“土豪”開店記：9年間3起3落，不缺錢最缺什么？

｜第 1 局｜平局

初入江湖，親力親為初見成效

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2007年，剛上大二的魯小旭去一個哥哥的火鍋店里吃飯時，受到啟發，也想開一家類似的火鍋店。家境富裕的他，拿出從小到大攢下的十幾萬塊錢，找朋友借了二十多萬，同時得到這個哥哥介紹的一名廚師長，很快在學校外面開起一家360平米的火鍋店。

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餐飲新人很容易憑感覺下決定

這時的魯小旭對餐飲規則毫不知曉，以為服務員越多服務越好，就給每張桌都配了一個服務員，造成巨大的人力浪費；由于一直沒有合適的店長人選，又沒有管理經驗，他必須每天付出大量時間和精力在經營和采購上，無法從店里脫身。

但也正是因為事必躬親，尚品火鍋依靠穩定的菜品質量和靈活的營銷方法，在幾個月后開始賺錢了。不久之后，魯小旭終于招到了合適的店長。

｜第 2 局｜慘敗

選址不利，血本無歸

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第一家店進入盈利模式之后，魯小旭很快籌劃在人流量更多的鄰街開第二家店，這次他找了兩個合伙人，共投入72萬。

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血本無歸，只好回家歷練

然而在店開起來后不久，路段修地鐵，店門被圍，經營慘淡，第一家店也受到牽連。魯小旭不得不關掉第二家店。關店結算時剩下26萬，退還兩個合伙人各13萬和9萬，又跟供貨商結算4萬，自己分文不剩。

經此番大敗，魯小旭家里人終于知道他開店創業的事情，家里人雖然勸他以學業為主，但最終彼此各退一步，讓魯小旭回自家經營的煤礦歷練成長。一去就是一年多。

｜第 3 局｜復仇

反思總結，細分品類站穩腳跟

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魯小旭再戰餐飲江湖，在倒閉的第二家店旁邊重新開店，經過一年多的反思和總結，魯小旭對新店做出3點改進，同時新店更名“尚品小火鍋”：

新店開張之后，大受歡迎，迅速火爆，并馬上有商場邀請入駐。

｜第 4 局｜小敗

缺乏市調，商場店失敗

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魯小旭接到商場入駐邀請后，沒有經過認真的市場調查和分析，馬上在該商場里開了第三家店。但由于商場人流量很少，且自身品牌尚幼，不足以帶來人氣，很快宣布失敗。

｜第 5 局｜大敗

冒進擴張，10店9賠欠下千萬

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至2012年初的時候，魯小旭陸續開到了5家店，而他給自己創業五周年設置的目標是：開到10家店。

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當一個階段的成功來得較容易時，

大多數人都會膨脹而做出錯誤決定

為了達到這個目標，魯小旭在3個月內快速又開5家店。

冒進擴張店面導致管理力量分散，服務質量失控，到2013年，所有店的經營都大幅下滑，10家9賠，欠下銀行貸款近千萬。

魯小旭一度陷入消沉，獨自沉淀反復梳理。

｜第 6 局｜逢生

利用明星資源，打造場景消費贏得市場

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這時，魯小旭經一個朋友介紹投資成功了一個地產項目，正是這個非餐飲領域的成功投資讓他找到了再戰餐飲的信心。

當時正是穿越劇《宮》熱播的時候，在劇中飾演“蘇公公”的正是他的發小：包貝爾。因此魯小旭開始籌劃為火鍋穿上“穿越互動”的外衣。

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辣莊簋街店的店面場景

“既然大家都在做服務和產品，那我們不妨在‘穿越’上做差異化。”

2014年4月13日，主打穿越互動文化的辣莊火鍋在哈爾濱正式開業。從開業至今天天爆滿。

第一家辣莊火鍋成功后，魯小旭把之前的店面陸續升級改造成辣莊火鍋，又在2014年8月開放加盟，至2015年底停止加盟，共做了100多家加盟店和8家直營店。

2016年3月辣莊高調入駐北京簋街。開業當天吸引100多家媒體現場關注。

當然其中原因可能大多由于辣莊的明星投資人陣容，除了最開始投錢的包貝爾，還有朱亞文，翟天臨，王鷗，小宋佳等明星加入。

辣莊簋街店自開業以來亦是天天爆滿，但這次魯小旭平穩許多，即使在鮮花著錦的時候，他仍清楚知道，自己玩的只是硬件方面的淺層次穿越文化，如何做深做細，需要團隊沉下心來不斷打磨。

｜結語｜

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從魯小旭的創業經歷中，不難看出，莽撞，無知，復仇，貪婪……一念之差，令大廈建起又坍塌，但這中間，也存在著必然規律：

比如剛入行時，第一家店的成功就是他事必躬親，強化服務的結果；

第二家店失敗，是盲目樂觀下亂選址導致的；而再戰江湖，深刻反思總結經驗＋創新，才得以站穩腳跟；

商場店失利，背后的原因是缺乏市調；10店9賠的慘敗是自信心膨脹下盲目擴張的結果；

而最終的勝利，正是近十年間心性磨礪成熟了，積累的經驗足夠豐富，視野寬了，思維靈活，對資源信手拈來，那么一切就都來得順其自然了。

我們談很多創業故事，看誰又找到了新鮮玩法或者創立了一套邏輯，就頗想效仿一二，但這只是武功招式而已，走在路上的創業者真正該修煉的，應該是“心法”。

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