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第 1201 期
不記得從何時開始，黃燜雞米飯成為繼沙縣小吃、蘭州拉面之后的又一個國民小吃。雖然不少人說這個品類就是一陣風，但時至今日，它依然頑強存在于大街小巷。 黃燜雞如何成為國民小吃中的戰斗＂雞＂的？現狀和未來會怎樣？聽聽大數據怎么說。 ” 1 一線城市分布廣 二線城市飽和度高 ▼
＂一只雞的傳說，一道菜的餐廳＂，短短幾年“黃燜雞米飯”開遍了全國各大省市，在占領二三線城市商場以后，北京、上海等一線城市如今也已經呈現出＂滿城盡是黃燜雞＂的繁榮景象。
黃燜雞米飯門店40834家，覆蓋全國329個城市；大多分布在中國中東部，其中北京、山東、河南、江蘇、上海等最為密集。
在此之前，沙縣小吃一直是＂國民小吃＂的代言，而黃燜雞米飯卻后來者居上，逐漸擠下沙縣，成為新一代的國民新寵。
（注：點擊圖片可放大看）
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超越沙縣小吃成為新一代國民料理
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從百度指數來看，2013.11之后黃燜雞米飯關注度以開始超越沙縣小吃，此后關注度一路飆升。
有了一定的關注積累，就開始落地擴張店面，讓關注的人想吃就能吃到。
據百度地圖大數據顯示，黃燜雞米飯從2014年開始進行入駐城市的極速擴張，半年多從137個城市擴張到244個。從2015年4月進入城市內部深入滲透，半年多時間門店數增長1.7倍。未來黃燜雞的出路應該集中在已有區域內進行深耕優化。
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哪里的人最愛吃黃燜雞？
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黃燜雞在北京、蘇州、杭州三個城市店面分布明顯超越沙縣小吃。
相比黃燜雞在江蘇、山東較多，沙縣小吃則在廣東省、浙江分布更多
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品牌分布
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目前黃燜雞米飯品牌有200多個，其中楊銘宇黃燜雞米飯作為行業領頭羊，單品牌門店多達3852家。除去這一類加盟品牌之外，也有人選擇不加盟自創品牌經營。
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男性和年輕人更愛黃燜雞
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關注黃燜雞米飯的用戶中，男性用戶遠多于女性用戶，其中80%關注者集中在年齡在18—34歲之間。
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比沙縣小吃用戶學歷高
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而主流客戶則為學生、IT從業者、酒店/景區服務人員
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『黃燜雞』的未來
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黃燜雞米飯在快速布局全國市場之后，大勢蓬勃但或也存在問題。根據大數據測算顯示，其中最主要集中在門店的優化問題。而優化方案應從特定區域內的地址精選、目標群體的精準定位、用餐高峰的精確分析三個層面進行深耕。
｜①特定區域內的地址/行業精選｜
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用戶中大多分布在教育、住宿旅游、IT通訊電子、交通運輸和倉儲郵政、建筑房產等行業。門店選址在以上行業集中區，效果應會優于其他地區。
｜②目標人群的精準定位｜
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黃燜雞的用戶群體有鮮明的特性：
a:從年齡來看，80%的關注者年齡在18-34歲間，相對比較年輕。
b:從職業上看，專業技術人員較多。
可從宣傳策略、產品定位方向上給予目標用戶更多的關注和思考。
｜③用餐高峰期把控｜
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黃燜雞米飯周末絕大多數時段關注度均高于工作日；11-13點午飯時間關注度最高。既然大家更愿意來黃燜雞吃午飯，那么對中午時間段的配餐及人員分配應更加重視。
相比沙縣小吃的“全國一盤棋”，黃燜雞米飯呈現出了品牌多元化。摸索出品牌化、科學可持續的管理運營模式、在食品安全上進階，才是國民小吃持續有生命力的所在。
來源：百度慧眼圖片：百度地圖大數據
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜阿部
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原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/141520.html
