本期看點: 春季到來,不少火鍋老板開始考慮如何上新,本文擬從3個角度,揭示火鍋店春季上新的趨勢。 清新、新鮮、鮮嫩春季上新菜品趨勢:

在過去的冬天里,人們穿著厚重的衣裝,加上春節期間的大魚大肉,活動量又少,身體容易有積滯,所以,春天應多吃清淡之物,慢慢調養。
火鍋老板則可考慮上一些清淡火鍋,一般來說,廣式火鍋在春季比較受歡迎,像豬肚雞、牛肉火鍋、花膠雞等,火鍋老板可做參考。
◎花膠雞火鍋
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春季干燥、易過敏,盡量減少易上火的湯底,如果是普通火鍋店,直接用筒子骨熬湯也可,搭配點新鮮蔬菜,顧客吃起來也清爽;有些火鍋店則用雞架和牛骨熬成湯底,熬出的濃湯呈奶白色,看起來很有食欲。
◎清湯火鍋
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如果顧客喜歡吃牛油紅鍋,商家可建議顧客點些涼性蔬菜,諸如竹筍、海帶、蓮藕、魔芋、冬瓜、萵筍等菜品,以中和辣椒之熱。
春天是吃菌菇的季節,在鍋底搭配上,火鍋店可以考慮增加菌湯鍋底。
一位西安的火鍋餐見餐創聯會員介紹,到了春天,他會采用老雞、老鴨、海鮮、甲魚等食材(任選一種),熬湯做底料,然后挑選一些菌類如猴頭菇、牛肝菌、竹蓀等一種或幾種,放在鍋內熬煮,做成菌湯火鍋,“口感清爽柔滑、稍微加點鹽,味道就很鮮美”。
◎腌篤鮮火鍋(右)
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在江南之地,腌篤鮮是一道春日美食,其湯菜的屬性,很接近火鍋,所以,不少火鍋店喜歡春季上新“腌篤鮮火鍋”。
經過了一冬的蟄伏,春風初降,萬物向榮,也是人們舒活筋骨,出門游玩的好時節,火鍋店可考慮一些“戶外”的應用場景。
成都一家火鍋店,結合圍爐煮茶,將場景搬到天臺上,又是火鍋又是烤肉,還煮著茶,讓人有種“大隱于市”的愜意,這種氛圍與市井完全不同,顧客享受更多的是一份來自內心的寧靜。
◎大隱于市的天臺火鍋
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去年刮起一陣陣的“露營風”,總是被疫情打斷,如今疫情消散,又逢春日,大眾躁動的心,怕是再也按捺不住。
像麻辣空間,去年就曾在油菜花田搞了幾場露營火鍋,2023剛開年不久,就又有了新動作,再次瞄準了露營火鍋,精致的擺盤、清新的風景,別樣的場景,別樣的體驗。
◎油菜花田的露營火鍋
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當然,有的火鍋店則做一些戶外場景的裝修,比如,增加帳篷、設計露臺、設計花前樹下之類的裝修,不過,對于一些場景在顧客認知中定型的火鍋店,不建議做這種改造或升級。
◎愜意的外擺
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另外,天氣逐漸熱起來,火鍋店應考慮外擺的場景,不要單純地把桌子擺出去,若增加些設計感,顧客可能更喜歡,像熱辣炊煙的外擺可以借鑒一下,茅草房、小方桌、燈帶通明,頗有幾分安營扎寨的意思;西安有家火鍋店,把外擺當成露營來設計,設計得也很有心思。
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◎市井味濃厚的外擺
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寫在最后
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春季上新的趨勢有很多,火鍋老板還應根據自身經營狀況、當地顧客的習慣和接受度來適時調整策略。
如果顧客看中的是你的便宜實惠,店里上新的食材和鍋底,也要圍繞這個原則來,海鮮松茸什么的,就甭考慮了;如果顧客看中的是你的品質感,你上新的產品不僅口味要好,顏值還得高;如果顧客看中的是你的氛圍感,你就在場景上多投精力,加強這種氛圍感。
總之,上新是追擊優勢,不是給自己挖個坑。
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