情報快遞：三個“交易入口”正在被餐飲市場爭相搶奪！

你了解“交易入口”嗎？

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羅輯思維的羅振宇曾經提出了一個“交易入口”的概念。而且，在羅輯思維自身的更迭中，羅振宇還定義了四個交易入口：

消費需求的稀缺產生了第一代交易入口：流量；

消費能力的稀缺產生了第二代交易入口：交易本身；

信任的稀缺產生了第三代交易入口：人格；

第四代交易入口：知識。

從以上交易入口的定位來看，這些入口很好地細分了消費者群體。而且，交易入口的建立實際上就是商業抑或企業自身定位的建立，因為只有一個企業準確定位了產品、服務、品牌等各方面，才可以準確對標消費需求、消費圈層、交易內容和品牌傳播。

因此，任何一項生意都要建立自己的交易入口。而交易入口構建的越精準，生意就會越好。

反觀在餐飲行業里，交易入口可分為三類：流量，性價比，品牌人格。

｜交易入口1｜

餐廳流量

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所謂流量，實際上就是餐廳可吸引的消費者數量和消費頻次。

以目前依舊火爆的傳統商圈為例：北京的簋街、上海的南京路、重慶的觀音橋、成都的春熙路都是自帶流量的區域商圈，一般占據了這些地利優勢的餐廳，哪怕其產品再普通，都會被消費者擠得門庭若市。

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好的商圈可以為餐廳帶來巨大流量

當然，除了地利優勢，餐廳流量也可通過營銷等方式解決。但歸根結底，就是要保證餐廳的消費流量。

｜交易入口2｜

交易性價比

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一個餐廳之所以被消費者記住，其基礎條件還是產品可口、服務親和與價格實惠。像在中國大地上全面開花的外婆家，就憑借其優質產品、舒適環境、超低價格打通了消費者的心里防線。

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外婆家用其優質產品、舒適環境、超低價格

打通了消費者的心里防線

當一家餐廳可以持續滿足消費者的心里預期的時候，消費者就成為了這一品牌的忠實擁護者，進而進化為品牌粉絲。

以上兩個交易入口均是傳統餐飲人著力于打造的。但隨著移動互聯網技術的普及，信息傳遞的日趨扁平化，社群社交的需求增加，第三種交易入口也已經成為了行業競相爭搶的風口。

｜交易入口3｜

品牌的人格化

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如果用當下時髦的行業用語來解釋品牌人格，那就是IP。IP賦予一個餐飲品牌有血、有肉、有獨特氣質、鮮明性格以及精氣神的“人性”和“靈魂”，并以此讓品牌和一幫氣味相投的人產生共鳴。最后，通過在餐飲消費上打造變現通道，形成粉絲經濟。

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雕爺牛腩悉心打造的精致生活氣質

吸引了大批氣味相投的消費者

當下，互聯網市場下的IP化和粉絲社群經濟顯現出很多誤解，大多數人以為只要聚集一批人就是粉絲，可是真正的IP化與粉絲社群卻有其實質的要求：

真正有盈利能力的粉絲群體，并不需要覆蓋所有人，而是對人群進行精準聚焦。具有“有感的就特嗨，無感就無視”的特點。就像路人理解不了果粉通宵排隊的瘋狂，但蘋果市場依然收益高昂。

品牌IP化才能形成粉絲群體。因此要在自身產品、品牌打造上下功夫，而不是先聚攏消費群體。和粉絲深度交融是核心，商業變現是順帶，切勿本末倒置。試想，如果小米產品質量不過硬，還會有人圍觀嗎？

品牌得伴隨用戶群體的成長而成長，這樣才有生命的持久性。現如今產品進行的迭代研發就是在不斷滿足消費者需求，當初諾基亞沒有及時跟上市場的發展，曾經的一代帝國也瞬間隕落。

和粉絲多維度互動，不要只做單一餐飲消費。黃太吉為什么受追捧？皆因它可以在微博、微信上撩撥消費者的神經，它可以在線上轉發消費者的曬圖，還與電影《煎餅俠》一起玩轉電影營銷，進而加強彼此的聯系。

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黃太吉非常注重和粉絲的多維互動

有缺點不可怕，怕的是不真實。有多少人在詬病雕爺、錘子手機，就有多少人粉絲為其奮起抗爭。雕爺真的是打著互聯網大旗無實質的餐廳？羅永浩的錘子手機真的只是一個名字噱頭？不盡然。

現在的粉絲雖有腦殘，但在商業市場上，腦殘粉還是數量有限。更多的產品粉絲是感受過產品質量才開始被圈粉的，產品品質會隨著市場逐漸被消費者認知，如果沒有真實內容，被粉絲淘汰也是早晚的事。

CEO從幕后走到臺前，挽起袖子和粉絲平等對話，互動。雷軍可以放下身份在小米做直播，羅輯思維也可以在直播平臺進行圖書拍賣。從他們的言語之間，粉絲可以感受到這些大腕的平易近人，當粉絲被平等對待時，他們的心理就得到了尊重，而這恰恰是目前消費市場的大勢所趨。

IP化不僅是一句口號。做IP，做品牌影響力不能只停留在營銷層面的戰術需求，更是企業從內至外的戰略目標，從視覺設計，店面布置，餐品組合，服務員互動，現場體驗等，這些都需要圍繞品牌IP進行配合轉變，也就是為聚焦的用戶群體而改變。

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