近幾年來，進入餐飲行業創業的人越來越多，可隨著小店越來越難存活，創業者更傾向于加盟一個知名的餐飲品牌。
可是，若是沒有摸透品牌方的后續扶持政策就貿然加盟，這條餐飲創業之路可能會危機四伏。
加盟店頻繁暴露衛生安全問題
今年5月某火鍋加盟店發生了食品衛生安全問題——火鍋店后廚中出現“吃剩的‘口水油’給新顧客吃”一事。即工作人員將客人吃剩的鍋拿回廚房后，直接將鍋底油瀝在一個大桶子里，將客人吃剩的火鍋油回收，再“重新煉一下”，看起來透紅新鮮的油底就再次可以上桌了。
去年，上海袁先生在某火鍋加盟店聚餐時，一只老鼠突然從天花板上掉下，恰好落到袁先生一行所使用過的空餐車上，身體抽動了幾下后就不動了。
吃火鍋的時候看到一只老鼠掉在眼前，誰還會有食欲？干凈衛生的用餐環境能夠讓顧客留下良好的印象，糟糕的食材和環境，會讓餐廳的名譽嚴重受損，因此，衛生是餐廳必須重視和緊抓的方面。而以上這些衛生安全不到位的現象，除了體現加盟商自身誠信缺失之外，也反映出了品牌方監管不到位。作為餐飲創業者，該如何判斷品牌方后續的監管和扶持力度呢？
兩大攻略
選擇一個靠譜的品牌方，不僅要看它的品牌名氣和產品，更要看它對加盟商后續的扶持和監管力度。在找到心儀的品牌方后，不要著急簽訂加盟合同，而是要摸透品牌方后期扶持政策是怎么樣的，包括在開店選址、產品供應、人員培訓、核心技術以及營銷包裝等方面，總部是否會給予有力的扶持，而不是簽訂了合同就不管事了。
一般而言，靠譜的品牌方會非常愛惜自己的品牌形象，會注重對加盟店鋪的管理工作，可是若是門店數量過多，也難免會有所疏忽。
因此，創業者千萬別以為加盟了一些大品牌或者看起來知名度高的網紅品牌，就能夠背靠大樹好乘涼，而是要定期和品牌方保持聯系，督促他們的監管和后續扶持工作，避免加盟了只收錢不做事的“皮包公司”。
除了監督品牌方的后期扶持工作外，加盟商也要加強自身的管理的力度，如從食品、餐具、環境以及個人衛生等方面嚴格遵守國家食品衛生的有關規定，把各項要求納入餐廳的衛生管理制度，并把衛生工作作為對餐廳各工作崗位一項考核的重要內容。
不僅對餐廳和內部員工的衛生工作要有指標，還可以讓顧客監督后廚的衛生環境，將食材制作過程透明化，贏得顧客的信任。如海底撈在“老鼠門”事件后，就對后廚實現攝像頭全面覆蓋，并且將攝像同步至食藥監、陽光餐飲App等平臺，讓顧客可隨時查看。做好自身管控，給顧客一個放心安全的用餐環境，餐廳自然能夠長久運營下去。
小結
加盟是一把“雙刃劍”，雖然它能減少加盟小白的試錯成本，卻也很容易踩到坑。創業者應該要擦亮一雙明眼，找到靠譜的品牌方，并從產品、服務和營銷等方面用心經營好，才能真正取得成功。
編輯 | 紅餐_劉曉
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