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?餐飲老板內參王艷艷 發于鄭州
|浪費在清潔上|
取消抹布,全部用一次性紙巾
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據內參君了解,樂凱撒的所有門店都沒有抹布,據說,因為抹布洗得再干凈也不算徹底衛生,所以,服務員全部被要求用一次性紙巾擦桌子。而老板對此的解釋就是:“偉大是浪費出來的。”
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用紙巾擦桌子,
會不會讓節儉的顧客有種浪費的罪惡感?
餐飲人士劉女士就表示,用更高成本的紙巾是有點浪費,但仔細想想,紙巾的好處,不僅讓顧客體驗到樂凱撒是多么的干凈衛生,用濕巾擦桌子的“浪費罪惡感”能讓每個顧客都記住,并不自覺傳播出去,那背后帶來的客流和品牌美譽度等價值,就比紙巾這個小投入大多了。
|浪費在環境上|
為了明廚,即將完工的店面敲掉重來
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內參君曾從巴奴工程總監那聽來兩個故事,簡直一個比一個浪費。
事情是這樣的,2014年底,巴奴鄭州錦藝城店開業前,杜中兵去驗收,發現明廚的設計體驗感非常好,就說“明檔廚房將作為我們未來產品主義式的裝修方向”。當時金水東路店按老風格裝修階段已進入尾聲,還有十幾天就完工了,但老杜經過縝密思考后決定按照明廚方向拆掉重做。
結果直接導致四五十萬元的損失,而且該店工期也延期了一個多月。還有無錫的T12店也一樣,白白損失30多萬。
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巴奴鄭州錦藝店的明檔,
杜中兵說玻璃也不要,會有隔閡。
當時,公司審計與部分股東對此都有質疑,但最終的效果讓每一個當初反對的人閉了嘴。“就拿T12店和一街之隔的中山店來說,對比非常明顯,有明廚的店面生意爆好。”
另一個故事是,巴奴曾找專業家具設計師設計了專用的石材臺面桌子,黑色的臺面能讓餐具和紅湯更醒目。更重要的是,45度傾斜設計讓坐在每個角的顧客都能更方便地吃到紅湯。
但用了僅四個月,杜中兵感覺到顧客體驗不好,原因是石材臺面給人冰冷的感覺,而且傾斜的設計讓人感覺不正、不符合巴奴風格,于是決定把已經使用的兩個店全部換掉。結果一個店就損失了20多萬。
|浪費在市調上|
派出一批顧客體驗訪問經理
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有一次去西貝采訪,內參君發現一個新現象,他們派出70個顧客體驗訪問經理,都是管培生,到各地各個店來回走動,到一個地方住漢庭酒店,一呆一個月,主要就是調查顧客滿意度,以此不斷修正西貝的菜品,達到顧客更滿意的水準。
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顧客對菜品是否滿意,你做過多少調查?
一位餐飲業內人士稱,可能對其他企業來說,養著這樣一幫人,天天也不干什么具體的活,就出去挑刺,這是很大的浪費。但對西貝來說,這是提升顧客滿意度、品牌滿意度很重要的舉措。
樂凱撒的陳寧曾評價說,西貝是行業內老大哥級的品牌,但它能時時刻刻把自己歸零成一個小弟,從最基礎的做起。對自己特別狠,對能夠做的工作無所不用其極地進行投入,這應該是它能成功的原始密碼。
|浪費在產品上|
一頭牛僅供六客
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王品對主打產品的品質要求相當嚴苛,
生牛排厚度必須大于3.5cm。
一說產品,就立馬想起對品質要求嚴苛的王品,它的廣告語:一頭牛僅供六客。
王品發現一頭牛只有第六至第八對肋骨這六塊牛排,經數十種中西香料腌浸2天2夜后,再用250℃高溫烘烤一個半小時,獨具中國口味的牛排,全熟且鮮嫩多汁。也就是一頭牛只供六客牛排的緣由。
你可能不知道,每頭牛一共13根肋骨,王品只選了其中3根。
|內參說|
錢花在刀刃上,浪費其實是投資
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真是不對比不知道,一對比嚇一跳,簡直一家比一家浪費。
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浪費帶來的,是品牌光芒四射
但不論是淘汰掉抹布、把裝修好的店面拆掉重做,還是內參之前關注過的,浪費在顧客關系上的彼酷哩烤魚創始人田學偉(相關閱讀:餐飲業“紅包帝”的營銷邏輯:給顧客發40萬,我多賺400萬),都有其共性和內在規律。
眾所周知,餐飲最基本的管理就是QSC:品質、服務、清潔。餐企要進階,首先要練好這三個“基本功”。而上述企業對基本功的投入,堪稱瘋狂。
從中,你能看出餐飲業最值得浪費的幾個關鍵環節:就餐環境、清潔衛生、菜品質量、顧客滿意度……而究其本質,不過是為了在關鍵點上給顧客極致的體驗。
這些表面上的浪費,實際上都是一種投資,正所謂錢要花在刀刃上。而事實也證明,上述牛逼品牌們在“刀刃”上所下的血本,無不獲得豐厚的回報:顧客好評,口碑,回頭率,美譽度,傳播點……最終都轉化為無形的品牌價值。
你說,這樣的浪費值嗎?歡迎在評論區留言。
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