【伙伴分享】一個餐飲人的自我認識

如果說別的行業有朝陽行業和夕陽行業之分的話，那么餐飲業永遠是朝陽行業，而且是最大的行業之一，它的產值在國民經濟中占有很大的份額！

因此，我對餐飲行業充滿信心，并且認為自己能成為一名優秀的餐飲員工。本人從學校畢業出來工作至今已將近五年時間了，換過無數的工作，發現自己還是更喜歡餐飲服務行業，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和美食打交道，因此，相對自己所做過的其他行業來說，我從事餐飲工作會更加的投入，做事也更加有激情。

立足現在，展望未來。結合多年來的工作經驗，現在我有幾點自己對餐飲服務的看法，如下：俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。

那么，如何才能讓顧客在每次消費過后對我們仍依依不舍的眷顧呢?從而想下次再來呢?答案很簡單：優質的環境+優質的產品+優質的服務。

1、優質的環境。在顧客一進入木屋燒烤，就能感覺到輕松，舒適，如家一般的感覺。

2、優質的產品。以嫻熟，精細到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產品。盡管眾口難調，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌(競爭力)。

3、優質的服務。無論你做什么的，在面對顧客時，首先上場的應該是優質的服務，你服務好了，顧客才會有進一步再此消費的欲望。即使你的產品或環境等某些客觀因素讓顧客不甚滿意，但你優質的服務也會讓他感動，好的話，或許他還會給你一些好的意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進和完善。

在我從事餐飲服務這幾年當中，遇到過不少這樣的例子。產品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優質的服務而來的，他相信我們會改進，會一次比一次做得更好。

所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時在面對顧客時，應該“微笑多一點，服務多一點，態度好一點。”

另外，還有一點也是最重要的，那就是我們公司內部的管理問題。各部門之間一定要密切配合好，不要為一點點雞毛蒜皮的事而影響整個公司的發展，要學會顧全大局。大家要團結，上下一條心，我們每個人都是這個團隊的一分子，每個人都有義務和責任為單位的發展而作出貢獻。公司為我們提供了一個展現自我，表現自我的平臺，使我們有機會實現自己的人生價值，所以我們要懷著一顆感恩的心態去努力工作。

公司發展了，自己也得以進步，兩全其美，何樂而不為呢？通過在木屋燒烤中工作，讓我學會了服務賓客的原則、服務賓客的程序、服務中工作細則、宴會出菜程序、托盤的技巧及端托行走的步伐、鋪臺、擺臺的注意事項、點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧、斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識、處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧、餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等，使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。并且我在燒烤工作中領悟到想要把燒烤做的好，首先要學會。

一，“食材選擇”。

二，“碳火控制”。

三，“調味。”

這是我認為燒烤最難的三部分，也是最核心的部分。

食材選擇的難點：初學者根本不知道肉與肉的不同，肉的部位不同口感香味不同，肉的產地不同，肉的香味肉質不同，肉的產地不同我們的進貨價格差距懸殊，有的肉是我們可遇不可求的，是我們想用用不起，想買買不到的……食材的選擇不僅是肉的問題，有海鮮，蔬菜。

海鮮的產地不同價格不同，新鮮度差距很大，味道口感差距很大，甚至距離海遠的城市對于很多海鮮只能望塵莫及，蔬菜也是一樣，季節的變換，蔬菜質量相差很大價格也漲幅不定，這都是一直困擾我們做餐飲的難題。所以選擇食材這塊是個難點，難度很大，古人云，巧婦也難無米之炊！沒有理想的食材，在好的烤功，在會調味也是枉然。

火候的掌控，它的難度是在于經驗的積累，學習在于勤奮，經驗在于積累，相對比我感覺火候的掌控還是簡單的，只要到了一定時間，便會心有所悟，只要用心，多嘗試各種食材用不同火候及時間長短來烤制實驗，失敗次數多了自然就明白了火候控制的奧義。當手速快，火候掌控得心應手，烤什么都是手到擒來而已。一款菜品怎樣烤出多種口感、色澤及品相是難中之難。

調味:這是燒烤最難的地方，也是餐飲中最難的地方，這是人一輩子都學不完的知識累積。調味不是我們家庭的油鹽醬醋糖等這些簡單的調味料組成，它涉及的太多太多，不僅僅是味道的協調，還有肉質的增香去味，改善肉質口感，改善肉質的色澤，增加菜品的營養，增加菜品的儲藏時間，增加菜品的香味層次感，菜品的回味感，菜品對味蕾的刺激感……等等。調味料現在更是五花八門，早起的鹽，糖，醬油，粗，味精，雞精，香辛料，到現在各種食品添加劑，增香劑，增色劑，改良劑…等等，越來越多的調味料橫空出世，讓味道來了一次大革命，然而我卻堅信，合適的調味料一定能讓食品更加美味可口。

然而萬事開頭難，在工作中作為一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈.有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的,有些人認為我這個職業是低下而不為人尊重的,曾經也因為種種原因而迷惘過，痛苦過，掙扎過，甚至動過要放棄的念頭，可是我想要說的是：條條道路通羅馬，我為服務別人而快樂，我為能在這里工作而感到幸福和充實！我能為這個集體工作而感到自豪！

我認為我的職業就像一個表，表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的，起到關鍵作用的。

當然學無止境，學到還得運用到以后的工作中，在這里希望領導能多加督促,同事之間能互相學習，在以后的工作中提高服務效率，提高食品品質。我們日夜兼程，絕不空手而歸！

我愿意忠心為木屋燒烤店付出，我會堅守本分，以店的利益為重，也希望能在木屋燒烤店中鍛煉和提升到自己。

正所謂三百六十行，行行出狀元，我相信只要我不怕苦，不怕累我會成為一名優秀的服務工作人員！讓顧客在木屋燒烤中感受到不一般的快樂和體驗！