餐具和音樂也能影響食物味道，信不信由你！

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第 1201 期

Charles Michel有兩個身份，他是一名廚師，同時也是哈佛大學Crossmodal研究實驗室的主任。他曾經被問到這樣一個問題，“作為廚師，你得到過最高的贊美是什么？”而他的答案是，我看到顧客不顧形象地在舔盤子和自己手指。

問出這個問題的人叫做Andreas Fabian，是一個專門研究餐具的設計師。算是一拍即可，Fabian和Michel決定，嘗試通過人們在吃東西時的心理與對食物的感受，來設計某種提升用餐體驗的餐具。

這并不是空穴來風。除了“顏值”讓食物看起來格外誘人之外，餐具的觸感、甚至用餐時的聽覺，都有可能影響著你對食物味道與感受的判斷。

2013年的時候就有一項研究表明，餐具的重量、顏色、尺寸甚至形狀都對食物的味道有著不同程度的影響。例如，當人們在吃酸奶的時候，如果用密度更大，稍微又些重量的勺子的話，會比用很輕的塑料勺子感覺到酸奶更濃稠與昂貴。而這是由人的心理和感官決定的，通常人們會認為稍微有重量的東西，會更加高級。

勺子的大小、重量和顏色似乎都在影響酸奶的口感。

Fabian用3D打印的方式，制作了一個類似于手指夾上手柄的磨具，然后再分別用較重的玻璃及木頭作為材質做成餐具。“因為玻璃的口感更好一些。”他這樣解釋說，并把這個長相有點奇怪的東西叫做 Go?te。而在哈佛大學Crossmodal研究實驗室測試的結果，與上述研究相差無意。參加測試的人用 Go?te來吃酸奶，比用塑料勺子吃更有濃稠的乳香感。

Fabian發明的Go?te。

不只是餐具，聲音也可以讓你的味覺產生變化。牛津大學的一項研究證明，你在用餐時聽什么樣的音樂會影響你感受到的食物的味道。例如在用餐時聽著大聲量的音樂，會讓食物嘗試起來更甜。這是因為聲音會干擾人的味覺判斷與大腦反應——例如在吃一塊巧克力時，聽輕柔的音樂你會覺得巧克力有些苦澀，而高亢的音樂則會讓你巧克力更甜。

某廣告公司上海辦公室，最近為上海連鎖精品咖啡及創意空間新咖啡（Xin Cafe）制作的一個營銷案例中，也用到了類似的消費心理學原理。他們邀請聲音設計師創造出高聲調的音樂，然后把播放器嵌入杯子底部，人們可以喝咖啡的時候，在杯子上插上耳機，從而感受咖啡的甜度。63%的測試者說，他們確實感受到了更甜的味道。

新咖啡通過聲音來測試人們對咖啡甜味的敏感度。

新咖啡想要通過這個類似創意裝置的方式，讓消費者感受到過渡服用糖對身體的危害——肥胖也已經成為中國社會的一個健康問題，6位男孩之中就有1名過度肥胖。

但這些發現無不具有商業價值。美國第二大冰淇淋品牌Ben & Jerry’s就曾考慮過，在冰淇淋的包裝上印一個二維碼，讓顧客在手機上邊聽音樂邊吃冰淇淋，從而感覺到更好的味道。而酸奶或者蜂蜜公司，也可以利用Fabian的設計來取代現在習慣使用的塑料勺子。

商業公司曾經通過油、鹽和糖來讓人們感受到食物帶來的更多樂趣，甚至發現糖可以達到人的一個“興奮點”從而不斷地進食。普利策新聞獲獎者Micheal Moss就曾寫過一本書《鹽糖脂》來批判這種商業行為。而如果能夠通過觸覺和聽覺等手段來滿足人們的消費心理，或許可以幫助這些品牌既能盈利，又能夠更健康地幫助消費者實現吃東西帶來的愉悅體驗。

來源：界面新聞 作者：牙韓翔

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