美食大V開餐廳，你有堅持這三大原則嗎

?餐飲老板內參 曾莉 發自北京

美食網紅的影響力very大

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大眾眼中的“網紅”幾乎都是錐子臉、狐貍眼、高鼻梁。然而在2016年10月26日，微博攜手鮮城在北辰洲際酒店舉辦的美食V影響力峰會上，內參君發現非典型網紅還是數目龐大的。網紅美女有很多，但魅力大叔、小鮮肉也不少。

鮮城運營總監任杰在峰會上公布了微博美食的相關數據，直接展現了美食大V的影響力：

微博根據影響力、視頻播放量、閱讀量等維度揭曉了2016美食V影響力博主、美食V視頻博主、美食V優質內容博主、美食V優質攻略四個獎項。@美食家大雄 @一條 @魔力美食 @醉鵝娘 @食帖等40位自媒體人均獲獎。

網紅已經進入紅利期

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網紅越來越紅，除了自身的干貨內容輸出外，也離不開平臺的支持。

在上一次峰會，微博和鮮城正式開啟了生活網紅成長計劃，同時拿出了總價值超過1億元的資源扶持生活網紅。

而本次峰會中，任杰為大家進一步解讀了鮮城的扶植政策。其中包括微博美食對頭部中部用戶的資源開放力度：熱門話題、熱門微博、漲粉推薦等的比例的增加；美食短視頻、直播的大力開放等。

餐廳是有效變現手段

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當粉絲流量集聚到一定規模，變現渠道的探索問題就直接擺在每一個網紅面前。

鮮城營銷總監田耕輝和美食家大雄都分享了商業變現的模式與經驗。

除了傳統的廣告代言、電商模式，線下經營也能夠實現大V的自盈利。

美食家大雄直言：“線下經營也是變現的重要方式，比如開餐廳、做培訓”。

大V開餐廳的三原則

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美食大V，不管是做美食品鑒還是專于制作教學，都是在餐飲上面有獨到見解，多是餐飲領域的意見領袖。因此，大V自己開線下餐廳，就有著自帶流量的天然優勢。

榮獲“2016美食V影響力博主”的@潘潘貓在今年4月開了家“貓西施的甜品店”。短短幾月，已經實現收支平衡。12平的小店實現日流水3000的銷量，不算特別驚人的數據，但對于一個剛跨入餐飲界的新人來說，這個成績著實不錯。

@潘潘貓對自己的小店狀態表示很滿意。而能獲得目前的小成功，內參君從她的經歷中總結出了三個原則。

｜謹慎｜ 開個小店來試水

作為一個跨界者，@潘潘貓在開店之前對餐飲經營的確是一竅不通。剛入水，她很謹慎。“我覺得現在大的餐飲市場不太好，加上近兩年經濟一直在下滑，我目前不會考慮大的餐飲”。因此選擇首先開家體量較小的店面進行試水。

有了開甜品店的想法后，她在三里屯找到一家不臨街的店面。這個位置說不上好，不臨街，在一個小院里；但是也不算壞，在三里屯鬧市區中，有鬧中取靜的意思。

因為位置原因，房租上面節省了很多。@潘潘貓把大量的資金花在食材、裝修布置以及人員成本上。比如堅持用動物性鮮奶油，進口牛奶等優質食材，給員工提供五險一金、6000的豐厚待遇。

她在小店經營中進一步了解餐飲業，了解市場對自己研發的新產品的反應。

因為體量小，所以試錯成本小。這是很多餐飲人要注意的點。

｜固執｜ 品牌調性必須統一

調性，這個詞是@潘潘貓在聊天中一再提及的詞。她堅持要有自己的品牌調性，不能盲從。

“其實我也很欣賞其他的禪意、性冷淡、北歐風情的風格，但那些跟我的一貫文風、個性不符。我想要打造的是溫暖的品牌調性”@潘潘貓解釋道，“我一直說我們的小店不僅售賣美食，還出售好心情，給顧客提供有溫度的美食”。

所以，不管產品、裝修風格、slogan都必須圍繞溫暖的品牌調性來打造，連員工都是從自己的粉絲里招的。“因為我的粉絲是對我很了解的，能更加認可我的思想理念”。

｜節制｜ 營銷宣傳要有度

美食大v作為自媒體人，在營銷傳播上肯定是十分精通。內參君一直以為@潘潘貓肯定做了很多給力的營銷活動。但跟她聊天后才發現內參君太想當然了。

“我其實沒做太多營銷活動，最多只是公布了開店和新品上市的信息”@潘潘貓說，“因為我們的店小，現在的產品又全部是手工制作，產量有限。來太多人，我們接待不了。所以沒做太多傳播”。

有節制的宣傳，控制到店的顧客數量，從而保證每位顧客的最佳體驗。這是@潘潘貓十分堅持的原則。

峰會上，@美食家大雄提出大v不停地推餐廳是很耗粉絲的行為的觀點，“因為粉絲的口味是千奇百怪的，你推的餐廳無法迎合所有人的口味。很多粉絲去了你推薦的餐廳然后說不好吃，你不靠譜。這會對你的影響力造成很大傷害”。也是從另一角度證明節制宣傳的必要性。

@美食家大雄最后說，想要做好一個自媒體人，就需要一個專業團隊來努力，這就離不開錢。而開餐廳也同樣如此。不過，現在餐飲人不用為錢發愁了，此次峰會官方合作媒體餐飲老板內參的大食貸產品，專為餐飲老板量身定制貸款金融服務。讓老板放心開店，進一步打造自己的影響力。

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