30+餐咖同臺、過萬點擊，2018餐飲必備干貨齊了！

會場集聚了渴望跑贏2018的餐飲老板們，1500余人，讓會場座無虛席，角落的“站票”是餐飲人對知識的尊重。

會議凝結了前所未有的實戰圣經，30余位餐飲大咖用自己的成功經驗為與會者開啟了一場思想盛宴。

秉承18屆論壇經驗，【天財商龍餐飲管理發展論壇】在今年繼續為餐飲行業伙伴提供價值分享、未來方向、行業賦能，確保能夠更好的把價值傳遞給餐飲企業伙伴，讓餐飲企業伙伴少填坑、少彎路、增收益、快發展。

中國烹飪協會會長 姜俊賢

天財商龍董事長 丁暉

中國餐飲人才發展基金工作委員會 彭力

“2017年餐飲產業營業額3.9萬億，保持兩位數的增長速度。2018年預期4.3萬億”，中國烹飪協會會長姜俊賢在會議開始，就用權威數據展現了餐飲業的蓬勃動力。各業態在過去一年的表現，在未來一年會有哪些值得矚目的發展前景，來自會長的權威發布讓與會者有了清晰的方向。

為中國餐飲人才發展基金進行技術支持、為10萬家餐飲企業提供信息化系統、為中國餐飲行業提供科技生產力……20年來，天財商龍始終秉持了匠心精神，為中國餐飲的價值創造不遺余力的付出。會議現場，天財商龍董事長丁暉向與會來賓展現了商龍如何通過強大的產品和輻射全國的服務體系實現“商龍力量?服務中國”的諾言。7*24響應的4000+服務保障人員只是商龍的一部分，更重要的，是流淌在所有商龍人血液中、灌注在商龍人靈魂中的“以餐飲企業為關注焦點”的信念，這是一種足以影響一代代商龍人、不斷傳承下去的匠心精神，也是商龍20年來能夠領跑行業的根本原因。

餐飲是人的生意，所以每一個餐飲人都是餐飲業前行的動力。來自中國餐飲人才發展基金工作委員會的彭力在現場展示了由基金發起的“愛心菜”活動在業內形成的巨大影響力。東方餃子王、和合谷、醉麻辣、小隆福火鍋、湘天福……越來越多的餐企正在集結，為中國餐飲人的發展積蓄力量！而其中不可或缺的就是基金對每個菜品及企業貢獻信息的歸集。所以，業內專業度頗受認可的天財商龍成為烹協指定的技術支持單位，與那些知名企業一起，也為中國餐飲行業的發展貢獻著自己的力量。

中國銀聯云閃付事業部 陳旭

中歐工業4.0研究院執行院長 喬 贏

甘肅省蘭州拉面產業聯合會會長 王幸軍

會上，來自中國銀聯云閃付事業部的陳旭分享了移動支付將會對餐飲業產生的影響，以及未來將如何助推餐飲企業獲取更多的“支付紅利”。

中歐工業4.0研究院執行院長喬贏、甘肅省蘭州拉面產業聯合會會長王幸軍，共同針對粉面之路組團設計及一帶一路戰略布局話題分別做主題演講。演講中，重點分析了中國餐飲如何健康發展以及在這個過程中的問題與機遇。并對于中國餐飲如何實現產業化發展、粉面品類如何更好的被投資者接受等內容進行了深刻闡釋。

中國烹飪協會特邀執行副會長 李亞光

中國烹飪協會休閑簡餐委員會主席 夏連悅

會上，中國烹飪協會休閑簡餐委主席夏連悅首發《2017休閑簡餐發展報告》，從休閑簡餐的行業數據發布入手，對休閑經濟的原點、簡餐業態拐點、行業規范對標、老年餐飲導入、休閑簡餐線下活動等多個方面進行了深入分析。

中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光結合休閑簡餐發展現狀及國民消費群體、消費習慣變化等具體內容和數據，對休閑簡餐的未來發展趨勢做出研判。

新銳餐飲集團CEO 葉 偉

歐本中飲（北京）食品有限公司市場官 周昱

新銳餐飲集團CEO葉偉在會議現場帶來了D5廚房的“新鮮”經驗。作為跨界運營的“未來物種”，D5廚房主打高復購率的生鮮和餐飲，配套生活方式健身、會員活動及圖書借閱等。從模式上看，既是健身房、書店、又是餐飲店、也是送貨到家的電商品牌。這樣的“新鮮物種”絕不僅是“存在即合理”就可以解釋的，需要餐飲企業老板們注入更多的精力研讀其中“奧秘”。

歐本中飲（北京）食品有限公司市場官周昱則從零食閑食業態的角度進行了年度預測，為中小型餐飲企業發展擴寬思路。

餓了么副總裁 黃 念

外賣已經成為餐飲企業盈利的重要支撐，但是，如何能夠更好的擴大餐企因外賣而獲得“邊際利潤”，餓了么副總裁黃念在現場給出了答案。

餓了么的大客戶品牌始終保持高速增長的趨勢，和傳統餐飲不一樣，它們不是以年計在增長，而是以月計在增長。基本上是每個月復合增長率到46%，也就是說三個月就能翻一番。在外賣戰場，并不是“賣得便宜”才能獲得顧客，相反的，線上的客單價往往高于線下，而且從食材成本到租金再到各種的費用，外賣都可以保持這些費用不變，所以外賣的收入就提升了企業的利潤。

