點 擊 上 面 藍 字 關 注 我 們
第 1137 期
▼
這一周，大牌們紛紛透露了2017年的戰略規劃：
麥當勞中國宣布“未來2.0”戰略，種種自我顛覆讓人大呼“不認識”，升級版餐廳居然推出了專人“噓寒問暖”的服務；
深耕三四線城市20年的德克士，在2017年發展策略中明確表示要反攻一線，和全家便利店、康師傅私房牛肉面等兄弟品牌跨業態共享會員積分的玩法，讓人眼前一亮；
外婆家在其副牌哺哺拉面的發布會上透露，以后要“兩條腿走路”……
海爾張瑞敏說，沒有成功的企業，只有時代的企業。能看懂大牌們的新玩法，你就找到了時代的機會點。
■ 餐飲老板內參 虎萌 王新磊 曾莉
1
｜麥當勞｜
“未來2.0餐廳”亮相，這次要“自我顛覆”
▽
12月9日，麥當勞“未來2.0”餐廳首次亮相。麥當勞選擇了其26年前進入中國的第一家餐廳——深圳光華餐廳作為其升級2.0概念餐廳的首個樣板店。
相比普通餐廳，2.0版餐廳采取了數字化、全渠道的點餐模式，雙點式柜臺將點餐區和取餐區分開，顧客完成點餐后，在取餐區等候，電子屏幕顯示備餐狀態并提示取餐。
移動支付服務也更加完善，無論使用柜臺或觸屏自助點餐機，顧客都可以選擇不同的無現金支付方式，包括銀行卡、Apple Pay、支付寶 、微信支付、QQ錢包等。
不過，相比硬件升級，最讓內參君感到驚喜的，一是個性定制化產品，二是“服務大使”。
如下圖，消費者可以在觸屏自助點餐機定制屬于自己的漢堡和甜品，可自由調整產品需求，如飲料去冰、漢堡去醬及調整肉類等。標準化之外，第一次將個性化作為賣點。
▲ 產品個性化定制的流程
還有麥當勞第1個可以自選的甜品吧臺，用15種精選配料個性化定制甜品：繽紛新地、華夫筒或意式甜品愛芙卡朵（affogato）。
▲ 15種精選配料的個性化定制甜品
“服務大使”的出現，可能當天很多參與體驗的伙伴并沒有留意到。也許是發現內參君用餐時落了單，一位帶著陽光般笑容的麥當勞小哥來“搭訕”，內參君注意到，他的工作牌上顯示著“高級服務大使”。
這位小哥告訴內參君，“服務大使”是在未來2.0餐廳特別增加的人性化服務，主要做三種“新工作”，送餐、指引、關懷。
每天服務生到崗后，會根據對當天運營情況的預估需求進行崗位分工。送餐員負責需要送餐到桌的顧客取餐、送餐。指引員在觸屏自助點餐機旁，協助顧客點餐下單。關懷員，負責“二次關懷”，他們與用餐的顧客聊天，隨時發現顧客需求并進行解決處理。
▲ 麥當勞服務大使
“2.0餐廳是對傳統餐廳的顛覆”，麥當勞中國首席執行官張家茵同時宣布了麥當勞的“2.0”戰略，預計2017年上半年，全國十多個城市的約1000家餐廳將完成“未來2.0”餐廳硬件升級，占全國門店40%以上。
｜參中參｜ 快餐居然也能定制，還有專門噓寒問暖的服務，不少人驚呼：“這還是我認識的麥當勞嗎？” 顯然，未來2.0餐廳完全顛覆了以往麥當勞自己引領的洋快餐標準化模式，主要體現三個方面，數字化的硬件、個性化的產品和人性化的服務。 據內參君了解，在設計“未來2.0”時，麥當勞做了大量的市場調研、與消費者溝通，也做了很多反思——有哪些是顧客希望改善的？ 答案是：不用排長隊、輕松、享受的用餐環境。 當很多人都在說洋快餐不行了的時候，我們看到麥當勞在今年7月首次舉辦的“麥麥全席”，致力引領菜單變革；此次的未來2.0餐廳，致力于提升顧客體驗…… 不論顧客是否買賬，至少麥當勞讓大家看到了它的決心和行動。而首家未來2.0餐廳選在麥內地第一家餐廳，似乎也表明了麥當勞對未來的希望，“重新開始”。
2
｜德克士｜
反攻一線，“兄弟連”攜手打天下
▽
12月8日，在云南昆明，德克士也舉辦了一次媒體溝通會。
天津頂巧餐飲咨詢服務有限公司執行長蘇明瑞表示，德克士2017年的發展策略是深化“舒食+”——他稱之為“英雄再英雄”。
▲ 德克士華東開出首家“舒食＋”餐廳
