點 標 題 下 藍 字 關 注 餐 飲 第 一 新 媒 體
第 1252 期
曾經在麥當勞、新辣道餐飲集團工作過8年的徐健，對餐廳選址頗有研究。總結上千家店鋪的選址得失，徐健推出了知識產品《4A選址法》。
這款產品共22節，內容涵蓋地段的選擇、商圈的選擇、能見度的選擇、接近度的選擇等實操法則。
內參君從中摘錄一小節精華——選址的可行性分析之如何測算投資回報率，分享給大家。如果想了解更詳細的開店投資風險測算，歡迎訂閱《4A選址法》。
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■餐飲老板內參特約作者｜徐健
要不要開一家餐廳，開了以后能賺錢嗎？這是擺在餐飲創業者面前一個最直觀的問題。
當然，很多人也會去做投資回報分析，但你的分析科學嗎？管用嗎？
今天就給餐友們介紹5個非常好用的公式。
經過計算后再決定開不開，能減少很大的投資風險。
我將以一個案例來說明： 有朋友在北京東三環要投資200萬開一個餐廳，店面面積400平米，房租7元／平米／天。能否開？ 首先，我們確定了以下關鍵指標：投資額200萬、合同期5年、擬定人均消費80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。 注：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報率不高。
由此可知，每天餐廳如果能有231人進店消費，就能實現預估營業額。而我們此前通過對店面附近人流的測算，捕捉率的計算（4A選址法里有：準確測算餐廳人流的幾個小妙招），確定來店人數能夠滿足需求。
關于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網站上有相關規定的全文，通常要求比例是1:2～2.5。當然，這在餐廳中基本上很難實現，所以一般會按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個數字。 那么朋友的這家餐廳，由于人均80元，座位自然不能太緊湊，因此我們按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數據。 最終實際上的經營結果，也比預期的還要更好一些，每月客流近9000人，人均也比開始設計的高了一點，達到了84元左右，月收入大約在80萬，基本上預計可以在1年半左右收回投資了。 上述只是一個單案例，其實每一家餐廳在用這個公式的時候還會有很多現實問題，如何進行更詳細的開店投資風險測算，馬上訂閱《4A選址法》，聽徐健更多解讀?
密煉選址術，輕松選旺鋪！
有8年經驗的選址專家徐健
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統籌丨劉曉紅
編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉
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