從餐飲經營者的角度來說，相信沒有人不喜歡有顧客排隊的，排隊不但是對自家菜品的肯定，亦是最生動的廣告。但是，從顧客的角度來說，排隊是卻是最差不過的體驗了。
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餐飲行業應該如果管理排隊？
從經營者的角度來看，能排隊是商家的驕傲，隊不可不排，且要想盡一切辦法創造排隊。
但是！！！顧客等太久未必是件好事，可能流失潛在客人，同時等越久期望值越高，越會拿著放大鏡和有色眼鏡看待一切細節，越難創造驚喜和讓人滿意的客戶體驗。
排隊背后的究極問題是對客人心理預期的科學管理，而不是表面上的時間或效率。
排隊的店分兩種，排隊打包帶走或者排隊進入堂食。
之所以會排隊，跟生產效率或客人消費時間有關。
那么如何在不流失客人，不降低滿意度的前提下賺到錢呢？
若是排隊打包帶走的店，排長隊說明，生產效率不夠高，可以通過提升產量或者提高效率解決，但是排隊有些時候并不是一件壞事，許多店鋪甚至故意降低效率造成排隊，用限量和饑渴營銷達到口碑宣傳或其它附加值。
如果是等位的排隊，提高生產效率不一定有效，造成排隊的原因主要是客人消費時間過長，占著位置。這種情況有幾種解決方案：
1.優化服務流程，降低消費時間。假如外婆家如果能在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5–10分鐘。鼎泰豐的做法是每碟一吃光，馬上被收走，然后不斷給你加水，加上外面有人排隊的話，你也會很自覺走的。或者承諾多久內吃完有優惠等等。
2.打時間差，通過其它優惠政策讓客人樂意在非繁忙時段來。或者拿號，留電話號碼，讓客人去逛街，提前10-15分鐘通知客人排到了。
3、盡量減少做餐的時間：建中央廚房，或者由廠家直接配送半成品。4、其他的一些細節。包括降低排隊顧客的不舒適度（贈送小食品）、提前點餐、微信號查詢等位順序等等。總之：消化排隊人群靠的其實是內功，也就是盡可能提高餐廳效率、不讓顧客排隊。如果實在是太火爆，顧客已經排了長隊了，那就是怎樣再提高運營的效率。
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以上
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