舒食理念被蘇明瑞認為是德克士區別于其他的西式快餐的地方，表現在滿足中國胃、美味均衡、舒適的就餐環境。2011年德克士就提出了舒食概念，2015年已經70%～80%的餐廳已經升級為舒食餐廳，2016年啟動“舒食+”升級計劃。2017年的一項重要任務是進行“舒食+”的店型升級。
打造智慧餐飲新模式是德克士品牌升級的下一步。比如，會根據消費者的消費數據給他貼上標簽，比如手槍腿達人、價錢敏感者，為消費者提供個性化的服務。
蘇明瑞介紹稱，集享卡會員全國有2300萬的會員，數據每2分鐘更新，他們有會員交易平臺、會員溝通平臺、BI的數據分析。
“我們的集享卡是可以共用的，可以去全家買東西，也可以去康師傅私房牛肉面買東西，同時在那里的消費也可以積分，所以集享卡是共用的積分制度，跨業態、跨餐飲和便利店。”
蘇明瑞還透露，德克士2016年新開店100多家，2017年還將維持這個速度，新開店預計100～200家，將重返一線城市。
｜參中參｜ 中餐普遍都在收縮，包括比較強勁的一些品牌，德克士是基于什么定這樣開店一個速度？能實現嗎？ “我們從三四線城市發展起來的，慢慢的從三四線城市，二線到一線，再到特一線城市，有先后的順序，但是我們還是希望把所有的品牌定位成全國品牌，只是發展的出發點不一樣，發展的時間不一樣。”蘇明瑞是這么回答的。 而內參君認為，德克士之所以敢于反攻一線，一年開出一兩百家店，歸根結底在于深耕三四線多年積累的強大的本土化內功。 無論是“滿足中國胃”的產品策略——比如一線城市套餐里的薯條改成沙拉，還是90%的加盟體系——要知道麥當勞特許經營不超過40%，而肯德基不到10%，都在證明這個“千年老三”強大的本土化功力。
3
｜外婆家｜
“兩條腿走路”，一條是“引進來”
▽
2016年12月7日，在哺哺拉面（北京王府井店）發布會上。哺哺中方負責人張斌透露了外婆家的下一步動作。
▲ 哺哺拉面（北京王府井店）
外婆家為尋求多元化發展而在引進自己認可的海外餐飲品牌，以給國內用戶帶來原滋原味的海外味道。
計劃兩條線發展：一條是自建品牌，比如爐魚、蒸年輕之類的；另一條線是引進小眾非連鎖且有潛力的海外餐飲品牌，開類似于海外餐飲平臺的買手店（品牌名字還在注冊中），由外婆家親自挑選并獨家買斷餐飲品牌，合作模式跟哺哺一樣。計劃每個品類只引進一個代表品牌。哺哺是一個開始。
張斌說，因為日本餐飲的發展程度較高，且其產品更易被中國顧客接受，所以外婆家把日本餐飲品牌作為首選。
預計明年4月底在上海太古匯開一家餐飲買手店，店內會有好幾個海外餐飲品牌同時經營，包括哺哺。會根據不同商場、購物中心的需求以及已有品牌的情況，做適當地餐飲品牌調整，爭取每個店都有不同的新鮮感。
｜參中參｜ 外婆家的多品牌戰略已經無需贅言，但為什么把目光盯在了海外？ 其實，別看外婆家這些年門店越開越多，生意越來越好，但在吳國平的內心，一直對于日本的匠人精神心馳神往。 有報道稱，他從2015年初就成立一支“美食別動隊”，前后十余次飛日本，吃了不下上百碗的拉面，接觸了幾乎所有上榜的拉面店的公司或創始人。于是后來才有了“哺哺拉面”。 這也許是“初心”。但內參君聽到的一種圈里人的觀點，似乎更能說明問題：目前餐飲龍頭企業的擴張升級，主要三條路，一是推副牌；二是走出去，比如海底撈在美國、韓國、新加坡都有店。最新一招就是請進來。 所以，我們就不難理解吳國平的做法了。
·END·
統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月
點擊圖片直接閱讀
－商務聯系－
首席勾搭官｜18510936112
微信｜neicansw
－轉載原創聯系－
首席小秘書 微信｜neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/141967.html
