丑小鴨無法變天鵝，因為你的企業缺少這些基因……

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第 1101 期

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■ 餐飲老板內參 ｜ 譚飛鵬 發于鄭州

1

老板的格局決定企業的格局

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企業的成功，是企業家意志的物化。

對此，內參君曾提出一個觀點——出身決定論，認為很多企業的成功難以復制的原因，與老板的履歷有關（往期文章：海底撈、外婆家做大的秘密：請看老板的履歷！）。

英雄莫問出處。出身只是影響成功的一個因素，老板的格局才是一家企業能否長大的決定基因。

內參君所了解的一家火鍋品牌，老板可能連報紙上的字都不能認識全，店面幾乎全為加盟店，老板憑借炒制火鍋底料賺得盆滿缽滿，許多加盟商卻在為能夠盈利苦苦掙扎。

同樣作為餐飲人，外婆家吳國平卻說，外婆家發展的第一個18年，同事（員工）一直在幫我開店，下一個18年要幫同事做更多的事情…

▲ 吳國平早上7點40分便開始巡店

平庸的企業做生意，優秀的企業做事業，卓越的企業做人才。

當一個企業家用做事業、而非做生意的心態經營一家企業的時候，那么可以說這家企業具備了長大的基因。

什么是做事業的心態？內參君為你扒一扒知名企業家的起床時間。

太平天國定都天京后的貪圖享樂成為了其衰亡的開始；漢高帝劉邦有足夠大的野心最終成為一代帝王。

一家企業有沒有可能做大，看一看老板的格局就知道了。

2

沒有組織力的企業無法長大

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對于餐飲企業來說，門店是觸角，組織架構是骨架，而組織力是推動企業發展的內生驅動力。

肯德基在中國大陸有5000多家店，每家店面都能運轉良好。國內的許多餐廳有3、5家的時候還能夠盈利，但開至10多家店的時候卻常常虧損。

因為這些企業是“佝僂癥”患者，擁有一副兔子骨架就很難成為獅子。醫學上的佝僂癥患者是因為缺乏維生素D，而餐飲業的佝僂癥患者則是因為組織力不足造成的。

美軍是全球最強大的軍隊，它的強大是背后的后勤保障體系在支撐與運作。蒙古帝國曾將觸角伸至歐洲中部的匈牙利等國，但并未實現在這些地區的統治，其組織力不允許這么做。

組織力歸根結底是人的能力，體現在選址、拿鋪、運營、供應鏈等各個環節中人的執行能力。當一個企業人才的招聘、培訓、輸出一團亂麻時，過長的組織鏈條會成為企業的負擔。

合格的中層管理人員的缺失，是許多餐飲企業遇到的難題，比如許多企業不敢開新店的原因是沒有合適的店長。

王品的快速擴張與其人才體系的培養不無關系：

比如針對重點高校的畢業生推出“幼獅計劃”，由挑選的十幾位優秀店長或區域經理脫產帶訓6個月，通過考核的畢業生可以立即成為副店長或副主廚；

針對高管有“王品之師”計劃，每月請2位知名社會人士講授成功經驗及教訓，如馮侖、前統一集團董事長高清愿等都曾擔任導師；

鼓勵高層管理人才創立新品牌，推出“獅王計劃”。

為了給企業輸入合適的人才，一些餐飲企業也在嘗試辦企業大學：

組織架構有多大，企業的可擴展性就有多大。一家餐飲企業的觸角能夠伸多遠，看看其組織力有多強就知道了。

3

落地執行不到位 一切化為空談

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一個企業的老板的格局很高、組織力很強大，然而經營企業的時候，卻依然步履維艱。

因為，沒有執行的想法是空想，沒有執行的計劃等于沒有計劃。

執行需要立規矩。

美軍有一部《軍人手冊》，用以約束軍人的行為，其中一條規定提到：不要當面贊頌領導，“當面直接贊頌長官或者上級是庸俗的，無論你對上級多么欽佩，當面贊頌都有阿諛奉承嫌疑，容易引起誤解”。

《軍人手冊》還規定，如果你對上級非常佩服、非常尊重，請用以下三種方式表達：

a. 對上司施以標準軍禮；

b. 認真執行上級指示；

c.盡職盡責，提高本單位戰斗力。

三條列出來，軍人們從原則到實操，就一目了然了。

4

小結

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判斷一家餐飲企業有沒有做大的基因，格局、組織力、執行力可作為一組參考指標。

當我們說麥當勞、星巴克、海底撈是一流企業的時候，不只是因為它們的門店數量多、服務好。

而是因為，他們的門店背后，不僅有強大的組織架構在物質層面支撐，更有很大的雄心在精神層面潛移默化的影響。

·END·

統籌丨關雪菁

編輯｜溫馨 段明珠 黃文瀟 視覺｜阿部

－商務聯系－

首席勾搭官 微信｜tinachenjiao

－轉載原創聯系－

首席小秘書 微信｜neicanmishu