品類增長飽和 品牌競爭進入下一個賽道 從近兩年國內新開業的餐飲商戶來看，小吃快餐類數量最多，小吃快餐正成為餐飲商戶的首選創業品類。 發生這一現象的原因在于，隨著80、90后人群成為消費主體，且單身人群逐漸增多，小吃快餐類作為這一群體日常生活的習慣性消費品，被市場廣為追捧。此外，生活節奏加快及外賣的快速發展，也對小吃快餐市場起到了助推作用。 從新開門店數量來看，原有的一線城市的小吃快餐門店總量趨于飽和，2019年新開門店在10萬家左右，與五線城市的增長相當；增長最快的是新一線城市，全年新開近30萬家門店。 雖然小吃快餐品類仍然是門店數最多的品類，但規模開始縮小，增速也開始變慢。 數據顯示，從2018年、2019年各線城市的門店數占比來看，小吃快餐賽道幾乎是“靜止”的，說明該品類已經從門店增長的階段進入升級迭代的階段。這說明賽道已經進入充分競爭階段。 隨著中式快餐高速發展以及資本涌入，小吃產業連鎖化進程加快。未來，小吃產業連鎖化是方向、門店升級是手段。 連鎖加盟成最強悍趨勢 以良性擴張姿態領跑企業增速 以小吃快餐類品牌為例，截至2020年6月底，連鎖加盟模式的楊國福麻辣燙門店已過5500+，吉祥餛飩有2200+門店。以直營模式為主的鄉村基、老鄉雞，門店數量也已近千家。另有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌的門店已突破萬家。 越來越向頭部品牌集中的餐飲業，品牌之間也面臨著激烈的競爭，其格局開始從“春秋”時代走向“戰國”時代，加快加盟店發展，搶占市場空間，成為頭部品牌的重要任務。“‘戰國時代’是以領導為核心的時代，所以加盟品牌紛紛擴張，以門店數來確定領導地位。”餐飲行業人士表示。 2020年，餐飲業最強悍的趨勢是什么？餐飲老板內參道哥工作室主理人王新磊認為，一個是“加盟連鎖”狂飆突進；一個是餐飲“小吃化”萬馬奔騰。 據“2019中國餐飲加盟榜”發布數據，上榜的百家品牌平均總體門店數增長率高達67%。其中，不只一個細分業態在下沉市場（三線及以下城市）的門店數增長超過了一倍。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%，餐飲加盟品牌的表現成為名副其實的領銜者。 連鎖門店數增長率達到40.5%，同樣明顯高于全部餐飲連鎖的增長率，再次印證這一說法。而同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發展。 走進上海 看中國餐飲的未來 魔都上海，作為中國最大、經濟最發達、最時尚的城市，是諸多餐飲新模式和業態的“試驗田”，也是全國最成熟的餐飲市場之一。“網紅品牌”的搖籃、餐飲數字化發展速度領跑全國，很多人說“上海餐飲領先全國餐飲至少5年”。 上海餐飲市場的成熟，還體現在上海的餐飲競爭是全面、系統性的競爭，從產品、營銷、運營、品牌打造，到供應鏈管理、小眾餐飲市場挖掘、場景體驗的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個環節，都有造詣深厚的“武林高手”。 上海是目前全國“餐飲企業總部最多”的城市，已經成為中國餐飲生存發展、進軍全國甚至全球的品牌“煉金地”。 2020年中國餐飲創新大會·城市精英峰會第一場峰會將于8月8日上午在上海舉行。 在中國餐飲創新大會·城市精英峰會（上海站）上，外婆家創始人吳國平、王品集團大陸事業群運營長趙廣豐、吉祥餛飩董事長張彪、桃園眷村CMO程輝、楊國福集團副總裁徐明哲、餐飲老板內參創始人秦朝等眾多餐飲大咖將齊聚現場，共同探討、探索中國餐飲未來的趨勢和走向。 幾乎每個老板都有“開千家店”的想法，那么，作為多家千店品牌總部基地的上海更是餐飲人不可不看的城市。 8月8日下午至10日，“大魚游學·走進上海”，將帶你走進楊國福集團、吉祥餛飩、喜家德、桃園眷村、湊湊火鍋茶憩，學習餐飲連鎖經營背后的品牌建設、人才打造、供應鏈管理等等。 本次游學拜訪的連鎖品牌有：27家門店的桃園眷村，107家門店的湊湊火鍋茶憩，600+門店的喜家德蝦仁水餃，2200多家門店的吉祥餛飩和5500+門店的楊國福麻辣燙。 這些處于不同發展階段的連鎖品牌，分別經歷了哪些過程、憑借哪些強大實力一步步發展壯大？ 分享嘉賓： 吉祥餛飩董事長張彪 桃園眷村CMO程輝 湊湊餐飲管理有限公司首席市場官楊婷婷 楊國福集團商學院負責人陳惠俊 喜家德上海區域合伙人胡羽佳 本次游學現場，各品牌創始人及企業高管分別講述各自在連鎖經營中背后的故事和心得。
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