【商業模式】《餐飲時報》報道：蘇閣＆魚旦哥哥–廣州首家櫥窗式餐飲開業

現在的餐飲市場，飲品店如雨后春筍層出不窮。街邊、商場，到處是不同品牌的飲品店。

《餐飲時報》今天報道的這家“蘇閣”，在國內已經開了21家分店。其中，最能體現其核心競爭力的就要數在廣州首創的櫥窗式連鎖餐飲“蘇閣&魚旦哥哥”旗艦店，將飲品與魚旦搭配起來賣，一下子就具備了與市場上其他飲品店的差異化定位。

據記者獲悉，其開業當天即迎來開門紅——“蘇閣”5小時銷售突破2000份，而“魚旦哥哥”平均兩分鐘售賣一份。

蘇閣＆魚旦哥哥：廣州首家櫥窗式餐飲開業

——《餐飲時報》報道

“蘇閣”首店第一個月就已盈利

“蘇閣”首家車載店

“蘇閣”車載店在大旺城人氣爆棚，每天吸引很多顧客

在廣州，做什么樣的消費類項目比較合適呢？經過市場調研和不斷挖掘，蘇閣創始人發現，廣州的春夏季時間較長，飲品最受白領和年輕人的歡迎，且銷量較快、投資門檻又不高。

找準了定位，怎樣經營才有創意和特色？他們想起在國外，有很多品牌商家是以流動車為其主要的經營方式。一個大膽的想法浮現，就做廣州首家車載飲品店。買車、改造、裝修……2010年底，“蘇閣”首店在增城新塘大旺城開張。經過大家的共同努力，第一個月就已經開始盈利。

如何快速贏利？多款自創飲品受追捧

談起“蘇閣”的來歷，學設計專業、負責“蘇閣”形象設計的肖總笑著說，“蘇閣”其實很簡單，就是“s ugar”的英譯，它既有甜蜜的寓意，又有心肝寶貝、甜言蜜語的意思。科學研究發現，人們心情不好的時候，吃些甜食會使心情變好。“蘇閣”就是希望能給顧客一個甜蜜的環境和甜蜜的飲品，喝過后就會難忘和難舍。

“雖然很辛苦，但卻非常開心，因為‘蘇閣’的多款自創飲品正被越來越多的人喜歡和認識。如何快速盈利？可能是無心插柳，2010年是微博正盛行的時候，當時，我們就在微博上發飲品資訊及促銷信息。很多老顧客知道后，也自發的幫著發帖上傳。漸漸地，顧客越來越多，客源的穩定給了我們信心。2 011年，緊接著在新塘大潤發開了‘蘇閣’首家直營店。”王總告訴記者。

以櫥窗模式經營 創意新穎獨特

怎么會在摩登百貨做櫥窗式連鎖餐飲？

“做餐飲必須要創新，面對競爭激烈的市場，除了在飲品品種研發上要不斷推陳出新外，店鋪的拓展模式也可從新的角度去探索。與摩登百貨建立戰略伙伴關系后，雙方就合作模式上進行了探討。恰逢今年摩登百貨調整業態，適當加大餐飲比例，引入特色商家，延長顧客的逗留時間。但因崗頂店場地有限，最后共同確定以櫥窗模式經營飲品。這在廣州，乃至天河商圈來講，還是首創。”金總認為，此創新吻合現時的需求，創意新穎而獨特。

記者了解到，“蘇閣&魚旦哥哥”旗艦店均由廣州標頂餐飲運營和管理，截至目前，“蘇閣”已在全國開店達21家，其中“魚旦哥哥”首店開在摩登百貨。作為標頂旗下的子品牌，“魚旦哥哥”只為了重溫兒時的記憶。“對于很多出生在廣州的人，兒時都有一個共同的記憶，就是吃魚旦。現在‘魚旦哥哥’將魚旦分為七大口味，包括麻辣咖喱、冬陰功咖喱等，很多顧客感到很新鮮，都愿意嘗試一下。”肖總說。

今年計劃國內再開20家分店

目前，“蘇閣”最遠的市場已經開到新疆。今年將加快擴張步伐，在國內的多個城市核心區域拓展開店，計劃年內開20家分店，主要布局武漢、長沙等城市，其中廣州將開10家店。

“‘蘇閣’之所以受歡迎，與原料有很大關系。為給消費者豐富而美味的口感，‘蘇閣’選用的都是新鮮時令水果，精選新鮮茶葉、牛奶，包括宇治抹茶、維記牛奶等。同時，制定了嚴格的采購標準、物流體系、店面操作流程。”金總表示，做好一個品牌，就是要不斷了解顧客的需求，不斷滿足顧客的需求。如今，“蘇閣”做到了，今后還要做到更好！

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