晨報 |2018年中國餐飲百強榜在渝發布 百勝位居榜首；早餐市場未飽和 正餐品牌做早餐難……

早餐市場未飽和正餐品牌做早餐難

中國烹飪協會2017年發布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，早餐網點大多在100個以內，超過200個網點的只有約140家，僅占7%。而從地區差異的層面來看，每每談及便民生活方面的話題，相對于南方的繁榮市場，北方總是會被拎出來diss一番，尤其是北京，與上海、深圳、杭州等城市對比，甚至一度被稱為“荒漠”。

據北京市商務局官網公布的《促進餐飲業發展項目資金明細表》顯示，嘉和一品、眉州東坡、和合谷、永和大王等品牌都在補助之列。北京市商務局相關負責人向億歐記者表示，相關的便民補助政策和補助下發情況都會在網站上公示，但不少餐飲企業對此仍舊了解不深。為此，小編也建議餐飲企業們經常瀏覽官方信息，以便及時獲得更新更全的消息。（來源：億歐網）

喜茶敗了？世界冠軍張繼科強勢殺入茶飲界17天開100家店！

為了抓住中小城市的市場，張繼科和團隊經過半年的籌備，打造出了茶飲品牌——“猴子的救兵”，在2019年3月正式上線，以黑白色調為主的極簡、大方的外觀設計，開業即火，成為2019年的茶飲黑馬。

目前餐飲市場已經進入到品牌割據階段，成品牌者得天下。“猴子的救兵”憑借著自身明星背書的優勢，通過塑造獨有的IP，實現品牌化。從而才能避開一二線“九死一生”的競爭紅海，戰略轉移向中小城市，差異化經營，在茶飲市場分得一杯羹。（來源：職業餐飲網）

餐廳耐人回味的懷舊復古風還能流行多久？

每隔一段時間，時尚界就會流行一波風尚，周而復始，永遠常新。這股潮流風尚也深深影響著餐飲業，在北上廣深杭等一線城市的網紅餐廳里，餐廳設計師們把各種流行風格玩了一遍，田園風、無印良品風、極簡風、性冷淡風、小清新ins風等等，而當下流行的是懷舊復古風。

好的復古風餐廳就如同中古家具一樣，低調、溫潤，越老越好看，甚至還有收藏升值空間。如同養護家具一樣，一家好的餐廳也需要經營者的精心維護和保養，即使老舊，也干凈整潔，非常耐看，這也是經營者管理能力的體現。說到底，開餐廳是個綜合實力的體現，比到最后，考驗的是品牌的審美能力和團隊的用心程度。（來源：云掌財經）

海底撈倫敦首店開業，計劃連開兩家！

剛開業的倫敦首店位于倫敦最核心的商圈Piccadilly Circus，緊鄰中國城、Soho、特拉法加廣場、牛津街、攝政街。具體地址是Trocadero, 13 Coventry Street, London W1D 7AB。海底撈租下了一棟二級歷史保護建筑（Grade II），店面裝修前是一家紀念品店。裝修后成了海底撈歐洲旗艦店。

2017年，海底撈美國的兩家店平均收入僅為2300萬元左右，而香港則為1621萬元，單價更高但營收卻比不上內地，顯示海底撈在這些地方仍并未完全打開市場。　

目前在海底撈洛杉磯店內，美國本地人只占到顧客總數的10%左右，華人消費者新鮮勁一旦過去，又打不開老外市場的話，海底撈在海外實際上不太好過。（來源：英倫投資客）

成都火鍋店數量超越川菜館，人均消費52元

根據報告，2018年，火鍋是全國范圍內餐飲線上消費最火的品類，消費占比達20.3%。而對以美食聞名的成都，火鍋消費更是占有絕對領先的地位，在線消費訂單量占比達40.9%。

2018年川菜門店數量占比為7.5%，而火鍋為8.8%，成都火鍋店門店數量超過川菜。此外，無論在全國還是成都，小吃快餐仍然是餐飲行業的最大賽道，在所有餐飲品類中，小吃快餐的門店數量占據第一。

從價格來看，2017年-2018年成都重點餐飲品類人均消費價格保持平穩，小吃快餐人均消費22元保持不變，火鍋為52元、川菜為49元，比起2017年人均消費均有1元增長，而2018年火遍全國的飲品品類，其人均消費價格則有所下降。這也側面說明，飲品店的增加讓消費者享受到了更多的優惠。（來源：華西都市報）

古井貢酒雙增長的背后，促銷費竟然高達近10億，營銷依然不奏效

4月27日，古井貢酒發布了2018年年度報告，公司實現營業收入約為86.86億元，同比增幅在24.65%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為16.9億元，相較于2017年10.69億元，增幅在53.18%。歸屬于母公司凈利潤16.95億元，同比上升47.57%。

雖然從營業收入、凈利潤的增長來看，古井貢酒還算堅挺，但在白酒行業集體爆發的背景下，古井貢酒潛藏的危機逐漸顯露。尤其是低效的市場行為，可以看作是古井貢酒日漸掉隊的原因之一。（來源：筷玩思維）

排隊一小時拍照一分鐘 網紅美食店緣何“涼涼”

2018年紅極一時的網紅店“泡面小食堂”近日被各地網友爆出經營慘淡、紛紛關張。新鮮勁過去，食客們不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面買單。無獨有偶，曾風靡一時的“答案奶茶”、和“臟臟包”一起出道的“臟臟茶”如今也難覓蹤影。一年來，包括抖音在內的短視頻平臺成為網紅美食的發源地，一夜間爆火的網紅食品迅速登上了追逐流行趨勢的年輕人的打卡清單，市面上一家家“網紅”店如雨后春筍般應運而生。可惜網紅的熱度就像一場龍卷風，來得快也去得快。

業內人士表示，依賴于嘗鮮感的一次性消費顯然不足以為品牌注入持久競爭力。對于消費者來說，是否會持續選擇一個餐廳(商品)多次消費，食物的口味和菜品的質量才是最根本的東西。就網紅單品而言，如果只有較高的顏值適合拍照發朋友圈，基本上也就屬于一次性消費品。商家只注重外在顏值，不注重本質，忽略用戶基本需求，終將會被后來居上者淘汰。（來源：北京青年報）

2018年中國餐飲百強榜在渝發布 百勝位居榜首

4月27日開幕的2019中國(重慶)國際美食節暨第十三屆中國餐飲產業大會上，中國烹飪協會發布了《2018年度中國餐飲企業百強分析報告》（以下簡稱報告）。鄉村基、五斗米、朝天門、順水魚、陶然居5家重慶餐飲企業上榜。此次排名餐飲百強榜首前三的分別是百勝中國控股有限公司、金拱門(中國)有限公司、海底撈國際控股有限公司。上榜的5家重慶企業中，鄉村基（重慶）投資有限公司排名第18位，位居重慶餐飲業之首。

報告顯示，隨著餐飲業向產業化規模化發展，餐飲百強企業也不斷壯大。2018年，餐飲百強企業總營業收入2410.7億元，同比增速達12.2%，相比去年提升了1個百分點。報告還顯示，2018年餐飲企業百強中，快餐、餐館酒樓成為主力業態，火鍋雖上榜數量大幅減少，但是營收增速比較搶眼。（來源：中華餐飲網）