很快，這一年就過完了。都說餐飲難做，尤其在2015年。每天都有很多店開業，每天也都有很多店倒下；我們還是很辛苦，也一直在努力，但還是不太確定明天能發展成什么樣子……
餐飲難做，苦的可是做餐飲的人，無論是員工還是老板都感覺到沒有安全感，所以，了解一下他們，對他們好些吧。
很多餐廳的廚房都是承包出去的，經常是一個廚師長帶著自己的兄弟人馬，由于多年工作在一起，彼此之間的感情都很深厚，那么問題也就來了，當老板開始忌憚后廚或者是生意不景氣的時候，最先被辭退就是廚師，很可能到晚上打掃完衛生老板就走過來對廚師說：“明天你們都不用來上班了”，還沒等反應過來就已經被辭退了，廚師反而成為了最有可能一夜之間失去工作的職業。
廚師是以手藝養家糊口的職業，也是最漂泊不定的崗位，很多廚師這個月還在上海工作由于門店生意不好主動辭退后，就被以前做廚師的同事拉去北京，在北京沒有干上半年又回老家做事情，天南海北跑，和家人聚少離多常常是廚師生活的真實寫照。
不得不說現在的職場越來越殘酷，很多廚師都想在廚師崗位熬上幾年最終能轉向管理，然而真正能轉成管理者的也是鳳毛麟角，為出路感到迷茫。試問這種情況下，安全感在哪里？
西裝筆挺的經理人也同樣沒有安全感，一旦超過35歲，從職業的角度來講要不創業，要不去一個好的平臺，創業吧，需要很多資金投入而很多經理人并沒有足夠的資金支撐，好的平臺雖好但是從不缺乏優秀人才，競爭也十分的殘酷。 很多經理人有這樣的一個經驗，當一個餐飲企業急需要挖一個好的空降兵的時候，會對你花言巧語，不惜重金誘惑，然而很多經理人千辛萬苦的做到了，老板卻打死也不認賬。 對于一部分老板來說，空降兵看似是挖過來的一個大佬，實則上就是把空降兵身上能學的經驗學完，然后空降兵你就可以滾蛋了。試問安全感在哪里？ 服務員應該是最不缺乏安全感的崗位，大多數餐館都包吃包住，而且基本上90%的餐飲企業都缺基層服務員，怎么服務員會在其中呢？ 其實不然，服務員作為一線員工，無論是在顧客面前還是在餐飲企業內部都是弱者，一旦發生事情最先拿服務員出氣，今年頻繁發生的顧客對服務員的暴力事件就足以說明，而服務員又因為沒有什么背景和人脈，缺乏自我保護能力。 即便是在北上廣等一線城市服務員的平均工資也就在2400—3000元區間，在二三線城市及縣城甚至更低，即便是這樣很多餐飲企業用罰錢的形式約束服務員，遲到一個月的滿勤獎200就沒了，當天工資也沒了，個別公司服務員打壞餐具也會扣錢，員工每天都在戰戰兢兢中度過。 一般進入餐飲行業做服務員的都是17、18歲的小姑娘，也許做個五六年能夠升到主管或者經理人，能走向管理層的少之又少。一旦晉升不上去，多數人把餐飲行業當成跳板一遇到合適的行業就馬上改行。安全感在哪里？ 老板最怕出現安全事故，比如火災、燃氣爆炸，如果有人員傷亡，老板就會被直接送進去監獄。安徽蕪湖一家小飯館發生爆炸當場剝奪了20個學生的性命，南京一家龍蝦館因為招牌電路起火5人死亡，像這樣血淋淋的事件時有發生。 讓一家餐飲企業最快的死法就是食品安全出問題，越是大的企業越招架不住，近年來頻繁爆出的食品安全事件讓顧客誠惶誠恐，所以只要是一旦食品安全出現問題市場是絕對不會給任何翻身的機會的，很多餐飲老板都害怕食品安全出現問題。 餐飲老板另外一最擔心的事情要數員工安全了，因為行業的特殊性，餐廳都是管員工食宿的，所以老板就要全全對員工負責，不僅是員工在餐廳營業時間出了事情老板要承擔責任，在宿舍出了事情老板也要背負責任。老板就是企業的一個大管家，名義上賺很多錢，但其中苦楚又有誰知！ 就在前幾天，我們寫了一篇《2016年，請對餐飲人好一些……》（點擊標題查看），實際今天，我們依然想對大家說這句話。不僅僅因為今天要跨年，而是因為在平時，我們已經看到了餐飲人的很多不易。他們不像我們想的那樣，吃香的喝辣的，他們心里也有很多苦，每天都生活在忐忑里。做餐飲不易，請珍惜我們身邊做餐飲的人！ 2016年，為了心里的愛，我們繼續加油。 來源：職業餐飲管理俱樂部 編輯：紅餐網＿土哥
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