一碗小面的大數據實驗：建6人的“情報部”，競品動態盡在掌握！

點 擊 上 面 藍 字 關 注 我 們

第 1135 期

▼

■ 餐飲老板內參｜曾莉 發于北京

1

專門定崗6個人分析數據

▽

▲ 數據部門的工作框架

“互聯網的核心就是數據化”，這是內參君見挑挑小面老板潘登聽到的第一句話。他在團隊之初就建立了6人規模的數據分析部門，這個舉動在同行看來簡直不可思議。但他有自己的解釋。

數據中心每天搜集大量數據，包括自己在各個平臺、實體店的數據，電商平臺以及專門購買的消費者數據，對這些銷售量、瀏覽量、返客量等進行分析，找出其中規律、重點，洞察發展趨勢，從而指導工作。

2

推哪種新品？實測數據告訴你

▽

“以前我們做決策都是拍腦袋做出來的。”潘登解釋道，沒有緣由或者只是過往的經驗引導。而數據會告訴你消費者在想什么，什么時候應該做什么。

▲ 挑挑小面經典禮盒裝

數據中心對歷史銷售情況、顧客的反應數據進行搜集、分析，發現有顧客抱怨產品口味比較單一，他們就知道該計劃推新產品了。

但是在選擇產品上又犯了難，比如去年年底研發出了10款新口味小面，是全部推出？還是只推幾款？推哪幾款？

這時還是數據說話。在實體店中持續一周進行口味測試。每天超400名消費者免費品嘗，然后搜集他們的意見、反饋等數據，最后找出最受歡迎的產品。

比如，數據分析報告顯示紅燒肉小面的貢獻率最低，只占總銷量的10%。于是他們研發出替代品紅燒排骨口味，市場反響不錯。

3

怎么營銷？把顧客分4檔，看人下菜

▽

購買過小面的顧客都會在數據中心留下自己的消費記錄。潘登根據一段時間內的消費頻次，將顧客分為4檔，把客戶拉入不同微信群，進行精準營銷。

金牌顧客固定每月購買兩次，已經形成消費習慣。所以挑挑每次推出新品，會主動給這些顧客寄一份試吃。這些顧客品嘗后通常會馬上下單。

銀牌客戶是間接性消費，目的是培養他們的習慣。潘登會定期舉行買贈活動，比如消費滿68元就送一個香菇雞口味的面條。

銅牌客戶是購買兩次左右的，更多是要刺激他們消費，招數是滿減活動，如滿38元減3元。

普通用戶即消費一次的，大多第一次體驗不太滿意。如果進行滿贈、滿減活動，成交率低。因此要刺激他消費新品，比如在微信、微博上放出500份新品試吃。

潘登說：“精準營銷的目的是引流用戶，培養消費習慣，將低層次顧客引到高層。”

挑挑公司的墻壁上還貼著一張“2016年重要營銷時間節點”，比如歐洲杯之前，數據部門調研了體育愛好者在看電視時愛吃什么，順勢推出“小面+飲品+鹵味”組合裝。

“在正確的時間，用正確的方法進行營銷，才會達到最大化成功”。

4

想打勝戰？時刻把控競品一舉一動

▽

俗話說，知己知彼，百戰不殆。數據中心做的日報、周報、月報中還有必不可少的一項就是競品分析。

B2C電商上所有的重慶小面都是挑挑小面的競品，目前有超過12家。

數據中心每天搜集對手的銷售量、瀏覽量、產品點擊率、關鍵字的攔截率等數據，時時把控競品的一舉一動。

有次數據分析周報顯示，一段時間內搜索排名在挑挑小面后面的阿寬重慶小面，突然跑到前面了。分析原因是對手提高了直通車關鍵字的價格，導致他們流失率升高，轉化率降低，排名靠后。

于是潘登重新規劃自己的直通車，調整關鍵字，引入站外導流，以及推出促銷活動，改善了這種情況。

5

員工考核，用量化數據來檢測

▽

對員工的績效考核，潘登也是以量化的數據來檢測。

“我會制定一個要跳起來才能夠得著的數據指標。”潘登笑道，他給每個部門的員工制定相應合理的數據指標，達到的有獎勵，沒有達到，就按完成比例扣錢。

比如，今年新媒體部的任務是成為美食界的“網紅”。是否達到目標，首先要量化目標：即訂閱公號的粉絲數量每月增長100個，文章瀏覽量達到幾個10000+等KPI。

獎懲方面則更貼合員工喜好。公司里的員工很多是90后，尤其是新媒體部的幾個大孩子，打游戲到凌晨3點是常事。幾百元的全勤獎對這些員工來說根本沒有吸引力。自從潘登把獎金換成游戲中的皮膚，效果極好。

6

｜小結｜

▽

阿里巴巴是大數據的紅利獲得者。馬云提出，人類正從IT時代走向DT（Data Technology數據科技）時代！

同樣看到數據價值的還有人人湘。人人湘只接受微信訂單，所有到人人湘用過餐的人，都會在它的數據庫里留下痕跡。而管理者隨時可以查詢各種數據：哪款產品賣得好？哪個分店人氣旺？數據的積累，也給了人人湘未來無限的想象空間。

今天，我們的頭頂上有云，雙腳下有網，周圍布滿了數不清的數據，氣勢磅礴的大數據颶風呼嘯而至。

餐飲老板們，你們準備好了嗎？

·END·

統籌丨張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月

－商務聯系－

首席勾搭官｜18510936112

微信｜neicansw

－轉載原創聯系－

首席小秘書 微信｜neicanmishu