消費者心里，差的可不是2元。
為了漲價而漲價只會是傷了消費者，最終傷害的就是品牌本身。所以每一次的漲價背后都應該有其品牌價值的體現，要讓消費者覺得餐廳的身價配得上自己所花出去的錢。
為什么有些五星級酒店的一盤青菜可以賣到幾十元，而小餐廳只能賣十幾元？這就是品牌賦予的價值不一樣。
價格背后的差異彰顯的是品牌價值的差距，小眾品牌如果把價格提升到跟星級餐廳同價，不用半個月就絕對關門大吉。所謂“一分錢一分貨”說的就是這個道理。
編輯|紅餐_李曉
設計|紅餐_鄧燁儀
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