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第 1117 期
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在“正宗”餐飲人眼中，這家坐落在寫字樓的甜品店可謂奇葩。
與傳統甜品店比起來，不臨街、不在商超地區，如何能做得長久？
外加管理團隊都是從廣告、公關、市場等領域跨界而來的年輕人。
他們能玩轉這個領域嗎？
走，看看這家活了半年多的寫字樓里的高顏值甜品店能給出什么樣的答案。
1
甜品店
你見過這樣開的嗎？！
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踏進樓圃，第一感覺，這是個甜品店？
順著走廊往里走，看到墻壁上掛著的畫作和標簽，第二感覺，是不是畫廊？
進到店里，看到店里的裝飾布置，這里是賣甜品的畫廊？
店里的裝飾這么有調性，甜品會長什么樣呢？
2
將甜品和藝術結合
產品研發由藝術家主導
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做面向白領的中高端甜品品牌，是樓圃的定位，但是如何能在千人一面的甜品市場做出差異化特色？
“甜品+藝術品”被其作為突破口。
這個思路在國外有案例，但在國內并不多見。樓圃創始人周娜告訴內參君，“目前市面上沒有人做的和我們一樣，但有模仿者，可惜仿品的顏值沒有我們高。”
藝術家在樓圃產品研發過程中發揮著重要作用，不僅把關產品整體的顏值，制作甜品的模具也由他們“監控”。
在每款產品研發前，都會由藝術家提出一個概念，然后由這個概念衍生出一個寓意，之后經過設計和產品實現等程序，再面向市場推出。
以樓圃的爆款甜品“精神食糧”為例，這款產品經藝術家和甜品師花費3個月時間研發出來，模具由藝術家按照一比一的比例人工雕刻還原“大腦”。
由白巧克力、百香果慕斯、咖啡等原料代表的甜、酸、苦三層組成的甜品，代表著人從出生到中年的不同的感受，味道豐富又蘊含哲理。
3
堂食+活動+外賣+代售
成為營收“組合拳”
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“我們將店分成兩部分，一部分用于堂食，一部分是用于承接各種活動，沒有活動的時候活動區也做堂食，兩者互不影響。”
樓圃平均每周會舉辦一到兩場活動，既能增強用戶體驗，又能增加收入，更可以提高品牌認知度，可謂一舉三得。
有過做中高端外賣經歷樓圃團隊沒有放棄外賣市場。目前，樓圃堂食客單價90元，外賣客單價達到150元左右，成為營收的重要組成部分。為保障甜品外送質量，其在包裝上比較下功夫，產品調性和用戶體驗兼顧。
樓圃借鑒了哈根達斯的寄售、代賣模式。在保障品牌露出的情況下，和咖啡店進行合作，讓咖啡店代售，然后進行分成。據創始人介紹，樓圃已經和北京約50家咖啡廳實現代售合作。
4
核心團隊都是餐飲“外行”
但也趟出了自己的路
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樓圃核心團隊都是80后，在公關、廣告、市場崗位平均有著超過5年的工作經驗。她們因為愛好聚在一起，從快消品、高端外賣開始，再到現在的甜品店，一直緊密抱團，雖然是餐飲“外行人”，卻運用市場營銷和公關的手法，走出了和傳統餐飲人不一樣的路。
她們信奉專業的人做專業的事，核心團隊的主要工作就是：大開腦洞提高產品附加值、增強每款產品的故事性。
可能有人會問樓圃為何把店開在這里，其實原因很簡單，租金價格合適，然后有了樓圃這個名字。
·END·
統籌丨關雪菁
主編｜溫馨 段明珠 黃文瀟 視覺總監｜阿部
－商務聯系－
首席勾搭官｜18510936112
微信｜neicansw
－轉載原創聯系－
首席小秘書 微信｜neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/142128.html
