望京小腰火遍京城，單店年營收1200萬，秘笈是什么？

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第 1249 期

｜先修內功｜

不同于近十幾年間陸續崛起的 “聚點”、“很久以前”等知名烤串連鎖品牌，望京小腰的起點相當低，最初只是店長“老眼鏡”用來養家糊口的一個路邊攤。

而從市井街邊升級登堂入室，“老眼鏡”花了30年光陰。

早在1984年，北漂一族老眼鏡在望京就開始擺攤兒賣烤串。因為總戴著一副眼鏡，被老顧客親稱“老眼鏡”，他的攤子也有了“眼鏡小腰”的別名。

“老眼鏡”一開始就聚焦小腰，但因為成品比較粗獷，最初的消費量并不大。混跡市井的這三十年，“老眼鏡”幾乎把所有精力花在產品工藝的精進上。

小腰最早是以豬腰子做主材，并裹上羊油，口味比之前的牛羊腰子有所改進但腥臊味未除。

到2010年前后，“老眼鏡”又做了新一輪研發，為更適合周邊白領、媒體、藝術人群，他首先專注去腥臊，嘗試初級加工腌制，然后再加一層豬油，改善口感。從羊油裹牛腰，到羊油裹豬腰，再到現在豬油裹豬腰，不斷去腥去臊，烤到外焦里嫩。

因為產品特點鮮明，爆款小腰曾取得過一晚上賣出兩萬串的驚人業績。

｜正面曝光｜

2012年正是微博紅年，那時的口頭禪就是“今天你微博了么？”

而望京小腰的成名也離不開微博達人的推薦。

其前身是一個沒有招牌的燒烤攤兒，地處中央美院旁，因為名氣產品吸引了大量周邊的藝術、白領和媒體人群，包括學院師生、富二代、IT人士等人來這擼串。

來吃烤串的顧客，會在微博空間自然傳播。這些人很多是網絡上的意見領袖，其分享在微博空間一傳十十傳百，將“望京小腰”這個沒有招牌沒有商標的小攤，推成了熱門話題。

2014年，“老眼鏡”的兒子徐進決定從企業辭職，來幫助父親管理燒烤店。他分析道“那些年互聯網的自然傳播和推動，是得以讓望京小腰風靡京城的關鍵因素。”

｜順勢“上樓”｜

2015年是望京小腰的關鍵年——實現從“無名無信”的路邊攤升級為繁華商業樓的知名品牌。談到這個過程，徐進總結是順勢而為的結果。

“當時城市環境整治，城管不讓擺路邊攤兒，再加上社會閑雜人員也常來騷擾。這時名氣已經很大的望京小腰，頗具實力，但需要一次升級。”

10月，徐進和父親將“望京小腰（老店）”搬上了繁華的商業樓。在上樓前，徐進做了一個重要工作：借由大眾點評的大數據進行一番市場調研。當年大眾點評的數據顯示全國有18萬家燒烤餐廳，北京有1萬家。

結合這些數據，徐進還實地調研他們的整個經營狀況，發現整個燒烤市場非常好。這些結論堅定了他擴張開店的信心。

此外，徐進還分析了同行知名品牌的用戶評價，學習經驗，保證了從“街邊攤兒”上樓過程的平穩運營。

同時，開店初期，綜合運用大眾點評、美團等平臺進行推廣和傳播，也購買了微信朋友圈的兩公里廣告，包括自身積累的微信粉絲推送。這樣，老顧客、小腰粉兒就會及時知道開店信息，搬店也不丟粉絲。

“上樓”后的 “望京小腰”實現爆發性的成長，陸續開了4家大店，每家店的營業面積均在數百平米以上，其中一家店的年營業額超過1200萬元。

｜升級管理｜

除了用互聯網傳播，在實際經營中，徐進還借助互聯網輔助餐廳管理。

在具體經營中，徐進相當重視對產品的把控。他笑稱：“父子倆對待產品都比較‘刻薄’。

于是，他在線下制定了“燒烤師自檢”、“主管監控”、“客戶評價”一整套管理考評辦法：“大眾點評作為對自家產品第三方、客觀評價的來源，輔助我們進行質量的管理。同時，還會去調研其他知名燒烤品牌的評價，去找到普遍性的東西，提升自身口味、環境、服務。”

除了注重品控，徐進還強調運營效率。

烤串消費一般集中于晚間，高峰期門店的服務能力往往很緊張，提效是關鍵。徐進在霄云路店在的新店試運營期，嘗試了美團智能POS來提效。

“高峰期門店忙得一塌糊涂，經常排著隊來結賬，有的就在桌上吆喝著結賬，影響就餐體驗。我們希望在各個細節，盡可能給客人提供輕松舒適的環境。”

收銀員小柴跟內參君說，這款智能POS機能夠滿足任何支付方式。“現在收銀不管顧客是微信、支付寶、美團點評還是銀行卡，就用這個就行，直接反饋到賬狀態。大大提高收銀效率。啟用第一個月，在霄云路店100萬流水中，走這臺POS的流水就能占到85萬。”

在前臺，小柴還演示了怎么掃微信、對賬以及實現支付即會員等功能。另外，她表示“智能POS的復購券也能提升回頭客的消費，增加收入。”

從市井到商業圈品牌，成功“登堂入室”的“望京小腰”實現了華麗轉型。對于望京小腰的未來，徐進表示除了把串兒烤好，還得綜合利用各種手段，進行精細化經營。更加利用好互聯網這把“料”，助“望京小腰”再上層樓。