開餐館的這些思維誤區，你敢說沒有？

很多餐飲行業的創業者，在選擇項目時，為了凸顯自己餐館與別家餐館的差異化，常常會用某某正宗產品來向顧客推廣宣傳。他們不光這么說，也是這么做的，這確實體現出了餐館的差異。

可令人奇怪的是，餐廳有了自己的特色，生意卻并沒有多好，也沒有多少顧客買賬，這讓很多餐廳的老板都很不解：我做的菜這么正宗，為什么會沒有顧客？

正宗的產品確實給人一種新奇感，可這種新奇感并不代表喜歡，不同的地方，顧客的口味也是不同的。有時候，無論如何追求正宗這個噱頭，為了迎合當地市場顧客的口味，做出一些調整都是必須的。

就如正宗的四川火鍋，味辣油重，甚至使用口水油（多次用油），若是放在一個人人口味清淡的城市，想要讓顧客接受，還是需要做出一些改動的，比如推出三鮮火鍋、鴛鴦鍋等。

有很多初次開店的人認為，只要味道好，餐廳就能開好，可殊不知產品是餐廳的核心沒錯，卻不是全部，能做出好產品的餐館多了，顧客為什么選擇你？

營銷推廣、服務、定價等，有一項做不好，都可能會導致開店失敗。

但很多創業者都存在一個誤區，認為人流最多的、租金最貴的就是最好的地方。租金貴的店鋪，確實好，但并不一定適合創業者。好店鋪，租金一般都非常貴，這對于大多數創業者來說，存在很大的資金壓力。

位置沒有好壞，只有適不適合。

另外，很多餐館老板在選址時，喜歡選擇一個附近無餐廳的地段，以此來打算避免競爭，讓生意更好做些。

附近沒有別的餐廳，固然可以避免競爭；但是，若附近的餐館較少，也同樣吸引不了多少顧客前來用餐。餐廳，尤其是小餐館，最好選擇在餐廳扎堆、人流密集、租金價格公道的地方，若是能抱著一些如肯德基、麥當勞等知名餐廳的大腿開店，那就更好了。

很多創業者之所以選擇開餐飲店，是認為開餐飲的成本不高，只需要租家店面、買點桌椅、設備，裝修一下，就可以開店了。不存在囤貨、更沒有積壓，開業就有現金進賬，這確實是餐飲行業的優勢。

餐飲人要知道，開餐廳，開起來容易，開好太難，當一家新開的餐館從開業到正式進入盈利的穩定期，也需要一段成長期，這也就是我們所說的“養店期”，這一段時間也是需要花錢的。

開店老板若是只考慮到從選址到開業所需的花費，并沒有考慮到開業后可能出現一段時間的不景氣，那么開店失敗的可能性就太高了，因為這樣開店經受不住打擊，或許因為一件小事，就可能導致開店失敗。

很多開餐廳的老板之所以開店失敗，并不是犯下多大的錯誤，只是因為沒考慮店鋪開業之后的養店期，導致資金鏈斷裂，餐廳關閉。

很多餐飲老板在開店過程中，很容易忽視店鋪的推廣宣傳，或許是感覺沒用，或許是感覺亂花錢，對店鋪的營銷活動，并不上心，即使餐館做營銷活動，也只是應付一下，沒有誠意。

市場是誠實的，你不做推廣，市場就不會發現你，哪怕餐廳的產品不錯。。

結語

很多時候，開店之所以失敗，只是因為老板的思維方式并沒轉換過來：開店前，我們身份是顧客；可一旦開店，身份就變成了老板。這時候，就需要站在老板的角度思考問題，以消費者的經驗來處理店鋪的問題，是存在很大隱患的。

來源：鋪鋪旺（ID：pupuwang18）

編輯|紅餐_萬馨

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