原北京麥當勞食品有限公司 蔡惟遷

淳百味創始人 張萬和

原亞惠美食（中國）集團副總 張嵬

串亭居酒屋創始人 丁 一

當麥當勞成為連鎖的范本，國際連鎖究竟應該如何定義。原北京麥當勞食品有限公司蔡惟遷，憑借著就職麥當勞15年，參與營運、開發上百家連鎖餐廳的深入研究經驗，此次，他詳細剖析中國的餐企想要進軍國際市場、在高度發達的國外餐飲市場中占據一席之地應當具備的競爭能力。

加盟or直營？這似乎是左右連鎖餐企發展方向的大問題。但是，淳百味創始人&董事長張萬和卻在現場給出了第三種答案——合伙加盟！摒棄傳統加盟連鎖的諸多痛點，淳百味的合伙加盟方式變“控制”為“依賴”，以“合伙加盟、直營管理”的單店模式，開創了中國連鎖餐飲的“第三條路”。

在電商和大數據的時代，隨著電商平臺的出現和成熟，海量、實時、跨行業和零售商的市場數據更容易獲得，通過市場數據和信息幫助企業優化零售運營是電商平臺必須提供的服務之一。原亞惠美食（中國）集團副總張嵬現場解讀如何借助電商驅動連鎖經營，確保企業的穩定盈利。

中國餐飲市場，更多的是小型連鎖企業。他們沒有大連鎖的超強品牌影響力，卻比單店經營需要更多的營銷思維。串亭居酒屋創始人丁一，一位清華MBA、在奔馳供職過的餐飲人，帶來了他與眾不同的小連鎖營銷法則。那些小連鎖容易掉進的陷阱，以及充滿興奮感、興隆感、驚喜感的營銷法則，全部以實戰案例支撐，讓參會老板驚呼受益匪淺。

米好食光創始人 陳斯琦

正大集團總經理 馬英龍

冰城串吧創始人 張利

米好食光創始人陳斯琦從多元連鎖的困惑談起，將影響企業發展速度的因素歸結到個人、產品、組織三個方面，并著重分享了供應鏈與品牌的“共享”問題：研發、以市場部為發起的產品需求、改善和迭代速度、構建產品庫等8個方面都是影響“共享”的因素。而產品品類、品牌確立、供應鏈配置、資源配置的不同排列組合則制約這連鎖拓展。

不論你相不相信，時下最為流行的區塊鏈技術也十分適用于供應鏈的各項需求。這是正大集團總經理馬英龍在自己分享的開場提到的。在正大集團——這個全球最大的跨國華人企業之一的眼中，現代化食品工廠在為餐飲企業提供供應鏈服務方面，也像區塊鏈一樣有著先天的優勢：生產鏈與供應鏈的合并、借力供應鏈金融和大數據。

供應鏈不僅是解決餐飲標準化，更是通過集采、集產、物流、信息化解決品牌高速發展與快速復制等諸多問題。這是冰城串吧創始人張利在演講開場拋出的觀點。從傳統供應鏈到新供應鏈的變化是餐飲企業從單一型發展到復合型結果。直營店+加盟店+供應鏈，冰城串吧正在打造一個餐飲業的“富士康”！

望湘園副總經理 趙建光

天財商龍首席產品官 曾嶒

從一家門店成長為全國百強餐企，望湘園的信息化建設道路絕對是中國餐飲業的一個標桿。此次望湘園副總經理趙建光分享了望湘園信息化系統建設的過程以及BI系統對企業經營的決策支撐，可以說信息化系統在望湘園發展過程中發揮了重要作用。

天財商龍首席產品官曾嶒詳細闡述如何借助信息化力量搭建起科學化的餐飲企業生態體系。從前廳營運到供應鏈管理，從排隊、點餐、收銀到廚打、績效、會員營銷、庫存……餐飲業的經營涉及眾多環節，而“人”的參與加重了流程的不可控性，借助信息化工具，縮減成本，提高效率，賦能餐飲經營成為未來的選擇趨勢。

同城眾投&拾味島創始人 湛勝

津門投&同城眾投創始人湛勝以“構建消費生態，打造知名品牌”為主題，設問“我們是誰？”、“我們能做什么？”、“我們要去哪里？”表明作為同城餐飲投融資服務平臺愿與餐飲企業一起實現餐飲人夢想的行業責任，同時借力成功的合作案例，呈現了企業未來清晰的發展方向。

中國農業大學食品學院教授 何計國

2016年的“很高興遇見你”、2017年的“一籠小確幸”……越來越多的餐飲“慘案”證明了食品安全的重要性。來自中國農業大學的何計國教授以餐廳日常場景為基礎，闡述了常規控制與重點控制并重的方針和檢查與檢驗并舉的措施，理論與實際相結合的方法讓參會企業有了更多可執行的、保障食品安全的方法。

耳朵眼飲食集團總裁 范國忠

四川六月雪餐飲管理公司總經理 梁燕輝

中國食學研究所副所長 李曉明

犟骨頭創始人 王藝偉

中國烹飪協會休閑簡餐委主席 夏連悅

天財商龍首席產品官 曾嶒

天財商龍餐飲研究院首席顧問 丁一

“智慧?未來”——作為全天會議的壓軸論壇，眾多知名企業的領袖共同上臺，從智能化、信息化、企業經營的成功經驗談起，分享了互聯網及信息化技術進步給企業發展帶來的重大影響。并就未來餐飲行業的發展及各細分領域的潛力與契機提出了自己的觀點。

戳閱讀原文，回看大會現場直播。